韭菜又叫起陽草，味道鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」，不但如此，韭菜還叫草鍾乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入葯的歷史可以追溯到春秋戰國時期。
食用功效
韭菜具有補腎、健胃、提神、止汗固澀等功效，還有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
注意事項
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載： 「 韭菜多食則神昏目
暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100至200g，不能超過400g。
營養成分
主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生。
