防癌蔬菜|1款“蔬菜之王”可防癌抗便祕 营养师揭好处 4类人进食要小心

加拿大都市网

芦笋香甜可口,无论是做成沙拉或料理都受到许多人喜爱,它更有“抗癌蔬菜之王”美誉。事实上,芦笋有白、绿、紫之分,各自有其不同特色的营养成分与口感,除了常见的绿芦笋口感脆嫩,膳食纤维丰富;白芦笋则口感鲜嫩、甜度高;紫芦笋较绿、白更嫩甜,且富含花青素。虽然芦笋营养价值高,有防便祕、抗氧化的功效,营养师夏子雯提醒,胃溃疡、需要低渣饮食、痛风、肾功能不佳等4种人,不宜多吃。

台北农产运销公司近来于Facebook专页发文,分享芦笋相关知识。北农指出,若说高丽菜是“国民菜王”,那芦笋则称得上是国际公认的“蔬菜之王”。并分享芦笋有白、绿、紫之分,白芦笋以覆土或遮布避免行光合作用;而绿、紫芦笋出土后,照射阳光行光合作用,外表呈现绿色或紫色:

白芦笋:采收虽较为困难,但口感鲜嫩、甜度高,价格也通常较高。
绿芦笋:多汁爽口,口感脆嫩,膳食纤维丰富,有利肠胃蠕动,对心血管健康也有帮助。
紫芦笋:纤维少、含糖量高,相较于白、绿芦笋更嫩甜,也含有丰富的花青素。
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营养师夏子雯也曾在Facebook专页“夏子雯-贴近你生活的营养师”发文,指出芦笋不仅热量低,营养价值也很高,并分享其5大营养素:

丰富的膳食纤维:绿芦笋平均每100公克含有1.2公克的膳食纤维,娇贵的白芦笋则含有1.8公克,非常适合便秘的人食用。
含维生素A、B群、C、β-胡萝卜素:能维持上皮黏膜细胞的完整、抗氧化、正常生理机能。
矿物质“钾”:钾能调节血压、神经传导、肌肉收缩等,绿芦笋平均每100公克含钾离子271毫克、白芦笋则有204毫克。
矿物质“硒”:能阻止癌细胞分裂与生长,加速解毒,提高对癌的抵抗力。
芦丁、天门冬胺酸:能强健血管、预防动脉硬化、减少疲劳。
不过,夏子雯也提醒有4种人不宜多吃,像是胃溃疡或十二指肠溃疡者,因芦笋属高纤蔬菜,容易摩擦胃壁及黏膜、增加负担;大肠镜检查、大肠癌术后的人,需采低渣饮食,因芦笋纤维高,建议不要食用;痛风患者,因芦笋前端处普林值含量较高,若真要食用则建议吃后端,或汆烫后再食用为佳;肾功能不佳、须限制钾摄取者,皆需注意高钾蔬菜的摄取量,以避免加重身体负担。

本文内容获“中时新闻网”授权转载

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延伸阅读:预防富贵病 推介40种高纤通便蔬果
营养师高敏敏曾发文指出,要预防或改善种富贵病,就应进食高纤食物和多做运动,以清理消化道。她列出20种高纤蔬菜及20种高纤食水果,有助通便清肠胃。

20种高纤蔬菜名单
(注:膳食纤维含量以每100克可食用部分计算)

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20款高纤水果名单
(注:膳食纤维含量以每100克可食用部分计算)

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