▲厨师即场制作Tasting Menu美食。
生活在瑞士阿尔卑斯山区的牛群，长期在无污染的世界逐水草而居，可想象到若以它们出产的新鲜牛奶来制作芝士，品质必定有保证，我这次便有幸获当地Bürgenstock酒店主厨Mike引路，畅游跟酒店长期合作的芝士农庄，了解制作过程之余更可一尝其味，确是难得的“芝”味体验。
文、图︰Kengi
鸣谢︰Bürgenstock Hotels & Resort、
Swiss International Air Lines
同名农户 各有所长
位于瑞士琉森湖区的Bürgenstock共拥有四家不同类型的旅馆，全部位处于海拔约500米的山崖上，形成独特的酒店群建筑，拥有得天独厚的自然环境，而在酒店对面的山谷，便有跟他们合作无间的芝士农场Kserei Bürgenstock，经由酒店主厨Mike Wehrle介绍下，我们认识到经验丰富的农庄负责人Sepp Bircher，其家族已有43年制作芝士的经验，年产量达80吨，作为手工芝士农来说，产量十分惊人。
▲酒店大厨Mike（右）跟芝士农Sepp Barmettler（左）合作无间。
Sepp提到制作芝士的程序全靠经验的累积，包括使用铜制器皿来搅拌牛奶，因为铜的传热能力最好。另外，芝士在不停搅拌后及成形之前，需要泡在水中存放三星期，然后再封干约一个月，Sepp解释不同的芝士品种都各有储存时间，绝大部分须冷藏于约摄氏12度的室内。他们如今出产芝士种类便有5种，包括Sbrinz、Mutschli，我们即场尝味，前者属于口感较硬而味道浓郁的芝士，储存期一般是18个月至3年，后者则属于硬度适中的Semi -Hard类别，风味各有不同，主要还是看个人喜好及配搭。
事实上，Kserei Bürgenstock芝士的制成品，大部分可在酒店的早餐时段直接品尝，酒店各餐厅的厨师，也大量利用芝士入馔。碰巧由九月份起的季度，Mike正跟瑞士航空合作设计餐单，因此只要乘搭瑞士航空的商务或头等客舱，亦能在机上品尝得到。
我们之后再到人口约8000人的Stans小镇，探访另一户同样有供应酒店及瑞航客舱的芝士农。虽然老板名字同样叫Sepp，不过这家Sepp Barmettler工场明显较现代化，工序由机器操作，人手主要负责检测与监察。说到他们最引以为傲的，便是十多种软芝士及20种口味的乳酪制品，当中更包括羊奶芝士。据此位Sepp所指，高质素的羊奶芝士绝无膻味，品尝时更觉香软，试尝一口，终明白羊奶芝士如何能比牛奶做的芝士更香滑可口，魅力确是难以抗拒！
▲从山区放牧的牛只身上榨取牛奶。
威士忌吧 瑞航精选
想令旅游体验更愉快，选乘以瑞士为基地的瑞士国际航空是明智之举，皆因单是在苏黎世机场内已有多间贵宾室，最贴心是Arrival Lounge，在旅客搭乘长途机后，提供舒适的洗手间与淋浴设备，同时备有早餐及WiFi等设施，只要是乘搭瑞航或汉莎航空（Lufthansa）的商务舱或头等舱，又或属于Miles & More积分卡Senator或Frequent Traveller会籍，或是Hon Circles飞行常客均可使用。
此外，长途机搭客经常使用的Lounge E，也有齐商务、头等与Senator会员的贵宾室。
事实上，要成为Senator会员，本身便需要经常选乘其商务客舱，储够积分才可获得会籍，因此为一班粉丝加推优质服务也属理所当然，像最近新增的威士忌吧Whisky Club 28 /10便是专为他们而设，内有多达220种威士忌可供享用之余，还附设配酒的Tasting Menu。
商务客舱 优质体验
选乘瑞航商务客舱除可享受豪华的贵宾室设施，飞行体验同样极致舒适，该航空公司提供全面而奢华的飞行体验，如在长途机的座位设计上，便拥有延伸达两米长的平趟式座椅，配以巨大的轻触式屏幕、充电插头等，都使飞行旅途更为写意，另外在座位编排上也具心思，商务舱设有多张单排独立座椅，座椅两边有大量空间，以确保更大的私隐度。另外，他们亦经常与其他瑞士品牌合作，设计精美的机上Amenity Kit，如早前便联同瑞士军刀品牌Victorinox，推出极具收藏价值的护理套装。
飞行中除休息外，美食也是重要一环，瑞航便有称为“SWISS taste of Switzerland”的空中菜单，概念已运作多时，每季更新一次，每次餐单会挑选瑞士26个州之一作为主题，今季是跟Bürgenstock酒店合作的Nidwalden州，因此邀请Mike来展示其地区特色菜，除可挑选头盘主菜外，当然还附有酒店附近出产的地道农场芝士！
地道果农 自制午宴
早上走访的两家芝士农场，与酒店一直互相帮助支持，关系有如邻里，而对酒店而言，与合作伙伴直接接触，更能确保材料的来源与新鲜程度。我们当天的午餐，便是在一家与酒店合作的自给自足农庄中享用，农庄主人的名字巧合地也是叫Misli Sepp，就连Mike也笑说，若在山区大叫Sepp这名字，可能家家户户都会站出来应门。
▲Mike带队参观农舍的士多啤梨园
Misli Sepp的正职虽是农夫，但间中也会到Bürgenstock酒店兼职，他招待我们来到农舍的草原参观，原来草地架起的帐幕下，有他自家种植的士多啤梨及红莓，都会定期供应酒店。另一边厢，他也养饲了几只母鸡以收采鸡蛋，加上在广阔的山坡上养饲牛只，闲时榨取牛奶、制做芝士。他与妻子便即场把自制的芝士加热，并将刚融化了的芝士蘸上面包供大家品尝，台上另有风干牛肉与干蜡肠等，配以精选的瑞士Fendant白酒，便是瑞士最地道的山区美食。
