加国中餐厅人手极度短缺 经济重启高薪挖墙脚

加拿大都市网

温哥华中餐厨师郑国健希望能够一直留在温哥华工作。

【加拿大都市网】星岛日报报道,加拿大卑诗省进入第三阶段重启后,当地中餐馆生意虽有所恢复,但是不少餐厅东主表示人手极度短缺,令生意无法真正恢复或扩大规模。有持工签的餐厅员工因无法满足移民部英语要求无法留下,也有一些新开餐厅高薪挖其他餐厅“墙脚”,令该行业薪水水涨船高。有东主警告说,未来餐厅消费价格会愈来愈高。

  现年二十八岁的中餐厨师郑国健来自广州,三年多前持临时工作签证来到温哥华,在华埠新城饼家后厨工作,目前持联邦移民部发放的劳动力市场影响评估(LMIA)批文留下来继续工作。他非常喜欢温哥华,也希望能有机会留下来,然而虽曾花每小时五十加元(三百一十多港元)学习英文,但他前后参加了两次雅思考试,成绩仍未能达到移民部要求。

  新城饼家东主吴太太表示,随着防疫政策放松,餐厅生意的确有所增加,但很难聘请到工人,说:“本地年轻人或是读过大学的移民很少人愿意做餐厅这样的低层工作,而临时外劳又无法留下申请移民。实际上,他们根本毋须英文五分就可应付餐厅的工作,他们已经证明了他们的工作能力,不明白移民部为何不考虑让这些人留在本地。”

  由于人手不足,已经六十多岁的吴太太每天不得不亲自上阵,跑前跑后。她说,她于一九七二年来温哥华读高中,碰巧遇到七三年老杜鲁多总理多推出移民大赦,她幸运地留了下来。四十多年来凭着吃苦耐劳的拼搏精神,她与小学都没毕业的丈夫一起创建了自己的事业,高峰时新城共有三间店铺,列治文的分店后来关闭,一部分是商城拆建,另一部分其实主要是没有足够人手。

  “我高峰期请七十多名员工,现在才不到四十人。主要是厨房请不到人,无法供应三间店,不然我还可以扩大生意,缴更多税。”吴太太说:“我们其实就是最好的例证,虽然没有大学文凭,但靠打拼也可以创建一番事业,为国家做出贡献。”

  列治文福满楼餐厅东主Jason也表示,最近餐厅业重开后,一些新开或转手餐厅陆续开业,急需用人,于是便开始在其他餐厅抢人,包括有经验的厨师、经理甚至熟手服务员等。

  “一个原本正常月薪五、六千加元的厨师,他们出七、八千加元挖走。作为工人在哪里干活都一样,每月多一千元收入当然更好。而且新开餐厅需要各种人才,因此一走就是一个团队,但是这种操作令整个行业的人工水涨船高。人工不断增加,食材也一直在涨价,今年牛肉涨了百分之三十,海鲜涨了百分之二十,最终这些成本还是会去到食客身上,市民未来见到一碗面从十元涨到十五元时不要感到惊奇。”Jason说。

  他指出,粤菜需要经验,很多本地人做不了,即使花时间训练,也仍会犯错,而这些错误就需要餐厅埋单。因此各餐厅都希望找到有经验的熟手。一些做了几年的老员工,疫情期间没走,反而是在餐厅业重启后被挖走了。Jason说,本地劳工已经出现断层,一些六十多岁的老师傅仍要继续辛苦工作。他早前也曾咨询过移民公司,希望直接从中国聘请两、三个厨师,但最后他们都因为语言问题败下阵来。

  大温哥华中华文化中心主席兼中华会馆理事长郭英华表示,华埠最近人流量较以前有所增加,一些酒楼开始有客人饮茶,但生意量仍有待逐步恢复。

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