最經典的粵式羊肉煲，不能沒有瓦煲炭爐，而且要在室外吃，瓦煲收汁快，肉味更香濃。互聯網
廣州人嚮往「羊肉滾三滾，神仙站不穩」的秋涼降溫來了。羊肉，性溫，既能御風寒，又能補身體。「冬季進補，開春打虎」，秋冬正是養陰滋補的好時機，因此冬天吃羊肉已成為食界鐵律。
中國人愛吃羊肉的歷史，據說最早可以追溯到1100多年以前。鼎盛之時是清朝，羊肉的吃法可以說是發揮到了極致，最着名的當屬清朝宮廷的108道全羊宴。如今，羊肉依然是一地一吃法，有些地方甚至有好幾個。
蘇州藏書羊肉、新疆羊肉串、北京火鍋涮羊肉片、西北的烤全羊……有人說，吃羊就要吃其膻味。《羊城地鐵報》報道，內蒙古的牧民有種說法是，「小的沒味兒，3歲的才香。」（羊長到3歲，才具備更濃郁的羊肉味兒，即我們說的「膻」。）
而廣東人大部分是接受不了那種「膻味」的，所以比起直接將羊肉煮清湯、涮火鍋，廣東人更偏愛吃羊肉煲。師傅用秘制醬汁炒過的羊肉，倒入羊骨湯燜煮，像火鍋一般。最經典的粵式羊肉煲，不能沒有瓦煲炭爐，而且要在室外吃。瓦煲收汁快，肉味更香濃。
爐子里放着燒得紅通通的木炭，上面放着瓦煲，羊肉與冒着泡的湯汁在高溫中互相融合，熱氣縈繞中傳出陣陣羊肉香。一張張摺疊桌上，大夥在寒風中簇擁着，呼哧呼哧地吃羊肉，一邊喊着「好燙」，一邊的筷子忍不住夾起第二塊。
每年的10月中，鄭師傅的羊肉煲就會準時開爐，直至明年的清明前。來自西北的奄羊，肉多不膻，成長到大概一歲多，每一隻一百來斤重。每天從太和運回屠宰後的新鮮羊，用燒得通紅的鋼板燙羊皮，然後用鋼絲擦將皮上的黑焦擦乾淨，所以羊皮又韌又滑。
鄭師傅的羊肉煲其實做法很簡單，先是放入海鮮醬、柱侯醬和陳皮將整隻羊燜3至4個小時，上桌前再將斬件的羊肉爆炒，加入每日熬煮的羊骨湯在瓦煲里燜煮，湯汁燒開就可以起筷了。另外，還會放入青皮甘蔗，起清熱之效。整煲羊肉沒有八角、花椒等香料，所以掀開鍋蓋都是羊肉鮮香味撲鼻而來。羊腩的口感最豐富，羊皮混合皮下油脂，再有一層薄薄的肉，軟滑里又帶點嚼勁。口味屬於咸中帶甜，非常粵式，還可以搭配海鮮醬和腐乳的醬碟，能夠去燥去膻。
栗子燜羊肉
材料：
羊肉500克、香蔥30克、栗子250克、香菜20克、大蒜8克、姜5克、冰糖15克、料酒1大勺、醬油1大勺、醋1勺、八角2個、香葉4片、鹽適量、枸杞少許；
製作方法：
1、羊肉切小塊，鍋放清水加一棵香蔥煮開撈出瀝干；
2、鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入冰糖小火炒出糖色；放入羊肉翻炒至裹上糖色，加入醬油和料酒炒勻，放醋，再加入香葉、八角、香蔥段和鹽炒勻；
3、倒入開水，大火放入整棵香菜煮開後轉小火煮20分鐘，取出香菜不要，再加入栗子，大火煮沸後轉小火煮30分鐘，撒枸杞煮10分鐘即可。
