俗话说“一月葱，二月韭”，“二月韭”是指农曆二月所生长的韭菜。春天第一鲜就是这韭菜，春天的韭菜十分细幼，且香气扑鼻，它的独特味道，喜欢者，不会嫌弃吃完打嗝儿，味道依然存在，不喜好者，可能连吃都不愿尝。
韭菜炒蛋、韭菜饺子、韭菜盒子，都是耳熟能详的菜单。其中，韭菜炒蛋是一道传统的中式美食，尤其在春天吃更鲜美。制作韭菜炒蛋，所需食材十分简单，只需要准备韭菜一把，鸡蛋3个，红辣椒半个，盐少许，植物油适量即可。
韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢，这个地方还最容易残留农药，吃的时候尽量把韭菜根部切掉。将新鲜的韭菜洗干净，甩干水分，切成大约1.5厘米长的小段，韭菜太长容易卡喉咙，这个长度比较合适。
鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬鬆又鲜嫩。配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。
锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就会碎开，之后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。锅中留油，放入红辣椒丝翻炒，让红辣椒断生。然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。
韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。撒入少许盐，炒匀即可出锅，别的调味料不需要加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。
韭菜鸡蛋饼鲜香美味，孩子们非常爱吃。做韭菜鸡蛋饼，掌握几个步骤步，只需要10分钟就搞掂，简单快手，营养好吃。将韭菜、鸡蛋、面粉简单地混合在一起，一搅一煎，前后不用10分钟，就可以吃到外酥里嫩、软糯咸鲜的美味韭菜鸡蛋饼，而且什么调料都不需要加，都非常的好吃。
当然，也可以根据自己的喜好，添加虾米、木耳、十三香等配菜或调料。韭菜鸡蛋饼不仅味道可口，而且营养丰富，还有饱腹感，吃起来一点都不腻，搭配一碗浓浓的大米粥，简单，丰盛，孩子吃得不要太过瘾。
准备韭菜1小把、虾米1小捏、菜鸡蛋3个、淀粉适量、十三香适量、盐、食用油。
韭菜去掉老叶，洗净控干水分后切碎。虾米提前用温水浸泡一会儿，控干水分，加入到韭菜中。鸡蛋打入韭菜中，加入面粉、盐，依据自家口味调整，之后加入十三香或五香粉，将所有食材搅拌成均匀面糊，稠度比优酪乳稠一点即可。
平底锅烧热，刷上一层薄油，倒入适量面糊，用中小火慢慢煎制。当底面煎至金黄时，翻面，继续煎制另一面，待两面都煎好就可以出锅，趁热吃味道感更好。
精选食谱
清炒素四色
材料：绿豆芽（芽菜）1把、韭菜1把、胡萝卜1小段、木耳几朵；
制作方法：
1. 全部食材洗净沥干水分，韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳泡发后切丝；
2. 热锅放少许油，先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下，再放入韭菜和绿豆芽翻炒；
3. 待食材炒至软身，用少许盐和生抽调味，也可以放点鸡粉增鲜，所有食材炒匀即可。
韭菜炒虾仁
材料：虾肉300克、嫩韭菜150克、花生油60克、香油15克、酱油5克、盐3克、鸡粉1克、料酒5克、葱20克、姜10克、高汤30克；
制作方法：
1. 虾肉洗净，沥干水分备用；
2. 韭菜择洗干净后沥干水分，切成2厘米长的段；
3. 葱择洗干净切丝，姜去皮洗净切丝；
4. 炒锅放油烧热，放入葱姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2至3分钟；
5. 烹入料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，旺火炒4至5分钟，淋入香油，加鸡粉炒均，盛入盘中即成。
