資料圖片：一鍋色香味俱全的腊味煲仔飯，米要粒粒乾爽分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中。
【加拿大都市網】秋風起吃腊味！冬天是吃煲仔飯的好時節，一鍋色香味俱全的煲仔飯，米要不濕，粒粒乾爽分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中，讓食客都迫不及待大快朵頤。
廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如冬菰滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等，但最常見的是腊味煲仔飯，在爐火正盛的架子上煲，揭蓋湧出一陣白霧，夾雜那撲鼻的腊味濃香一攻，食客站也站不穩了。
最有風味且名聲最響的煲仔飯當屬腊味煲仔飯。按廣東的說法，入冬是吃腊味的大好時機。臘腸臘肉須切成薄片，放入飯里四五分鐘就熟了。晶瑩剔透的米飯吸取了腊味的精華，飽含湯汁，濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，吃上一口便覺得全身暖呼呼的，整個人都精神了許多。
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的米飯被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口。用勺子撥動煲口的鍋巴，沿着煲把勺子伸到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝將下來，在嘴裏慢慢嚼動，齒間留香。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯看似簡單，但要煮得恰到好處學問可多得很。正宗的煲仔飯得用小號帶蓋瓦煲，這種瓦煲屬於一種粗陶，不耐溫差，可用水煮，不宜油烹，然而它卻可以最完整地保存飯香，並且火候分佈均勻，可以令煲底煲壁生出一層香脆的鍋巴。
選米也很關鍵，最好選擇晚稻的瘦身米，由於吸水性好，還可以吸收配料和油的香味，讓煮出來的飯散發出獨特的飯香。至於配菜，如腊味、滑雞、滷味、牛肉、排骨……有肉無類，均可入煲。
再說火力控制，那應該算是整道煲仔飯烹調過程的重中之重了，放米後煮一煲飯大概需要20分鐘，師傅不時要轉動煲身並調校火力以使受熱均勻。
腊味煲仔飯
材料
絲苗米、腊味、臘腸、薑絲、生粉、生油、頭抽
製作方法
1.將臘腸和臘肉切薄片，薑切成薑絲。
2.米提前放入冷水中浸泡1小時。
3.米下鍋，倒入開水，米和水的比例是1:1.2。
4.大火煮滾後，轉中火讓水慢慢收干，然後放入撈過生粉的臘腸、臘肉和薑絲。
5.轉小火，沿着鍋邊放少許生油，蓋上鍋蓋讓米粒煮至完全乾身，直至聽到鍋底輕微有點噼噼啪啪的聲音時，證明飯已經煮好了。
6.熄火後不要急着打開鍋蓋；繼續燜5分鐘，然後才開蓋，撒上蔥花，淋上適量醬油即可。
