■選用灕江新鮮魚，加上特製辣醬一起烹煮，啤酒魚十分鮮香。網上圖片
啤酒魚是廣西桂林陽朔的特色美食，啤酒讓魚肉類變得柔軟、香味四溢、味道層次分明。用啤酒魚的魚湯拌米飯吃，風味絕佳，吃過的食客可謂是讚不絕口。
陽朔啤酒魚起源於上世紀80年代，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無腥味，讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江里鮮活的大鯉魚、草魚等，先用油烹炸，然後放入啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。新華網報道，2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在全國迷宗菜交流比賽研討會上奪得金獎。
用啤酒和桂林當地特產的辣醬一起煮出的啤酒魚有非常濃厚的啤酒的香和辣醬的辣，加上鍋底通常點了火，充滿了一股熱烈幸福的味道。
首先將活鯉魚開膛破肚但不刮鱗、去掉內臟、平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料，投入油鍋大火勐炸。
直到魚鱗變軟微捲起，魚身變得焦黃、淋入醬油，加入番茄塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟；加入老抽、醋、鹽、桂林辣醬、薑蒜末、番茄塊，略翻炒混合均勻；待保持大火燒到魚肉蓬鬆入味，湯汁變濃，撒香蔥段起鍋。
品嚐陽朔啤酒魚時，好吃的不僅是鮮美的魚肉，最精彩的是魚皮。燒煮這道菜的器具也很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下麵是一個盆子，放些水，再下麵才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面，這樣魚不易燒糊且受熱均勻。
當地人燒魚的絕招只有兩條：首先最好用灕江水煮，二要新鮮灕江活鯉魚。很多人覺得陽朔啤酒魚走出了陽朔就失去了那種味道，原因是必須要用陽朔的灕江水，灕江水的活鯉才會有真正陽朔啤酒魚的獨特風味。
因此食客們只有到桂林陽朔才能品嚐到鮮美香醇的啤酒魚，陽朔啤酒魚亦成為了陽朔美食文化一道美麗的風景。
