新派蒸烹“桑拿菜”，出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营。网上图片
三五知己好友或大家庭周末聚会，吃火锅怕易上火，吃多了更怕引起痛风。新派蒸烹的“桑拿菜”是讲究健康者的恩物，特殊的蒸烹厨具源自传统的竹蒸笼。出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营养。
有人讲究健康，天天坚持“蒸身”;所谓“蒸身”，其实就是上健身室焗桑拿的戏言然而，有人讲究健康，则餐餐坚持食“桑拿菜”;所谓“桑拿菜”，其实也就是隔水蒸食的菜肉。只是有人看准商机而开设了新派的专门店，俏皮地以“桑拿菜”招客。
走进“桑拿菜”的专门店，有如走入火锅店，整齐排放的桌子中间均有设炉煮食。坐下点了菜，方发现这煮食的可与一般的涮锅大不同，浅浅的长方形的不锈钢盆上扣着高高的长方形盖。上菜的侍应按了电开关，不到5分钟便腾腾地冒出了热气……捏着盖把子一拉，锅盖由中间裂开了;如抽屉般向左右一趟，长方形的不锈钢盆中间便露出了一片排列整齐小孔的蒸盆上菜的侍应把菜推下，拉上锅盖，计时器调在5分钟。
……“叮当”响了，锅盖拉开，随蒸气蹿出的是胜瓜的清甜，鱼片的鲜香。鱼片嫩滑，胜瓜翠绿，挑选的蘸料都没来得及派上用场，蒸盆已一扫而光。
这就是新派的蒸菜，这就是时髦的桑拿菜，与一般传统蒸菜区别的是蒸烹厨具。传统蒸菜用碗碟盛载，虽然隔水蒸烹，但“倒汗水”落在碗碟内，蒸菜熟了但味也被蒸汁平分了。而新派的蒸菜才是实打实的隔水蒸，蒸菜摆在成片小孔的蒸盆上，蒸气由小孔腾升，“倒汗水”顺小孔回落……揭开这成片小孔的蒸盆，眼前是长方形不锈钢盆的最深位置，是热气腾腾的一锅滚水……完善的蒸烹系统有如桑拿房，肉菜在蒸气中“焗”熟，就有如旺火蒸包子。粤点中用竹蒸笼蒸烹的‘干蒸烧卖’，与用小碟盛载入蒸的‘蒸牛肉球’，食味就各自精彩。
火锅菜讲究快熟，肉都是切得超薄的;而桑拿菜讲究的则是鲜嫩，菜肉个头正常，一口咬下方有爆汁的效果所以，上菜的侍应会一再吩咐：“。叮当”声一响便可拉盖食用……桑拿菜好吃，师傅原来是计时器。不同的肉菜用不同的火候，有穿梭席间上菜的侍应掌控，不会做饭的也可吃得香。
北方人爱烧烤，岭南人爱蒸炒;食桑拿菜不怕上火，不怕痛风，特别迎合岭南人的饮食习惯上菜都是码过味的半成品：盲公鱼，大白虾，竹笙鱼滑，牛肉球，滑鸡球，鲮鱼球，酿豆腐，酿矮瓜，粉丝元贝，金蒜丝瓜，水晶冬瓜，瑶柱节瓜等。
