资料图片：一锅色香味俱全的腊味煲仔饭，米要粒粒干爽分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中。
【加拿大都市网】秋风起吃腊味！冬天是吃煲仔饭的好时节，一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，粒粒干爽分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，让食客都迫不及待大快朵颐。
广式煲仔饭的风味多达20余种，如冬菰滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等，但最常见的是腊味煲仔饭，在炉火正盛的架子上煲，揭盖涌出一阵白雾，夹杂那扑鼻的腊味浓香一攻，食客站也站不稳了。
最有风味且名声最响的煲仔饭当属腊味煲仔饭。按广东的说法，入冬是吃腊味的大好时机。腊肠腊肉须切成薄片，放入饭里四五分钟就熟了。晶莹剔透的米饭吸取了腊味的精华，饱含汤汁，浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，吃上一口便觉得全身暖呼呼的，整个人都精神了许多。
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的米饭被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口。用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子伸到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥将下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭看似简单，但要煮得恰到好处学问可多得很。正宗的煲仔饭得用小号带盖瓦煲，这种瓦煲属于一种粗陶，不耐温差，可用水煮，不宜油烹，然而它却可以最完整地保存饭香，并且火候分布均匀，可以令煲底煲壁生出一层香脆的锅巴。
选米也很关键，最好选择晚稻的瘦身米，由于吸水性好，还可以吸收配料和油的香味，让煮出来的饭散发出独特的饭香。至于配菜，如腊味、滑鸡、滷味、牛肉、排骨……有肉无类，均可入煲。
再说火力控制，那应该算是整道煲仔饭烹调过程的重中之重了，放米后煮一煲饭大概需要20分钟，师傅不时要转动煲身并调校火力以使受热均匀。
腊味煲仔饭
材料
丝苗米、腊味、腊肠、薑丝、生粉、生油、头抽
制作方法
1.将腊肠和腊肉切薄片，薑切成薑丝。
2.米提前放入冷水中浸泡1小时。
3.米下锅，倒入开水，米和水的比例是1:1.2。
4.大火煮滚后，转中火让水慢慢收干，然后放入捞过生粉的腊肠、腊肉和薑丝。
5.转小火，沿着锅边放少许生油，盖上锅盖让米粒煮至完全干身，直至听到锅底轻微有点噼噼啪啪的声音时，证明饭已经煮好了。
6.熄火后不要急着打开锅盖；继续焖5分钟，然后才开盖，撒上葱花，淋上适量酱油即可。
