蔬菜拥有丰富的健康元素，例如各种维他命、膳食纤维、碳水化合物、抗氧化剂等，都有助补充身体所需的营养，但如果清洗或烹调方式不正确，都可能令营养白白流失，以下五个点要注意！
1. 蔬菜不应先切后洗：菜先切再洗会令当中所含的水溶性维他命和部分矿物质溶于水中，造成损失。例如，切完薯仔、茄子丝后，将其直接浸泡在水中，这虽可避免食材变色，但当中大量的营养素也会流失。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的残留农药和泥土会更容易进入内层。
建议先仔细清洗蔬菜后，尽量将水分沥乾再切。而洗菜时，最好用流水反覆冲洗三至四次，尽量避免浸洗。如果非要浸洗，时间也不宜超过20分钟。另外，部分蔬果表皮较为结实，因此建议用小刷子刷洗，乾淨后再用水冲洗15至20秒。
2. 蔬果不应全削皮：蔬菜的表皮太多含有膳食纤维、维他命、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养，削皮后再吃会丢失很多营养。
建议如确定蔬果是乾淨卫生，可直接连皮食用，因不少蔬果皮都有预防或治疗疾病的功效，例如：茄子皮，含有维他命P、维他命C等，可强健血管，对患有心血管病人都有帮助，而番茄皮则有抗氧化仍用。
3. 焯菜时间不宜太长：部份蔬菜切好后需用沸水焯一下，这可去除草酸或残留农药，但如果焯菜时水太少、火力太细，就令焯菜时间增加，令蔬菜流失很多营养。建议焯菜时要有足够的水和火力，亦不宜切太碎，避免失去原有的菜香和营养。
4. 炒菜油温不宜太高：很多人炒菜时喜欢「炝锅」，甚至将油烧至冒烟了才放入葱姜，炝出香味再炒，但当油温超过200度，油中的维他命E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，破坏蔬菜中其他营养素。
5. 不宜太早落盐：如炒菜时太早落盐，会令蔬菜中的汁液过份流出，不但会令营养流失，还会影响口感。建议将菜煮至七、八成熟时才放盐，或者上碟前才放。而且除了盐，也可尝试其他调味品，例如芝麻、葱、姜、蒜等，都是调味佳品。
