白油鸡枞菌味道鲜美，略带甜味。 网上图片
松茸又称松蕈，是一种产自高山林地的纯天然名贵食用菌，爽滑浓香，口感如鲍鱼，被誉为“菌中之王”。蒸制蛋羹时加入少许松茸，可以让蛋羹更加浓香，而且营养也更丰富。
随着《舌尖上的中国》的播出，松茸也成为家喻户晓的美味食材。松茸目前不能人工培植，只生长在海拔3500米以上的高山林地。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸。
松 茸在日本被奉为“神菌”，信奉“以形补形”的日本人习惯于秋季食用松茸料理，认为其具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。有研究证明，松茸富含蛋白质，有 18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链 松茸多糖、松茸多肽和世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。
高端食材往往只需要採用最朴素的烹饪方式，因此松茸的吃法很简单，最常见的吃法有两种：蒸食、煲汤。蒸食、煲汤时应当选择可调节温度的隔水炖锅，因为松茸在超过100摄氏度的环境中，其活性营养物质会不断蒸发，随水蒸气流失。
如果煲汤，但是家中又没有隔水炖锅，可以先把汤煲好，然后再放入松茸切片，文火煲30分钟即可，这样松茸的活性营养能被完整地保留，滋补价值最好。
松茸蛋羹也是一种美味的吃法，需准备松茸8克、土鸡蛋5个、松茸水360克，香油、生抽等适量。
制作时，要先将松茸洗净，用冷水浸泡2小时。将松茸和松茸水放入锅中，烧开后转小火煮约10分钟。煮好的松茸捞出来，切成小粒。鸡蛋打散，加入晾凉的松茸水，水一般是鸡蛋体积的2倍。
蛋液搅拌均匀后，过筛两遍，倒入碗中，蒙上保鲜膜。用牙籤在保鲜膜上刺几个小孔，水烧开后放入锅中，中火蒸5分钟，放上松茸，再蒸5分钟即可。
制作贴士
★蒸蛋时间视蛋液多少而定。
★蒸好的鸡蛋淋上生抽和香油即可食用。
★可撒些红椒丝和葱花，造型更美观。
白油鸡枞菌
原料鸡枞菌400克、火腿30克、柿子椒30克、鸡清汤200克、淀粉10克、盐3克、猪油30克、味精2克、胡椒粉1克。
制法1.将鸡枞菌去帽洗净，切滚刀块，火腿切片，灯笼椒洗净去籽，切片；
2.鸡清汤倒入碗中，加盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成芡汁；
3.炒锅置旺火上放入猪油，烧至五成热，下鸡枞菌炒至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
4.炒锅回旺火再入猪油，下入火腿炸香，加灯笼椒炒透，下入鸡枞菌翻炒出香味，浇入芡汁炒匀即可。
