文章來源：醫藥養生保健報微博
不少中老年朋友對 「致癌物非常恐懼， 實際上， 致癌物的範疇很大， 可分為 4 個等級， 其中不少與食物相關。
（1） 1 級： 煙草、 酒精飲料、 黃曲霉素、 檳榔、 中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
（2）2 級： 丙烯酰胺、 鉛、 4- 甲基咪唑等可能性較高的致癌物質，又可分為 2A 和 2B。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大 （140~180℃為生成的最佳溫度）， 應盡量避免。
（3） 蘇丹紅色素、 膽固醇、 咖啡因、 三聚氰胺、 糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分， 或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。
（4） 致癌物中還有第四級， 指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。這四個等級的致癌物中，對人體造成的傷害不能一概而論， 1 級和 2A 級致癌物要盡量避免， 2B 級致癌物無需過度緊張， 對於 3 級和 4級致癌物， 則無需過分擔心。
