每年秋冬時分是品嘗柿子的季節,比中國扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一種無籽和沒有澀味的柿子,只生長於西班牙的Ribera del Xúquer地區,富含維他命A、C和鉀,亦有大量的抗氧化物。
每年生產期只由10月中至1月的西班牙柿子形狀像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子隨時可供品嘗!不要等待它軟熟。 可以切片或者像吃蘋果般整個進食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入饌成為各式料理。關於西班牙柿子的更多資料或食譜,可上網www.persimoncanada.com瀏覽。
西班牙甜柿酸辣醬拌豬排
這款突破常規的食譜以美味的甜柿酸辣醬來搭配豬排,取代蘋果醬這種常見佐料,甜柿和豬排的二重奏既有新意又對味!
材料 (4人份量)
帶骨豬排 4 塊,切1寸 (2.5 厘米) 厚
鹽和胡椒粉 適量
橄欖油 1茶匙 (5毫升)
酸辣醬
橄欖油 1湯匙 (15 毫升)
紅蔥頭 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
松子仁 3湯匙 (45毫升)
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
檸檬汁 2湯匙 (30毫升)
水 1/2杯 (125毫升)
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
糖 1/4杯 (60毫升)
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升)
干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升)
鹽 1/2茶匙 (2毫升)
新鮮香菜 (切碎) 1湯匙 (15毫升)
做法
在小平底鍋中加入橄欖油,以中小火把紅蔥頭炒軟呈透明狀。 加入松子仁,煸炒4分鐘至略呈金黃色。加入其餘酸辣醬材料,以小火煨煮15分鐘。
把適量的鹽和胡椒粉灑在豬排兩面。以中大火把平底煎鍋燒熱,加入1茶匙橄欖油,放入豬排煎5分鐘後翻面再煎5分鐘至金黃。將甜柿酸辣醬加入煎鍋中,撒上香菜。加蓋以小火熬煮5分鐘。將豬排裝盤並以甜柿裝飾。
西班牙甜柿莎莎醬香煎三文魚
以柿子入饌並不是韓國獨有,這款甜柿配香煎三文魚,美味簡易又健康。
材料 (2人份量)
三文魚柳 6 盎司 (175 克) 2 塊
橄欖油 3湯匙 (45毫升)
鹽和胡椒粉 適量
青檸 (切成4塊) 1個
甜柿莎莎醬
西班牙柿子 (去皮) 1個
蘆筍 (焯水) 6支
櫻桃番茄 10個
新鮮香菜 (洗凈切碎) ¼杯 (50毫升)
干辣椒碎 ¼ 茶匙 (1毫升)
米酒醋 1 湯匙 (15毫升)
醬油 1茶匙 (5毫升)
蜂蜜 1茶匙 (5毫升)
橄欖油 2 湯匙 (30毫升)
鹽和胡椒粉 適量
做法
把西班牙柿子切成半寸 (1厘米) 大小的方丁 ,放在一個大小適中的碗裡。蘆筍切成半寸 (1厘米) 小段,並把櫻桃番茄一分為四,加入碗中。加入其餘莎莎醬材料,用鹽和胡椒粉調味並均勻攪拌。
在煎鍋加熱橄欖油,加入用鹽和胡椒調味的三文魚,兩面各煎5至10分鐘。用鹽和胡椒調味並擠上青檸汁。
把莎莎醬澆在三文魚上。用青檸塊裝飾。
西班牙甜柿火腿壽司
西班牙以Serrano塞拉諾火腿和來自Ribera del Xúquer地區清甜爽口的柿子聞名。 兩者相得益彰,使壽司面目一新。這個新派壽司的做法簡易快速,可預先製作,是餐前小吃或者假日派對聚餐首選。
材料 (42件壽司)
壽司米 1-½ 杯 (375 毫升)
水 2 杯 (500毫升)
壽司醋 ¼ 杯 (60毫升)
西班牙柿子 (橫切薄片) 1 個
牛油果 (切薄片) 1 個 (小隻)
紫菜 2 張
塞拉諾火腿 100克
日本芥辣 1湯匙 (15毫升)
蛋黃醬 2湯匙 (30毫升)
日本芥辣豆 (壓碎) 2湯匙 (30毫升)
日式醃蘿蔔 (切細絲) 2湯匙 (30毫升)
做法
將洗凈的壽司米放入電飯煲加水煮熟。把煮好的飯放在碗裡,加入米醋,用抺刀或飯勺拌勻 (不要搗爛米飯)。放涼。
在一個易潔不黏的8寸正方形烤盤中,疊放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾濕,將涼透的壽司飯放在牛油果上,輕輕壓成均勻的一層。在上面放置一張紫菜,在紫菜上排放火腿片,然後均勻鋪上餘下的壽司飯,最後加上紫菜,再鋪上保鮮紙,壓上另一個8寸烤盤或者其他同等大小的四方形硬物,用罐頭或重物壓實。
冷藏30 分鐘至1小時後享用。切勿冷藏超過3小時,否則米飯或會變硬。
食用時先移除烤盤和保鮮紙。把壽司翻轉倒在砧板上,用鋒利的廚刀沾水,把正方形壽司切成同等大小的6行,每行切分為7個,每次切之前沖洗刀片以免粘連壽司。
將壽司裝盤,在每件壽司上面抹適量拌勻的芥辣和蛋黃醬,加上少許醃蘿蔔和芥辣豆作裝飾。