高級又好喝,適合夏天的甜酒好推薦(之一)|專訪專業品酒師&侍酒師萬飛

加拿大都市网

給予您夏末別樣的精彩,果與酒的清甜在舌尖上翩然起舞,將一天的疲倦與煩躁化解的清清爽爽。抓住夏天的尾巴,用美好的甜酒,一杯敬自己,一杯敬浪漫!在長周末到來之前,繼續請來專業品酒師&侍酒師萬飛老師做客《都市脈搏》為聽眾朋友們,除了上期節目分享過的微甜和乾性葡萄酒,讓我們再聊聊真正的夏日甜酒。讓您在LCBO再也不迷路,可以在長周末和中秋聚會中帶幾款令親友驚艷的佳釀!

 

萬飛:其實甜葡萄酒分類很多,最著名的當屬貴腐、冰酒和波特。波特作為加烈酒,並不符合大多數人的夏日酒單需求,它更適合秋冬季節。

貴腐酒是一類被貴腐菌感染過的葡萄所釀造的葡萄酒統稱,使用的葡萄品種一般都是賽美蓉(Sémillon)或者富敏特(furmint),代表產區分別是法國波爾多的蘇玳產區以及匈牙利的托卡伊產區,澳洲也有產帶有蘇玳風味的貴腐酒。 這類甜酒一般都帶有一點菌絲苦,只有頂級範疇的少數幾種可以將菌絲苦掩蓋,所以大眾群體對它的接受度有限。近些年隨着釀酒工藝的水平提高,很多平價貴腐酒也能做到將那股味道完全剔除。

其中蘇玳產區最具代表的貴腐就是大名鼎鼎的滴金,1855拿破崙評級的時候不光專註于波爾多左岸的干紅,還有蘇玳產區的甜酒。幾十家入選酒庄中,只有滴金被評為了特一級。除了拿破崙對滴金高度讚揚,它還是美國首位總統喬治-華盛頓的心頭好。那種入口像喝蜜一般的感覺,和酒精完美融合,再加上芬芳的果香,能瞬間使人身心愉悅。

說完蘇玳產區,再來看看匈牙利托卡伊產區的貴腐,它有着更為獨特的風味,濃郁的酸棗風味,相當開胃。甜酒類一般作為餐後酒來飲用,但托卡伊的貴腐因為其特有的酸棗味,也可以作為餐前開胃酒,配上一款奶油口味的濃湯來均衡它的酸度更加。托卡伊的品質一般跟筐數掛鈎,筐數越高品質越佳。現在托卡伊已經成為了匈牙利葡萄酒酒的代表象徵,就像法國的香檳。用地名代替了葡萄酒品類。

LCBO選購好推薦:

萬飛:安省的lcbo包羅的酒款還是蠻齊全的,無論是匈牙利的tokaji還是法國蘇玳產區的貴腐都蠻多選擇的。

匈牙利的Tokaji帶有一股輕盈的酸棗味,甚至可以當作餐前酒來飲用,不過侍酒溫度一定要低,因為溫度越高,香氣和甜度易散越重,超高的甜度會令大部分人感覺有些膩味。喝過在常溫下跑光氣可樂的人都懂。

Tokaji的貴腐叫tokaji aszu,這類酒的筐數越高,甜度越高。 一筐的意思是將25升的貴腐和極干葡萄壓榨出來的濃縮葡萄汁放入窖藏2年的裝有135升葡萄酒的小橡木桶中來提升風味和繼續發酵,而且每加入一筐都要再放入山間酒窖發酵一年。

近期lcbo有不少五筐和六筐的tokaji aszu,也就是5 puttonyos 、6 puttonyos,(這些葡萄酒光發酵就要用時七八年,所以說相當珍貴)我個人首推royal tokaji這個牌子,現在LCBO有他家2016年的5筐款,六十多刀375毫升。這款除了酸棗味外,還有濃郁的蜂蜜味,在濃郁的甜美口感中又透着一股梨子清香,均衡了過膩的口味。

當然,相較於大多數甜酒和甜品來說,甜度上的口感依然很高,如果無法接受太高的甜度,又想嘗試匈牙利Tokaji產區甜酒的話,可以選擇szamorodni,這是托卡依產區自然生長的甜酒,相當於前面提到的未加入濃縮葡萄汁的兩年窖藏,甜度相對要低上不少,質感也更為輕盈爽口,推薦lcbo庫存中的Tokaji szamorodni sweet。她的風味以無花果和桃子的芳香為主,無論是在下午茶時間搭配菠蘿乾這類乾果還是餐後甜品、冰激凌都十分令人愉悅。十幾刀的價格也相當親民!

採訪嘉賓:

萬飛,從07年開始跟隨家裡長輩接觸葡萄酒,之後就一直在從事海外葡萄酒進口中國的生意。現在是wset3級品酒師,國家二級侍酒師認證。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

share to wechat

延伸阅读

share to wechat