从全聚德自立门户的老板张立群。
北京烤鸭店极多，几乎总有一家在附近，然而烤鸭这款由明、清时代流行至今的美食，不论烤法及吃法都已变化万千，而像利群烤鸭店一直坚持使用清宫御膳房挂炉烤鸭技术的，已是极为罕见！
文、图：Rachel 鸣谢：北京新国贸饭店（Hotel Jen Beijing）
师傅正专心将鸭肉切成薄片。
坚持正统 一鸭多吃
不说不知，北京烤鸭原来源自古称金陵的南京，明朝时“金陵片皮烤鸭”传入紫禁城，成为宫中御膳，经过明、清两代御膳房的改革后，更由原本的焖炉烤法，发展至挂炉烧烤（或明炉烤），令烤鸭吃来更觉皮脆肉嫩，这也是近代北京烤鸭的最正宗做法。
由于明炉烤鸭需时颇长兼极讲究，更须以果木烤烘，鸭肉吃来才够甘香，可惜现时北京很多烤鸭店为求方便，都纷纷转用炭、煤或石油气来烤鸭，而像利群这些坚持以古方烤鸭的店家已不多见。
鸭片蘸点上烤鸭酱，包上黄瓜及粉皮吃，肉嫩甘香。
利群深藏于北京前门东大街附近的小胡同内，虽距离天安门广场不远，若非熟客，却也不易找，要说其标志，或许是那位总爱坐在店前、一身平民打扮的老板张立群，他曾是北京著名烤鸭店全聚德的师傅，20多年前自立门户，坚持将御膳房的烤鸭传统保留。
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一鸭多吃，要找多些朋友来才可尝尽各款美食。
店子是典型的老北京四合院建筑，甫进店内，即传来阵阵烤鸭香，只见师傅正以长铁勾将鸭子逐只送进烤炉内（大图），干柴烈火，热汗淋漓！这些鸭子俱来自北京市郊的填鸭场，精选3公斤以下的瘦肉型品种，以果木猛火烤约45分钟，当中须抹上糖浆及不时转动鸭身，极耗人力。烤好的鸭子，会即时送上食桌，厚肉都被切成鸭片，蘸上烤鸭酱，包裹黄瓜及粉皮，一口吃下，肉嫩而甘香汁丰，没半点“鸭膻”味，非常好吃！至于鸭子其他部分也不浪费，做成脆烤鸭架、盐水鸭肝、芥末鸭掌、麻辣膀丝、卤水鸭舌，以及香脆的酥炸鸭肠等等，这一餐，人人都吃不停口。
