▲天鵝酥是下午茶中的顏值擔當，又酥又脆。網上圖片
秋天到，柚子、檸檬、金桔、佛山柑都進入了芬芳之季，它們那悠香叫疲憊之人恨不得把臉埋入其中，用力吸一口芳香。這些水果做出的甜點也十分美味，周末不妨找一個閑適的地兒，與密友來一場甜蜜之約。
檸檬與香橙用來製作咖喱，上層配上雪葩，口感冰涼及清爽，是開啟味蕾的一把「鑰匙」；兩片三明治麵包，夾住柚子、雞肉、蘑菇和番茄。柑橘清香深入雞肉，因為廚師先用柚子汁來腌制雞肉長達10分鐘，再以柚子皮、雞肉和蘑菇作為三明治的內餡。
製作吐司時，廚師特別加入番茄的自然色素，這為三明治染上一抹秋天的金暈。 《廣州日報》報道，而柚子則更好地帶出雞肉的鮮嫩，配上多汁的蘑菇，特別滋味；在整個柑橘下午茶，廚師最喜歡的是巧克力配搭金桔這一組合，它是傳統英式甜品的搭配，金桔的酸甜糅合巧克力的絲滑，甜品可口又不膩。
前一陣子宮廷劇盛行，古色古香的中式下午茶，也特別有范兒。最先抓住人眼球的是那一棵胖胖胡蘿蔔，這是蟹肉鹹水角。
牙齒可以告訴我們它有多麼的蓬鬆，它不會因為咬合而崩塌，卻在牙齒放開的那刻，慢慢展開來。沒有一絲的油膩，乾爽中夾着潤。那是因為麵皮的特殊配方以及炸制的竅門。 120℃的爐溫，浸炸到它浮起，再翻一下撈起，保持它的潤度。餡料是生拆的紅蟹肉，煎香後包進去的。
天鵝酥是另一個顏值擔當，惟妙惟肖的它內里的乾坤是蘿蔔蓉，現在正是蘿蔔當造的季節，在農場里挑選來了有機蘿蔔，加上少許海鮮、蝦米和瑤柱等炒香，令蘿蔔吃起來軟熟而滋味。
說起農場，下午茶里有好幾樣點心，食材都來自那兒，比如司康餅所配搭的果醬，就是用農場的柳丁和樹莓打成的；比如有機紫薯撻，農場來的紫薯，蒸熟後加牛奶與礦泉水後打成蓉，烤成撻。另一款蛋撻是陳皮蛋撻，蛋水中加入了30年的新會陳皮，果香濃郁。這是一個創新之作。
女孩們最愛的恐怕是燕窩綠豆糕，養顏而口感綿軟。此前師傅曾經試過用番薯或者香芋來做，但是始終不及去衣綠豆來得美味。控制好甜度，將它做成蓉，裡頭包入了燕窩。
精選食譜
肉末炒涼粉
涼粉具有很多營養，具有減肥養顏的作用。但一定要買到正宗的涼粉吃才行，大部分人都只吃過涼拌涼粉，其實換個做法，涼粉會更加入味好吃，也非常開胃下飯。
材料：涼粉1塊、紅辣椒1個、豬瘦肉1塊、蒜瓣4個、食用油、鹽2克、醬油10毫升、辣椒粉2克、五香粉2克、紅糖3克。
製作方法：
1. 準備好涼粉、紅辣椒、豬瘦肉、蒜瓣；食材洗乾淨，將涼粉切成小方塊，紅辣椒去籽切粒、豬瘦肉剁成肉末、蒜瓣把皮去掉切末。
2. 鍋中倒入食用油燒熱，加入蒜末小火煸炒出香味，然後加入瘦肉末和紅辣椒粒翻炒。
3. 充分翻炒使肉入味，加入適量食鹽和醬油調味；肉末炒至八成熟，將涼粉方塊放入鍋中。
4. 翻炒幾下，加入辣椒粉和五香粉，使涼粉更加入味。
5. 然後加入適量紅糖調味會更好吃，不喜歡甜味的可不加。
6. 充分翻炒，見涼粉入味，即可關火；乘盤裝出，美味的肉末炒涼粉就可以吃啦！
