贺年盆菜自家制 盆满钵满迎兔年!

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【加拿大都市网】说到很正宗的围村盆菜,是没有这么花巧的材料,但现在人生活比较丰盛,盆菜的材料都有名贵的山珍海味及海鲜搭配。

Donald Sir准备介绍的盆菜,主要以两个步骤分开烹煮,第一部分为海味肉类烹调,第二部分为竹笙,萝卜,腐竹等一些放在盆菜底部的配料。

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材料:鲍鱼、冬菇、花胶、虾、猪腩肉2磅、蠔、西兰花、牛丸、枝竹、竹笙。

准备工作冬菇隔夜浸泡,花胶要浸泡24小时以上为佳。

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浸泡花胶小贴士:

浸泡花胶前,先将花胶蒸大概7至10分钟,令花胶变软,方便清理花胶上的杂质,然后加入清水浸泡一日一夜(24小时)。

如室内气温高的时候,建议将块花胶放入冰箱里面浸泡,或者每6小时换水一次。

浸泡24小时后,用姜葱及少量绍兴酒,将花胶焯水一次,如相对厚身花胶可以焯水一次。(如想原汁原味,浸泡后焯水,再用鸡汤等材料焖煮至熟均可),其后将花胶切件可以备用。

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第一步:首先用姜蒜起锅将腩肉爆香,然后加入浸泡的冬菇爆炒,再加入已浸泡好的花胶件,然后加入调味料。

第二步:煮鲍鱼海味,调味料为蠔油2汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,一块小冰糖,胡椒粉及绍兴酒少许,鸡汤一杯半,焖煮约45分钟至一小时。

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三步:大虾、生蠔、带子解冻处理后,用少许盐和胡椒粉醃制,拍上生粉煎熟备用。如用原粒瑶柱,则隔夜浸泡再蒸煮15分钟。

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盆菜底做法:

萝卜先用鸡汤及少量片糖煲煮20分钟,再关火焗大概20分钟,其后加入竹笙,枝竹或鲜腐竹焖煮15分钟。

牛丸和西兰花用水灼熟备用,同时也可按个人喜好加入多一些鱼腐、鱼蛋、福袋等喜爱食品。

盆菜摆盘做法:

在摆盆过程,先要预备一个大盘或者一个大煲,将萝卜、腐竹、竹笙等放在煲底两旁,然后中间放满牛丸、鱼蛋、福袋、鱼腐等配料。

将刚刚焖好的猪肉放在最上层,冬菇、花胶、鲍鱼等海味分开,将不同类食品放在盆菜上面的一个位置,再把煎好的海鲜类排好,西兰花也加入作为装饰。

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Donald Sir秘诀:焖冬菇和猪肉的酱汁,可以用来分开加入盆菜翻热之用。因为盆菜在准备的时,所有配料会冷却,在进食前要加热,加热时并要确保盆菜中间的温度,全部高达到摄氏75度以上10分钟,才能确保盆菜进食的安全。

盆菜 (1)

文:Justin Wong

图:受访者提供

 

 

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