夏日甜酒好推荐|专访专业品酒师&侍酒师万飞老师

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葡萄美酒夜光杯,抓住夏天的小尾巴,在长周末到来之前,请来专业品酒师&侍酒师万飞老师做客《都市脉搏》为听众朋友们聊聊现在适合的美酒。让您在LCBO再也不迷路,可以在长周末和中秋聚会中带几款令亲友惊艳的佳酿!

  1. 关于加拿大葡萄酒:

万飞:说道加拿大葡萄酒,绝对绕不开安大略省瀑布产区的冰酒。11年的时候我正在加拿大留学,那时候瀑布产区的一些酒庄正好在开拓中国市场。我就顺带跟随家中企业的选酒顾问,接触了不少安省酒庄。我们就从最东边的瀑布产区一路喝到温莎。记得那时候最深的感触就是加拿大冰酒真甜,甜的发齁,造成这一结果的原因主要有两点,一是因为冰酒发源地在德国,而且11年的时候德国冰酒正盛,气温不像现在那么热,连年难产。二是瀑布产区自成体系,只在这一亩三分地自己跟自己玩。再者加拿大人又比较佛系,完全不想开拓海外市场。只依着自己的喜好来酿酒。

西方人嘛,因为历史原因,对糖和甜度有着天生的执着。现在能酿造甜酒了,那肯定是能有多甜就酿多甜。冰酒的甜度都是200g/L起步,400g/L的冰酒是主流。华人对它们的接受度和正宗马卡龙一样,完全无法适应。那年我们从瀑布产区一路品鉴到温莎的过程中,还是找到了几款在中国市场上接受度更高的甜酒。那就是较冰酒次一级的甜酒——迟摘,亦或叫晚收。顾名思义,这类甜酒的采摘时间相较正常采摘时间要晚一些,但又比冰酒早一些。这类甜酒的甜度一般在80g/L到120g/L,在甜味的感官上比苹果高点,进入中国市场后反响还不错。

直到现在,如果有朋友找我推荐几款甜酒的话,我也都是倾向于这个甜度区间来推荐。除非对方非常喜欢吃甜,或者已经习惯了甜度在二三百克每升的葡萄酒,我才会推荐甜度更高的葡萄酒。

2. 关于夏日葡萄酒推荐:

说到夏日葡萄酒推荐,那肯定躲不开甜酒。因为甜葡萄酒的侍酒温度都很低,再加上那甜嗖嗖的感觉。炎炎夏日来一口冰凉甜爽,还是很舒服的。对于刚接触甜葡萄酒的朋友,我的首选推荐是意大利小甜水Moscato d’Asti莫斯卡托达斯提。其次是西班牙甜起泡。二者都是微甜起泡酒,葡萄品种选择麝香葡萄这个大类,意大利的看到moscato就是了,西班牙起泡找Moscatel这个词。需要注意的是侍酒温度,最好保持在4-6度。

有些新人朋友可能不知道如何控制冰桶温度,最简单的办法:就是加入半桶冰,然后再加凉水,差不多到冰桶三分之二处时就可以了。这时候插入一支起泡酒,冰够半小时正合适。

如果不爱吃甜,或者佐餐配甜酒不合适,那也可以试试意大利偏干的Asti Secco或者Prosecco。它们虽然偏干,但残糖量相对于大部分法国香槟还是会更高一些,所能够搭配的餐品种类也更为广泛。侍酒温度也是4-6度。

        

除了起泡酒,德国的riesling雷司令干白和新西兰的sauvignon blanc长相思干白也都各有特色。需要注意的是德国作为冰酒发源地,也会用雷司令酿造不少甜白,所以选酒时要注意残糖量,超过40g/L肯定就发甜了。

甜白之后再说,我们先来聊聊干白,雷司令是德国最著名的葡萄品种,它是一种芳香型葡萄,气味令人十分愉悦,会散发出多种果香与花香,侍酒温度保持在8-12度最为合适,这个温度不至于完全封闭它的香气,也不会因为酸度表达过高而令口感失衡。

 需要注意的是不要选择价格高,陈年的雷司令干白,因为高品质的陈年雷司令会带有一股汽油、煤油味,一些人对此感到不悦。但这并不代表它的品质不好,这反而是高品质雷司令的一个特点,许多高端品酒师对此钟爱不已。

至于新西兰的长相思在具有百香果一类热带水果风味的同时,还附带有多种草本香气。做个比喻的话,就像是独自走在雨后森林中,沁入鼻息的那种,能使人舒适放松的宁静气味。 现在越来越多的新西兰长相思开始过橡木桶,这使它口感变得更加丝滑,就像奶油一般。如果你喜欢奶油过口的那种丝滑感,却又不想感受油脂反腻的感觉,一定要试试新西兰的长相思。选酒时产区最好是marlborough,那里的长相思更加商业化,风味更符合大众审美,不容易踩坑。侍酒温度同德国雷司令干白,如果有过桶,可以再高四度。

         

采访嘉宾:

万飞,从07年开始跟随家里长辈接触葡萄酒,之后就一直在从事海外葡萄酒进口中国的生意。现在是wset3级品酒师,国家二级侍酒师认证。

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