浙江金華有道名菜，集金華火腿、武義宣蓮、蘭溪金絲蜜棗這古婺三寶，稱「蜜汁火方」。地道的古婺「蜜汁火方」色澤明亮，火腿的鮮、宣蓮的糯、蜜棗的甜，彼此調和，絲絲入扣，鮮甜可口。
「蜜汁火方」的烹飪還得先從挑選食材（尤其是火腿）開始說起，金華火腿以傳統工藝製作為好，發酵不足兩年不夠入味，超過三年口感不佳，恰滿三年香味最為濃郁。同時，優質火腿通常肉質飽滿，邊角方圓。婺城新聞網報道，此外，還需用一枚竹籤進一步定優劣：將竹籤迅速扎入懸掛着的火腿中，隨即拔出，放在鼻尖嗅，香味越濃郁，火腿越鮮。
這道菜只選優質火腿肘子以下的部分，連皮帶肉切出十公分見方的肉塊（一條腿至多只可取兩塊）作為「火方」。「火方」須以冷水鍋汆水；去水取出後，在「火方」肉面划出深約4公分的刀口（以恰巧劃至肥瘦相接處為宜）；然後將「火方」肉朝上，皮朝下，以文火蒸一個半小時；取出「火方」，將火方皮朝上，肉朝下放置。
再將宣蓮、金絲蜜棗洗淨，置於「火方」上，加糖入鍋蒸一個半小時；取出「火方」，將蜜汁倒入鍋中熬至粘稠狀，以明油調和；將調好的糖漿淋在火方上方成。地道的古婺「蜜汁火方」色澤明亮，火腿的鮮、宣蓮的糯、蜜棗的甜，彼此調和，絲絲入扣，鮮甜可口。
紅紅的火腿寓意日子越過越紅火，蜜棗配宣蓮，則取「早生貴子」之意。古婺人家辦喜事，無論貴賤，「蜜汁火方」都是少不得的招牌禮菜。
如今，這道菜有更為便捷的方法，即先將火腿切片汆水去咸；再將金絲蜜棗、武義宣蓮、白糖鋪在火腿片上，入鍋蒸一個半小時；取出火腿切片後，將蜜汁入鍋熬制，調以明油，淋在火腿片上即可。
現代做法烹飪的「蜜汁火方」，味道也是上佳，但較傳統做法口感略硬，香味也淡一些。
製作貼士
★選擇肉質飽滿、邊角方圓的優質火腿是菜品成功的關鍵。
★剩餘的火腿皮和火腿蹄子還可以吊火腿高湯，待冷卻凝固後，放入冰箱存放，之後用來燉蘿蔔絲、燉冬瓜。
