▲西瓜皮涼拌是夏日消暑的好菜。網上圖片
夏天就是吃西瓜的季節，但大部分人通常都是吃完就把西瓜皮扔掉，其實西瓜皮被稱為「西瓜翠衣」，有消熱解暑、生津止渴的功效，涼拌一下就是一盤下酒好菜，以後千萬別浪費了。
西瓜皮是一種非常不錯的綠色健康食材，可炒、可燉、味道清香爽口。特別是炎炎夏日，把吃剩的西瓜皮涼拌一下，切切拌拌就是一盤下酒好菜，好吃又不浪費。
首先準備半個西瓜皮，吃剩的西瓜皮用勺子把裏面的紅色果肉部分全部都刮乾淨，然後要選皮薄一點的，太厚的皮不好吃；用家裡刮皮的工具，把西瓜皮的外層皮刮掉，只留淺綠色部分，清洗乾淨，用刀切成薄片，或者用刮皮的工具刮成薄片，加少量的食鹽抓均腌15分鐘，殺出水分。腌制西瓜時，準備調味料，取一個小碗，加入切碎的大蒜、小米椒、香菜莖、干辣椒面、醋、蒸魚豉油、白糖、食鹽、麻油、再燒一點熱油倒入碗里，一開始會發出吱吱吱的聲音，待熱度過來，用筷子攪拌均勻就可以。接着把腌好的西瓜皮用清水沖洗乾淨，控干水分，裝在一個碗里，倒入調味料攪拌，之後就可以吃了。
西瓜皮炒雞蛋也非常受歡迎，軟滑酸甜咸適中的口感，湯汁拌米飯扒上一大碗。首先跟上面一樣將西瓜皮切成條狀；番茄洗凈切塊，雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切末，青椒切方丁；油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液中火翻炒，大火容易有焦糊的顏色；蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。
鍋內再倒入少許油，熱後薑末熗鍋；加入西瓜皮大火翻炒；炒至西瓜皮稍變色或者稍出水；加入番茄繼續翻炒，炒至番茄出水軟塌，西瓜皮也變成半透明狀，即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下再加入鹽，拌勻即可關火。
此外，瓜皮不僅切絲好吃，切塊燒排骨也別有一番滋味，先把瓜皮切成火柴盒大小塊狀；倒入排骨鍋中略煮2分鐘，撈出瀝干；鍋里油燒熱下薑片，薑片開始皺縮時下排骨和鹽，快炒幾下後依次加入紅糖、黃酒、醬油、水。
燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜，中間開蓋翻動幾次，待排骨燒熟後放入西瓜皮，等瓜皮變軟後收汁出鍋。
精選食譜
拔絲山藥
清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到「拔絲山藥」說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。
「拔絲山藥」是北京傳統名菜，少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃的時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。
材料：山藥500克、青紅絲15克、熟芝麻10克、白糖100克、植物油800克。
製作方法：
1. 山藥削去皮洗凈，切成菱形塊；然後用清水浸泡，撈出瀝干。
2. 炒鍋內放油燒至四成熱，將山藥塊下鍋，炸至山藥熟透且外皮呈淺黃色時撈出。
3. 炒勺內放少量水，加白糖熬至聲發脆，呈淺黃色且能拔出絲。
4. 倒入炸好的山藥，將勺端離火口，邊翻邊撒青紅絲、芝麻。
5. 翻炒勻後盛入抹油的盤內即成。
