▲冬日鯽魚肉厚子多，其味尤美。烹調鯽魚方法多種多樣，清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜。網上圖片
坊間素有「冬鯽夏鯉」之說，是指冬季品食鯽魚最為適宜，不僅味道鮮美，而且滋補養人。鯽魚古稱鮒，是中國著名的七大家魚之一。烹食鯽魚，以200克以上的野生鯽魚為上品，其法多種多樣，清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜，而尤以清燉鯽魚湯最美。
鯽魚品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽三種，因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽和塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽最佳。進入冬季，生性活潑的鯽魚仍在清甜的小河、溪水中搶水竄游，養得肉質豐腴肥厚。所以，明代醫學家李時珍讚美冬鯽：「鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。冬月肉厚子多，其味尤美。」
烹食鯽魚，以200克以上的野生鯽魚為上品，其法多種多樣，清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜，而尤以清燉鯽魚湯最美。取鯽魚刮鱗、剖肚、取鰓，放少適量沸水中，加生薑、香蔥、花椒、蒜片慢慢細燉，十幾分鐘光景，湯汁白亮濃稠之後，放入適量精鹽、陳醋，稍燉片刻即熄火，撒入香菜、味精，濾上少許小磨香油。
但見如牛乳一般白亮的湯汁經了綠油油的香菜映襯，愈加賞心悅目，熱湯入口纏綿如絲，滑爽怡人，細細品來，清鮮之中有些許甘甜，幾匙鮮美的熱湯落肚，一身寒氣驅散殆盡，頓覺舒貼貼、滋潤潤。
冬日也可燒做一道鯽魚豆腐湯。取一塊白嫩綿軟的豆腐，切成寸許見方，將收拾妥當的小鯽魚入鍋加料清燉，燉至湯汁白亮，把豆腐塊兒與幾隻干紅辣椒加入同煮，但見白玉般的嫩豆腐在滾滾熱湯之中翻卷。那豆腐吸納了鯽魚的清鮮，那鯽魚依附了豆腐的水嫩，兩者相輔相成，愈加甘美貼切，這樣的美餚，食之令人回味悠長。
除燉湯外，還可紅燒，以品食冬鯽香醇耐口的肉塊。取500克以上的鯽魚，剖洗干淨，稍稍改刀，先將純豆油熬透，熱油煎炸，待其兩面略黃，以陳醋煎之，濾入少許優質醬油，翻轉潤透之後，撒入蔥段、薑絲、蒜片、花椒、胡椒與少許精鹽略炒，再加少量溫水急燉，待湯汁熬去七分即熄火，撒上香菜、味精入盤。但見青綠的香菜點綴紅艷晶亮的鯽魚，越發醒目，竹筷撥下齊整整的肉塊，送入口中，滑溜溜、筋道道，愈食愈香，鮮美絕倫。三兩好友圍爐食美鯽，把酒品生活，其樂融融也。
尖椒牛肉末
材料
牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量、椒粉1小勺，、酒2大勺、生抽1勺半、郫縣豆瓣醬半大勺、香油1小勺、鹽和雞精適量；
製作方法
1、牛肉末加料酒、花椒粉、生抽、鹽拌勻，腌制15分鐘入味；
2、辣椒切成末，蔥姜也切成末；
3、熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉末快速炒散，加入料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢被逼出來；
4、炒到水分快要完全乾時，倒入切碎的尖椒末炒勻，最後淋入少許香油、雞精炒勻即可出鍋。
香煎玉米蝦餅
材料
蝦仁200g、熟玉米粒20g、料酒15ml、玉米澱粉5g、食用油15ml、鹽、黑胡椒適量；
製作方法
1、蝦仁將蝦線挑出，洗淨後用廚房紙吸干水分，剁成蝦泥；
2、蝦泥中放入熟玉米粒、料酒、玉米澱粉，加入鹽和黑胡椒碎，用筷子順着一個方向攪拌均勻；
3、熱鍋放油，用勺子把蝦泥團成球，放進鍋中，用鍋鏟把蝦球壓成圓餅狀；
4、用小火慢慢煎至兩面金黃後夾出裝盤即可。
