高级又好喝,适合夏天的甜酒好推荐(之一)|专访专业品酒师&侍酒师万飞

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给予您夏末别样的精彩,果与酒的清甜在舌尖上翩然起舞,将一天的疲倦与烦躁化解的清清爽爽。抓住夏天的尾巴,用美好的甜酒,一杯敬自己,一杯敬浪漫!在长周末到来之前,继续请来专业品酒师&侍酒师万飞老师做客《都市脉搏》为听众朋友们,除了上期节目分享过的微甜和干性葡萄酒,让我们再聊聊真正的夏日甜酒。让您在LCBO再也不迷路,可以在长周末和中秋聚会中带几款令亲友惊艳的佳酿!

 

万飞:其实甜葡萄酒分类很多,最著名的当属贵腐、冰酒和波特。波特作为加烈酒,并不符合大多数人的夏日酒单需求,它更适合秋冬季节。

贵腐酒是一类被贵腐菌感染过的葡萄所酿造的葡萄酒统称,使用的葡萄品种一般都是赛美蓉(Sémillon)或者富敏特(furmint),代表产区分别是法国波尔多的苏玳产区以及匈牙利的托卡伊产区,澳洲也有产带有苏玳风味的贵腐酒。 这类甜酒一般都带有一点菌丝苦,只有顶级范畴的少数几种可以将菌丝苦掩盖,所以大众群体对它的接受度有限。近些年随着酿酒工艺的水平提高,很多平价贵腐酒也能做到将那股味道完全剔除。

其中苏玳产区最具代表的贵腐就是大名鼎鼎的滴金,1855拿破仑评级的时候不光专注于波尔多左岸的干红,还有苏玳产区的甜酒。几十家入选酒庄中,只有滴金被评为了特一级。除了拿破仑对滴金高度赞扬,它还是美国首位总统乔治-华盛顿的心头好。那种入口像喝蜜一般的感觉,和酒精完美融合,再加上芬芳的果香,能瞬间使人身心愉悦。

说完苏玳产区,再来看看匈牙利托卡伊产区的贵腐,它有着更为独特的风味,浓郁的酸枣风味,相当开胃。甜酒类一般作为餐后酒来饮用,但托卡伊的贵腐因为其特有的酸枣味,也可以作为餐前开胃酒,配上一款奶油口味的浓汤来均衡它的酸度更加。托卡伊的品质一般跟筐数挂钩,筐数越高品质越佳。现在托卡伊已经成为了匈牙利葡萄酒酒的代表象征,就像法国的香槟。用地名代替了葡萄酒品类。

LCBO选购好推荐:

万飞:安省的lcbo包罗的酒款还是蛮齐全的,无论是匈牙利的tokaji还是法国苏玳产区的贵腐都蛮多选择的。

匈牙利的Tokaji带有一股轻盈的酸枣味,甚至可以当作餐前酒来饮用,不过侍酒温度一定要低,因为温度越高,香气和甜度易散越重,超高的甜度会令大部分人感觉有些腻味。喝过在常温下跑光气可乐的人都懂。

Tokaji的贵腐叫tokaji aszu,这类酒的筐数越高,甜度越高。 一筐的意思是将25升的贵腐和极干葡萄压榨出来的浓缩葡萄汁放入窖藏2年的装有135升葡萄酒的小橡木桶中来提升风味和继续发酵,而且每加入一筐都要再放入山间酒窖发酵一年。

近期lcbo有不少五筐和六筐的tokaji aszu,也就是5 puttonyos 、6 puttonyos,(这些葡萄酒光发酵就要用时七八年,所以说相当珍贵)我个人首推royal tokaji这个牌子,现在LCBO有他家2016年的5筐款,六十多刀375毫升。这款除了酸枣味外,还有浓郁的蜂蜜味,在浓郁的甜美口感中又透着一股梨子清香,均衡了过腻的口味。

当然,相较于大多数甜酒和甜品来说,甜度上的口感依然很高,如果无法接受太高的甜度,又想尝试匈牙利Tokaji产区甜酒的话,可以选择szamorodni,这是托卡依产区自然生长的甜酒,相当于前面提到的未加入浓缩葡萄汁的两年窖藏,甜度相对要低上不少,质感也更为轻盈爽口,推荐lcbo库存中的Tokaji szamorodni sweet。她的风味以无花果和桃子的芳香为主,无论是在下午茶时间搭配菠萝干这类干果还是餐后甜品、冰激凌都十分令人愉悦。十几刀的价格也相当亲民!

采访嘉宾:

万飞,从07年开始跟随家里长辈接触葡萄酒,之后就一直在从事海外葡萄酒进口中国的生意。现在是wset3级品酒师,国家二级侍酒师认证。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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