觉得多伦多挣钱不易?那看原住民如何用野生肉和野莓挣钱

加拿大都市网

TORONTO, ON - APRIL 13 - Chef Jospeh Shawana outside his new restaurant, Ku-Kum, at 581 Mt Pleasant Rd.,A pril 13, 2017. It's one of two restaurants opening in Toronto this spring that will serve indigenous food, a cuisine that's long been hard to find in the city. Andrew Francis Wallace/Toronto Star

■大厨Joseph Shawana开设主打原住民菜式的食肆。 星报

 

多伦多出现愈来愈多原住民开设的餐厅,供应由野味肉和野莓等食材烹调的“家乡菜”,一新多市食肆版图耳目,有业内人士希望原住民饮食文化能在多市遍地开花。

在安省东部曼尼杜林岛(Manitoulin Island)原住民保护区成长的Joseph Shawana,在Mt. Pleasant Rd.开设餐厅Ku-kum,供应以麋鹿肉、梭鱼和白鲑鱼等材料烹调的原住民菜式,当中不少菜式他幼年时品尝的母亲菜和祖母菜。

虽然原住民的文化非常多元,各处乡村各处例,但他们的菜式也有共通点,主要在于食材方面大都是使用野味、鱼类、野米、浆果、以及被称为“三姐妹”的三种农物,即豆类、玉米和小果南瓜等。

怀雅逊大学原住民教育议会主席Cyndy Baskin表示,从前多市很少原住民餐厅,主要原因是在本市经营餐厅的成本极高,此外外界对原住民认识不足,导致误解和歧视情况出现等,亦是有志之士裹足不前的原因。

同为餐厅东主兼大厨的Shawn Adler则认为,从前原住民儿童被迫离开原生地和父母而入住寄宿学校,导致传统烹饪技术的传承出现严重断层,是原住民饮食文化尚未进入主流视线的原因。他和Baskin均希望,随着政府推行与原住民和解的政策,他们的饮食文化能唤起民众的兴趣。

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