■茄子和蒜一直是經典搭配，做茄子，不管是涼拌、紅燒，加上蒜味道絕對好吃。烤燒茄子味道鮮美，讓茄子控們狂愛不止。資料圖片
茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜，民諺有：「立夏栽茄子，立秋吃茄子。」秋天以後正是吃茄子的好時候，茄子吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。
茄子的吃法多樣，味道鮮美，對疾病的康復具有相當高的價值。一道蒜香肉末烤茄子，比魚香茄子更加誘人，讓茄子控們狂愛不止。
茄子和蒜一直是經典搭配，做茄子，不管是涼拌、紅燒，加上蒜味道絕對都是棒棒的，當然，用烤箱來烤也是一樣，當蒜香茄子又加上了肉末，味道相當贊。炮製蒜香肉末烤茄子需要茄子2根、肉末適量、蒜3個、姜適量、青椒1個、紅椒1個、小蔥適量、豆瓣醬（剁碎）、黃豆醬、甜麵醬、生抽、料酒各適量。將茄子洗淨擦乾水分，切成兩段，再從中間剖開，在茄子表層劃幾刀，表面刷一層油，入預熱好的烤箱烤制。準備好配料，姜蒜剁成末，青紅椒切成粒狀。
烤茄子的時間用來炒肉末。先將鍋里倒少量油，將肉末倒入，不用開火，用筷子將肉末撥開，這樣炒的時候不容易結塊。開火，將肉末炒熟撈起。另外加一點油，倒入蒜薑末翻炒，再倒入3種醬炒香。倒入開始炒好的肉末，加一點料酒和生抽，翻炒均勻。最後倒入青紅椒粒，翻炒一下即可關火。最後將肉末均勻鋪在烤過的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小蔥就可以開吃。
愛吃麻婆豆腐的人也可試試炮製這道麻婆茄子。需要茄子2根、瘦肉120克 、蒜2顆 、醬油10克、豆瓣醬20克、辣椒1根、油10克、水30毫升。先將茄子切條狀，瘦肉切碎。蒜切成末，辣椒切粒備用。
鍋燒熱下油，先放入茄子，快炒1分鐘，盛起備用。再在鍋里放入豬肉碎，炒至豬肉變色，再放入蒜末和豆瓣醬，炒3分鐘。放入茄子拌勻，轉小火，倒進醬油和水焗5分鐘。最後在表面灑上辣椒粒即成。
地三鮮
材料
馬鈴薯2個、長茄子1個、青椒2個、蒜瓣3個、糖2克、醬油20克、蔥、姜、鹽、澱粉、香油、雞精適量；
製作方法
1.馬鈴薯去皮切塊，茄子切塊，青椒洗凈切塊；
2.不粘鍋加少許油，將馬鈴薯兩面煎至微黃熟透；
3.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟，再爆香蔥姜蒜後倒入馬鈴薯繼續翻炒片刻；
4.加入醬油、鹽、糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味；
5.湯汁快乾時，加入青椒塊翻炒，淋入適量的水澱粉，最後加入少許雞精，淋入香油翻炒均勻即可上碟。
