▲南瓜饭香甜软糯金烁烁，非常适合自带午餐饭盒的OL。图为南瓜五谷饭。资料图片
用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……掺合大米做饭，是由农村出走城市的健康菜饭。南瓜也称金瓜，掺合大米煮成的饭，香甜软糯金烁烁；这款饭菜合一的美食，非常适合自带午餐饭盒的OL。
南瓜，在外婆的口中又叫番瓜，一听便知跟番薯一样是泊来物。但年轻一代已很少如此称呼了，因南瓜落借早已入乡随俗，跟地瓜红薯一样宜菜宜饭地上了中国百姓家的饭桌。
可为何要叫南瓜，而不是东瓜、北瓜、西瓜呢？想来除了东、西、北这三名已被其他瓜种占有外，重要的是这南瓜应由南海进入中国；浪游神州大地时亦曾特地有心“八挂”，发现也仅是老一辈的广东人会把南瓜称番瓜。南瓜还有一个好意头的俗称金瓜，把南瓜称金瓜乃因早期落借中国的南瓜都是黄皮黄肉；当杂粮掺合大米煮成饭时，白饭也黄得金烁烁。
在农村，特别是山区，每当青黄不接或口粮短缺时，便习惯用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……与适量大米掺合着做饭。现在富裕了，蕃薯饭、芋头饭、南瓜饭……反而成了城市人的营养餐。
蕃薯、芋头切粒后摆在饭锅底层，这样若是用柴火做饭的话，香脆的锅巴就不会占用米饭了。但南瓜的受水度低，放在水中与米共煮会稀烂；所以多是切成大块后再搁在蒸架上，或切成小块待饭滚至虾眼水方摆面……揭锅可见熟透的南瓜软硬适中香甜可口。不过，要是特意做成黄金饭，那又估且别论了。
黎寨流传一首歌谣：“今日出门好运气，主人恰煮南瓜饭，味又香来色又美，诱得外人找上门。”黎家煮南瓜饭，先用清水煮南瓜丁，见滚便熄火，焖上五六分钟；捞出南瓜丁，南瓜汤用以煮饭。饭好了便把南瓜丁加入，调油、盐拌匀。因煮米饭用了南瓜汤，熟后泛着淡淡的金黄，南瓜丁入口也不会即融。
四川人做南瓜饭的方式又略有讲究。糯米要先用清水浸透，南瓜要先用猪油略炒，调盐加水后方把浸透的糯米铺面，盖盖后以最小火慢慢将饭焖熟。
垫在底的南瓜软软的、香香的、甜甜的，没有锅巴，食时一舀上碗，南瓜便与糯米饭充份混在一起，乃名副其实的黄金饭。
广东食店的黄金饭好味又好看。选用扁圆的南瓜，在靠顶处横一刀，再挖成南瓜煲；挖出的南瓜肉随意切碎，与爆出油的五花肉、葱花、蒜茸炒香了，调以酱油、料酒、黄豆酱；大米煮成虾仔饭，舀出两碗倒入兜匀再转入南瓜煲；盖上南瓜盖，用大碟盛载送入焗炉……饭菜合一，正合既喜欢南瓜又无肉不欢的朋友心意。
精选食谱
咸蛋黄炸金瓜
材料：南瓜500克、咸鸭蛋3只、干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、猪油适量；
制作方法：
1. 南瓜去皮挖瓤，切成1X4厘米的长段，用1茶匙盐拌匀腌20分钟，让南瓜稍稍出水；
2. 咸鸭蛋整只蒸熟，取出蛋黄用小勺压碎；
3. 南瓜条控水后放入干淀粉堆中充分拌匀，令每一条南瓜都沾有淀粉；
4. 炒锅下猪油，加热至五成，滑入南瓜条以慢火炸至浅黄，见身转硬便倒出沥油；
5. 锅底留的底油加热，以小火把压碎的咸蛋黄慢炒。当咸蛋黄炒出泡沫时再摆入炸好的南瓜条，调入白糖快手推匀，熄火上碟。食时也可淋入蜂蜜，或以糖浆蘸食。
