一期一茶|何为“金萱茶”?专访加拿大茶叶学会会长夏倩老师

加拿大都市网

一片树叶,落入水中,改变了水的味道,茶是一门功夫,即使来自同一颗茶树的叶子,也可以调制出千变万化的香。更不要说世上千百种茶的丰富滋味。此前的节目我们邀请过加拿大茶叶学会(Canada Tea Institute)会长、CCEA副会长;上海市首届高级茶艺师、评茶师;国际茶文化研究和培训中心加拿大代表,从事茶艺工作近20年的夏倩老师为我们分享了夏季饮茶,收到广泛好评。应很多爱茶的听众反馈,我们想邀请夏老师为我们来一系列有关茶的分享:一期一茶,跟我们介绍一些好茶。让我们一起与茶相遇,被茶亲和,与茶相谐!

 采访嘉宾:

夏倩
上海市首届高级茶艺师、评茶师
加拿大茶学会 会长
国际茶文化研究和培训中心 加拿大代表
中国茶叶学会 海外考评员、督导员
从事茶艺工作20年

  1. 金萱的来历和特点

台茶12号,别名金萱、27仔,由台湾茶叶改良场于1981年培育出的茶树品种。农业试验所试验代号- 2027。1968年台农所改名茶改场后,编号12号。台茶之父吴振铎为纪念祖母所命名。

2. 金萱的产地对品质的影响

原先试验品种是种植在南投鹿谷地区的。后来种植到南投阿里山上,发现高海拔的阿里山,能够让金萱产生更好的鲜味,也就是高山味,以及口感更纯净。香气也更优雅。因为可以带有鲜花香气的底香。那么在阿里山茶区,分布了很多茶园,金萱种植主要集中在海拔1000米到1500米。我们今年试购过几批金萱,分别是从海拔1200米和1500米的茶区,后来发现还是海拔1500米的品质最好。

核心产区:香气最浓郁。

高海拔:增加高山茶的鲜味,纯净的口感,以及鲜花香气的底香。

制作:发酵高会增加茶汤厚度,但同时损失奶香。所以金萱如果要喝它的奶香品质特征,适合轻发酵。

3. 金萱都是天然的吗?

两个概念:品种金萱和商品金萱。通常称用该树种做的茶叫品种金萱。不是单一用金萱树种做的金萱茶,叫商品金萱。通常拿来代替金萱树种做的会用青心大冇。为了达到奶香浓郁的效果,会在制作的过程中加食用香精。

1.在揉捻過程中加入,並且在後端加工製程中逐漸淡化、柔和化,仿照效果較為自然,成本也較高。

2.直接於後端精製的時候混拚入原料中、或是再次噴灑後再自烘乾。香味濃郁,但過於強烈,將茶乾就鼻即可聞到濃郁奶香、香草香氣。成本較低。

4. 我们怎样区别香精茶

如果金萱茶奶香味明顯,有如牛奶糖,當用手搓乾茶葉時香氣可以長時間留在手上,此為“香精”奶香金萱茶。非天然香氣。

5. 如何冲泡金萱

头泡:工夫茶泡法:5克80毫升水。90度40秒,之后15秒。

冷泡法:1:50, 冷水浸泡30分钟-8小时。

更多茶活动和资讯,请关注加拿大茶叶学会官网:https://teainstitute.ca

学会介绍

加拿大茶叶学会是由茶学专业从业者和茶艺爱好者组成的,以宣传和推广茶文化、茶教育、茶产业为目的的非盈利组织。学会的总部位于多伦多。学会致力于普及茶知识、以茶为纽带加强各族裔、各阶层、各年龄的文化交流,加强本地茶人和茶产业的国际交流,促进本地茶经济。学会提倡默默无私奉献的茶人精神,献身茶叶事业。

学会开设成人和少儿茶课,也为公司提供茶会服务、茶艺表演、茶讲座等。此外,学会还组织各种有趣的茶主题活动, 如红楼茶会、紫砂茶会、各地名茶品鉴会以及兴趣斗茶等

 

 

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