■茄子和蒜一直是经典搭配，做茄子，不管是凉拌、红烧，加上蒜味道绝对好吃。烤烧茄子味道鲜美，让茄子控们狂爱不止。资料图片
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”秋天以后正是吃茄子的好时候，茄子吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
茄子的吃法多样，味道鲜美，对疾病的康复具有相当高的价值。一道蒜香肉末烤茄子，比鱼香茄子更加诱人，让茄子控们狂爱不止。
茄子和蒜一直是经典搭配，做茄子，不管是凉拌、红烧，加上蒜味道绝对都是棒棒的，当然，用烤箱来烤也是一样，当蒜香茄子又加上了肉末，味道相当赞。炮制蒜香肉末烤茄子需要茄子2根、肉末适量、蒜3个、姜适量、青椒1个、红椒1个、小葱适量、豆瓣酱（剁碎）、黄豆酱、甜麵酱、生抽、料酒各适量。将茄子洗淨擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。
烤茄子的时间用来炒肉末。先将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火，用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块。开火，将肉末炒熟捞起。另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入3种酱炒香。倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀。最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火。最后将肉末均匀铺在烤过的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃。
爱吃麻婆豆腐的人也可试试炮制这道麻婆茄子。需要茄子2根、瘦肉120克 、蒜2颗 、酱油10克、豆瓣酱20克、辣椒1根、油10克、水30毫升。先将茄子切条状，瘦肉切碎。蒜切成末，辣椒切粒备用。
锅烧热下油，先放入茄子，快炒1分钟，盛起备用。再在锅里放入猪肉碎，炒至猪肉变色，再放入蒜末和豆瓣酱，炒3分钟。放入茄子拌匀，转小火，倒进酱油和水焗5分钟。最后在表面洒上辣椒粒即成。
地三鲜
材料
土豆2个、长茄子1个、青椒2个、蒜瓣3个、糖2克、酱油20克、葱、姜、盐、淀粉、香油、鸡精适量；
制作方法
1.土豆去皮切块，茄子切块，青椒洗净切块；
2.不粘锅加少许油，将土豆两面煎至微黄熟透；
3.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜后倒入土豆继续翻炒片刻；
4.加入酱油、盐、糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味；
5.汤汁快干时，加入青椒块翻炒，淋入适量的水淀粉，最后加入少许鸡精，淋入香油翻炒均匀即可上碟。
