想當大廚看這裡!幾個大神級烹飪竅門你必須得學!

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魚燒不碎的小竅門

1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下,如燒魚塊,應裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。

2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度。

3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止糊鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

4.切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。

煲湯的秘訣

1.煲湯時,長時間加熱會破壞維生素,所以不要以為煲的越久越好。

2.煲湯時先大火,再中火,最後小火。

3.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水。

4.魚湯煲1小時左右,雞湯、排骨湯煲3小時足矣。

5.忌過早放鹽,早放鹽會使肉中的蛋白質不易溶解。

雲吞湯好喝的竅門

「雲吞」是廣東人的叫法,北方稱為「餛飩」,讓一鍋雲吞吃起來更美味,竅門其實很簡單。

基礎湯水是頭等重要的事,廚房中存有的骨湯、雞湯等都可「參與」雲吞基礎湯水的調製。此外,乾貝、海米、魚乾、紫菜等溫潤的海味食材都可作為調味的「催化劑」。

蔬菜保色有竅門

平時我們炒蔬菜(比如空心菜)的時候,如果炒完放得久了,蔬菜會失去原有的光澤。

如果在炒完要出鍋之前在鍋里加幾滴高度酒,可以有效的緩解這種情況,最大限度的保持蔬菜色澤的鮮艷,增加你的食慾。

熬出軟糯鮮香的海鮮粥的竅門

1.選擇好的東北米,米在煮之前要浸泡。

2.海鮮的材料要新鮮,並提前腌制 。

3.煮好米再下海鮮,再煮10分鐘即可關火。

選蝦的竅門

1.看新鮮程度,新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得很緊密,用手剝取蝦肉時,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

2.蝦殼硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥的為優,凡色黃髮暗,頭腳脫落,肉鬆散的為劣。

3.在選購蝦時還要注意,一般餵了葯的病蝦,蝦皮會有黑白斑點,同時蝦腮還會變黑。

煲豬骨湯的竅門

1.煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。

2.湯中加入1小匙醋可使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去。

3.加點海蠣乾和老蟶乾可以去掉豬肉的腥味,還可以為豬骨湯帶來海鮮獨有的香甜的味道。

炒雞蛋竅門

將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

制肉餡的小竅門

將要做餡的肉放入冰箱冷凍,待完全凍實後取出,用擦菜板擦肉,很容易就能把凍肉擦成細條,之後,只需再用刀剁幾下就能做成肉餡了。

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