醬香鴨翅、泡椒牛蛙,這麼好吃的下酒小菜怎麼做?

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咸香適口、滋味入骨的醬香鴨翅是觀劇的好伴侶。網上圖片

醬香鴨翅滋味入骨

放長假,除了外出旅遊,很多人會選擇在家追劇!不管追的是美劇還是日劇,年代劇還是玄幻劇,看劇時必須吃點兒什麽,這樣觀劇體驗才夠完美。光有爆米花和花生還不夠,咸香適口、滋味入骨的醬香鴨翅也是觀劇的好伴侶。

吮指醬香鴨翅,自己做鹹淡好掌握,還不擔心添加劑,吃了一根還想第二根,舔舔手指再來第三根!

自製吮指醬香鴨翅,需要的食材有鴨翅、花椒、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、八角、薑片、香蔥、鹽、料酒、老抽、糖、油、水。先將鴨翅洗淨,在關節處切斷,在鴨翅正反面劃幾刀,以便入味。鴨翅涼水下鍋,煮沸後去血水,變色後撈出備用。

鍋中放入底油,加入所有辛香料炒出香味,然後在鍋中放入鴨翅翻炒至表面微微泛焦黃色。依次倒入料酒2湯匙、老抽2湯匙、3湯匙糖,翻炒至鴨翅均勻上色。倒入沒過鴨翅的開水後加鹽,蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘,開大火收汁即可。

如果覺得只吃醬香鴨翅不過癮話,也可以搭配一些滷味,雞爪骨頭多,肉少但特別的筋道,不少人多對它情有獨鍾,滷雞爪可以做下酒小菜,也可當小零食,更能挑起主菜這個大樑。麻辣滷雞爪配上啤酒,假期不枉過。

自製麻辣滷雞爪,需要雞爪500g、油、鹽、香料包、醬油、老抽、冰糖、生薑汁、白酒適量。先將雞爪洗淨備用,香料可以根據各家現有材料準備,因為是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

雞爪逐個剪去指甲,並剁開兩邊備用。在鍋內加入清水,放入少許白酒煮開,將雞爪放入過水後撈出備用。炒鍋放油,下入香料炒香。為防止辣椒糊掉,香料炸香後,才放入辣椒炒出香味。之後加入適量清水,加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。放入飛水後的雞爪,大火燒開湯汁,轉小火30分鐘後關火,燜至食用即可。

泡椒牛蛙

材料牛蛙3隻、泡椒8個、泡姜1個、萵筍1根、蒜5瓣、料酒及生抽各30ml、澱粉15ml、泡椒水15ml、紅油15ml、胡椒粉3g、鹽5g;

製作方法

1.萵筍切成片,泡姜切碎,蒜切蒜茸備用;

2.牛蛙處理好,洗干淨剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,澱粉抓勻醃制15分鐘;

3.開大火,熱油鍋,放入蒜末、泡姜碎、紅辣椒炒出香味;

4.開中大火,將泡椒和牛蛙放進去炒到變白,再放入萵筍,加生抽、料酒、泡椒水和紅油,把萵筍片炒到變軟,轉大火收一下汁即可。

 

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