美食

一年中你有两次机会 用平日里绝对没有的低价 吃到多伦多绝对热门的餐厅 今年夏天的这一轮美食盛事 开始啦！ 从7月7日开始直到7月23日，多伦多总共有超过二百间的餐厅参与活动。这些多伦多的热门餐厅都会竭尽所能地推出固定菜单中的招牌名菜招徕客人， 而且价格也是平日里绝对没有的低价。 预定的方法有2 种： 1. 直接给餐厅打电话预约。 2. 在opentable的网站上搜索餐厅名称，在网上预约。 网址：http://www.opentable.com/ 每家餐厅夏季美食节的价格都是一样的，午餐和晚餐各有三种价位： 那么接下来问题来了： 那家餐厅最值得吃呢？ No.4 Ca No.1 Canoe Canoe 位于多伦多金融中心区的Canoe餐厅，算是加拿大的老牌热门餐厅。位于TD银行大楼顶层。超黄金的地理位置，可以让你在吃饭的时候，欣赏到多伦多市区的车水马龙。 作为多伦多高级餐饮集团Oliver & Bonacini Restaurants的一份子，姊妹店包括显赫有名的Auberge du Pommier、Jump’s Bistro 等，最近更在五星级的Trump 酒店开设新餐厅America。 Canoe 主打「加拿大菜」，提倡以最新鲜的食材，和本地人最喜欢的口味，造出精致的菜式。小编印象最深的一道菜要数八爪鱼龙虾冻Yarmouth Lobster Terrine，集合了东岸的龙虾和西岸的八爪鱼，鲜味超浓。 制作时把材料与醋、水、调味等一同放入真空袋中，只需十分钟时间，便十分入味。而且八爪鱼用了18个小时来烹煮，有棉花糖一般的口感，非常特别。 Canoe 66 WELLINGTON STREET WEST, 54TH FLOOR TD BANK...

如果你已经尝过了河粉卷饼（Phorrito）和木炭冰激凌（charcoal ice cream），又有美食——饼干面团甜筒进驻多伦多了！双胞胎姐妹Hana和Farrah几天前在Kensington市场开了一家Dough T.O.，专门卖饼干面团甜筒，店铺开幕仪式将在6月24日举办。顾客可以选择华夫甜筒或者杯子，搭配不同口味的饼干面团，现在有的口味包括奥利奥和巧克力碎，之后还会开发木炭口味。面粉中没有奶制品或鸡蛋，每一杯会搭配一小份牛奶或杏仁奶。C09 

图:传统牛油冻食龙虾包 去年香港掀起一波龙虾包热潮，吃过以后更是对香酥柔软的面包夹着丰厚海味的龙虾难以忘怀。盼了好久多伦多第一间龙虾包专卖店就在Markham开张了，话不多说立刻到店里解解馋。干净明亮的店内提供八种不同的龙虾包套餐组合，组合附上了色拉薯条与一杯饮料，于是点了两款龙虾包加上汤品来试试。 强力推荐传统牛油冻食龙虾包 由于数量有限，当天很幸运的拿到最后一份，点餐的时候和老板闲聊，得知这款龙虾包是用整只的龙虾尾人工取出做成的，能够看出整个龙虾的完整性。老板说他们选用的是加拿大本地的龙虾所以肉质相当的弹牙有劲，和其他的品种不同。为了让客人能够品尝出龙虾的原味，这款包并没有加上太过复杂的调味，仅仅用简单的牛油涂抹在龙虾上，让龙虾的海味完全凸显出来，一口咬下嘴里满是海味，充满享受。  香辛热辣龙虾包 这款包依旧使用相当新鲜的龙虾尾只是搭配上了微辛辣的酱料，酱料中可以感觉到黑胡椒的微辣感刺激着味蕾，意外的让食欲大增且解腻。原以为加上了酱料会使得外面的面包变的湿湿糊糊的影响口感，但面包不但维持干燥并且浓郁的牛油香气搭配着里面充满黑椒香的龙虾更是令人惊艳的组合。  汤品-龙虾汤 总喜欢用一道汤品作为用餐的结尾，老板端出的龙虾汤搭配着蒜蓉包，看了一下龙虾汤的价格如此亲民原本不抱太大的期望，一口汤喝下发现充满鲜味!汤的味道相当浓郁，但是却不像有些店家来的如此浓稠容易腻。搭配的蒜蓉包外酥内软，富有蒜蓉的独特香气，将蒜蓉包沾着龙虾汤来吃更是别有一番风味。 喜欢龙虾的朋友可以尝试看看这家龙虾包，除了新鲜感以外更能感觉到味觉上的惊艳!价格上面也表现得相当亲民。 地址:      4580 Hwy 7 Unit 2, Unionville, ON L3R 1M5 电话:      (905) 604-6811

一年一度的万锦亚洲美食节今年将于6月23-25日在Steeles和Kennedy路的交界举办。美食节活动的主办方是加拿大华裔联盟万锦分会（Federation of Chinese Canadians in Markham，FCCM），协办方还有加拿大进步穆斯林协会（Association of Progressive Muslims of Canada, APMC）和万锦市政府。TD银行集团赞助了本次活动。美食节往年的人流量都在15万人次左右，今年恰逢加拿大150周年活动，场面会更加盛大。届时将有100多个街头小吃商贩加入，还会有一些节目表演。C09

■Ana（左）和Deanna表示礼品店物品大部分是本国艺术家创作和本地制造。本报记者摄 ■纪念加国立国150周年，店内专设相关纪念品。本报记者摄   本报记者 一般人买手信通常会想到枫树糖浆、花旗参和三文鱼。事实上，加拿大的艺术家也擅长于皂石（Soapstone）手工艺品及珠宝首饰的创作。安省议会内的礼品店，可说是隐藏在多伦多市中心的沧海遗珠，物品由十元以下至数百元不等任君选择。最重要的是绝大多数商品是安省制造。 礼品店协调员Ana Resendes说：“礼品店设立的主要目的是推广安省艺术家的创作，和扶植本地的小企业。手工制造的珠宝首饰、陶瓷器和木器等都极富安省和加拿大色彩。”她称省议会作为安省的标志，礼品店也致力于包罗全省107个选区的产品，目前已经有大约70个选区的手工艺品或产品在店内销售。 礼品店的手工艺品价格较市面上一些专卖店便宜，主要是不同的艺术家有不同的创作技巧，所用的材料也有平贵之分。店内也有超过300元的手工玻璃器皿和昂贵的饰品，主要是方便省长送礼或有民众要拣选一些较昂贵的礼物。礼品店主要面对一般游客和市民，因此普遍的价位不高。她强调礼品店并不是要抢生意或与民争利，没有刻意降低价格。整个运作是以盈利的商业模式经营，但主要推介安省的艺术家和安省产品。 爆米花成必选热门 礼品店所出售的物品有95%是安省制造或加工，如果属于安省没有生产的商品，也尽可能向加国其他省份采购。只有原子笔、雨伞和钟表等本地没有制造的少量物品才由外国入口，但设计、雕刻和印刷工序仍然是在安省进行。 礼品店顾客服务代表Deanna MacSteven经常参观各个手工艺品展销会，以及上网找寻安省艺术家。她说，省议员或民众也会作出推介。农夫市场看似与手工艺品无关，但不时也会发现一些极具潜质的艺术家。 加拿大的枫树糖浆闻名国际，魁北克省更是全球枫糖的最大产地，但安省也有相当丰富的枫糖资源。因此礼品店的枫树糖浆均产自安省，其中一个产地是仅距多市中心100公里的圣嘉芙莲（St. Catharine）。Ana表示，安省出产的蜂蜜和果浆也很受游客欢迎。事实上，各种食品是礼品店最畅销的商品，占总营业额的25%。 Deanna说，省议会每年接待很多学生参观团，学生一般不会买昂贵的纪念品，况且朱古力和糖果也是他们喜爱的零食。礼品店的爆米花是安省一个农场，用自己种植的玉米和采集的枫树糖浆制成，绝对是百分百道地安省产品，因而是非常热门的物品之一。她称很多曾经到礼品店购物的本地民众会一再光顾，不少人会选购一些高价手工艺品送礼。    

即使你没有一分钱，在多伦多也还是可以好好的过一次生日！ 从清晨的免费咖啡到深夜的免费晚餐，从免费看一场脱口秀到做一次头发，下面小编给大家盘点一下多伦多寿星可以“吃霸王餐”的好地方！ Jet Fuel Coffee 美好的一天从清晨的免费咖啡开始！别忘了出示ID证明今天真的是你的生日！ 地址：519 Parliament Street 　　 Denny’s 早餐也可以免费？没错！ Denny’s全天24小时开放，生日当天可以免费享受他家独有的Grand Slam早餐哦！ 地址：121 Dundas St W 　　 Medieval Times 还有什么比看一场中世纪骑士表演和一顿丰盛的全鸡晚餐更好的生日过法了呢？上网注册Medieval TImes的Birthday Fellowship，生日当天就可以免费进入哦！ 地址：10 Dufferin St, Toronto 　　 Hotel Gelato 生日怎么能少了甜品？来这家Hotel Gelato品尝免费的gelato冰淇淋~玛雅巧克力，香草海绵太妃，超多口味让你的生日充满甜蜜的回忆！ 地址：532 Eglinton Ave W, Toronto 　　 Barre3 如果你是一个正在减肥或者健身的宝宝，在生日当天也不想落下，那么你可以去Barre免费上一天健身课！在网上注册即可，别忘了带着ID去上课哦！ 地址：325 King St W,...

传统的西式汉堡包不外乎是牛肉或鸡柳汉堡配芝士番茄，想有点新鲜感？不妨试下由 Black Bear Japanese Fusion 推出的各款新颖亚洲风味包。适逢夏日将至，厨师刻意将菠萝加入各款包，用来平衡肉类带来的肥腻感，令口味顿觉清新！ 不同风味包括日式、南洋、韩式等，最合亚洲人口味。餐厅每天供应不同款式，为食客带来惊喜。 冲绳黑糖菠萝豚肉蒸包 （逢星期二供应） 以低温慢煮方式处理豚肉，能锁住肉汁、保持肉质嫩滑。黑糖加上菠萝，酸酸甜甜，令胃口大开。 　　 南洋风味菠萝沙嗲牛肉汉堡（逢星期三供应） 以手打方式制成的牛肉，比一般汉堡扒更具口感；配上南洋沙嗲调味，相当惹味。 　　 深海炸鱼柳配菠萝和风芥末沙律酱（逢星期四供应） 如果嫌肉类太腻，鱼柳是不错的选择；配浓厚的特调和风酱汁，鲜味尽出。 　　 芝味韩式菠萝炸鸡蒸包（逢星期五供应） 这款最合喜欢吃辣者的心意－ 选用了韩国最受欢迎菜式之一的炸鸡，配上葱、紫菜和芝味辣酱， 层次感十分丰富。而厨师弃用传统的汉堡包，取而代之是像中国式馒头的白包，更为华人食客添上一份莫名的亲切感。 　　 Black Bear Japanese Fusion 地址：4568 Hwy 7 East #3, Unionville 电话：(905) 940-9288

一日之计在于晨。对于上班族来说，时间再紧早餐不可免。现在的上班族虽然比以前生活条件好啦，但社交圈子变广了，活动多，工作繁忙，长时间的导致身体健康“透支”，日常饮食方面要学会调理自己缺失的营养，那么上班族早餐的早餐该如何搭配呢？ 　　女性若想永葆青春，就必须意识到，早餐也是很重要的！也许，还是会有不少女性在苦恼：“这些道理我都懂，但是实施起来实在有点难。”女人吃什么样的早餐好呢？ 　　不吃早餐小心衰老加速 　　早餐是一天三顿饭中最重要的一顿。原因非常简单：每天夜晚，身体都要消耗能量。这时人体不得不动用它的储备能。因此，早上起床之后，自然需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充储备能。不吃早餐，你就不可能获得新的活力从事工作。 　　此外，如要减肥，就更不应不吃早餐。因为到午餐时，才补偿未吃的那顿早饭，你势必吃得过饱，而影响减肥效果。 　　不吃早餐不仅会伤害肠胃，还会使你感到疲倦、头痛，长期不吃早餐，皮肤干燥、容易产生皱纹，还容易引发肠胃疾病，而且特别容易加速衰老。所以提醒各位不注重早餐的，正视早餐的重要性，要吃饱更要吃好。 　　那么，早餐吃什么好 　　米仁莲子百合粥 　　材料：米仁50克，莲子30克（去心），百合20克，粳米60克，红糖少许。 　　做法：先将米仁、莲子、百合洗净，加少许水煮开，再加入粳米，小火煮至稠，再加入少许红糖调味。 　　功用：这款粥具有滋阴补虚、健胃止泻的养生功效。如果大家能够坚持食用一段时间，既可达到食疗的作用，帮助我们改善肠胃，滋补身心。 　　粳米白萝卜粥 　　材料：白萝卜1个，粳米100克，红糖或盐和味精少许。 　　做法：先将白萝卜洗净切片，加水煮30分钟左右，再加洗净的粳米用旺火烧开，再用小火煮至稠，用红糖或盐和味精调味。 　　功用：此粥具有开膈顺气、健脾化痰的养生功效。特别适合年老体弱、抵抗力差以及感冒患者。有些朋友可能不太习惯白萝卜的味道，但白萝卜是很好的中药材，有通气润肠、补肾养颜的功效，建议大家每日食用一碗，保护身体健康。 　　早餐是极为重要的，一定要合理安排哦。 想自己做几个像样的粥饭菜，查看都市菜谱DIY，瞬间变主厨！

白斩黄流老鸭原汁原味。网上图片 在海南岛食的咸水鸭可不是南京名菜，那是海南岛的独特鸭种，数演丰镇的最滋味自由放养在红树林，是靠食海鲜长大的野味;虽皮较厚，肉较韧，骨也较硬，但红焖慢卤时调点醋可比嘉积鸭滋味得多。 踏上海南岛，当然要食嘉积鸭，脯大，皮薄，骨软，肉嫩，脂肪少。喂食淡水的鱼仔虾毛，或泥土的蚯蚓，甚至家居的蟑螂，两个月后羽毛初上，再转为笼养，更用米饭掺和米糠捏团填喂二十多天，令脂肪渗入肌肉......但此是“番鸭”乃非北京填鸭，这琼籍华侨从南洋引进的鸭种，落借琼海市的嘉积镇已有150多年。 在海南的农家宴，除了有四大名菜：文昌鸡，嘉积鸭，东山羊，和乐蟹，还有油黄的咸水鸭，欣红的糟粕醋，乳白的沙虫海白汤，绿油油的农家小白菜......白斩的嘉积鸭原汁原味，肉厚皮爽，鲜香嫩滑，而惹味的咸水鸭一点也不比嘉积鸭逊色。这咸水鸭不是南京的名菜，而是海南岛的独特鸭种。 咸水鸭养在红树林，靠食红树的花果落叶，以及沼泽的鱼虾，螃蟹，砚螺为生。海南岛的咸水鸭就数演丰镇的最滋味，此因演丰地处海口东海岸。 探望咸水鸭的家，穿插枝繁叶茂的红树林，见受惊的跳跳鱼高高跃起，被打扰的白鹭腾空展翅......潮湿的空气带着海的味道。涨潮时分，丛林茂密的红树只露出翠绿的树冠，壮观的“海上森林”除有水鸟展翅其间，也见咸水鸭在枝上栖息。 潮汐退尽，树荫下的林中沼泽，咸水鸭成百上千地悠闲觅食，红树林既是防浪护岸的自然的堤堰，又是鱼虾砚蟹繁衍栖息的理想场所，更令自由放养在红树林中的咸水鸭成野味。 咸水鸭食海鲜长大，味道鲜美营养价值高，售价高也就理所当然，听说比一般的食河鲜米饭大的嘉积鸭要贵上一倍！演丰咸水鸭成海南食店的招牌菜，虽与嘉积鸭相比，皮较厚，肉较韧，骨也较硬，烹煮当然不会与嘉积鸭般白斩，但红焖慢卤时调点醋，却可比嘉积鸭滋味得多。 海南咸水鸭食鱼鲜长大，肉嫩鲜美，但皮厚网上。图片 黄流老鸭白斩味浓 材料 老鸭1只，老姜25克，大蒜两头约25克，卤盐适量。 制作方法 1.老鸭割颈放尽血，用清水打湿毛，再烫热水脱尽毛;在下腹拉一口子取内脏，洗净吊干身。 2.大煲清水水，加入拍碎的老姜大蒜，调以卤盐;大火加热至90℃时，将鸭屁股朝下地吊入，鸭皮烫至收紧时提起，倒清鸭腔汤水。 3.再转大火滚水，然后以小火保持水温，将鸭再次吊入，以慢火浸煮。 4.用筷子在鸭腿上端戳进，不冒血水即可捞起，自然摊凉方下刀斩件，装盘整形，随上桌的一定有海南酱碟。    

用苦瓜和丝瓜加上肉饼炖好的汤，营养很丰富。网上图片 材料 冬瓜400克，鲜虾仁180克，牛肉150克，丝瓜200克，冬菇20克，瑶柱15克，姜片。 制作方法 1.冬瓜去皮去瓤，洗干净切件，刨成蓉。 2.丝瓜去皮，洗干净切小块。 3.冬菇，瑶柱洗干净浸软。 4.虾仁，牛肉洗干净沥水;牛肉切片，下盐腌制。 5.把8碗水倒进汤锅，武火至水沸。 6.把所有食材（牛肉和虾仁除外）一起倒进汤锅。 7.武火至水沸后，文火煲15分钟。 8.倒入牛肉和虾仁，武火煮3分钟即可。 9.饮用时放入少许盐，胡椒调味。  

猪肉的香吸入糯米中，口感软滑不油腻。网上图片 广东人喜爱吃乳猪，清明祭祖、婚宴嫁娶都可以见到牠，最常见的吃法就是烧制后斩件蘸白糖或者乳猪酱食用。实际上吃法远不止于此，皮脆软滑的乳猪酿糯米、乳猪肉夹馍、油封乳猪等新菜式赋予乳猪新的味感。 制作第一道乳猪酿糯米时，乳猪最讲究皮脆，而糯米则要求口感软滑。通常会提前浸泡糯米，炒的过程中边调味边散水，严格控制糯米饭的软硬度，使糯米充分吸收酱料的味道，香糯可口。 烤制前对乳猪的醃制处理尤为关键，厨师用十几种名贵中药材、香料自制汁酱，均匀涂抹于乳猪的内腔醃制一段时间，外皮用调制好的专用皮水扫面，皮水中醋与酒的比例决定乳猪的整体品质。 乳猪烘焙后酿入招牌生炒糯米，缝起猪腔二次烘焙，此过程乳猪与糯米同时受热相互融合，猪肉锁紧糯米、吸入米香的同时，糯米充分吸收猪肉的香甜味，此外，把乳猪的油脂逼出，糯米吸收后更加软滑。 西安肉夹馍和广东乳猪结合产生奇妙的火花，厨师选用油脂丰富却不肥腻的黑毛猪来制作这道奇妙的菜式。乳猪烧制前，事先用水啤松肉，大约啤水4个小时，等肉鬆了，烧起来才足够松化。用150℃的温度，明炉烧至乳猪皮边略显焦。上皮之后吊干吹10个钟头左右。最后拌碟里搭配几片馍，食客就可像吃肉夹馍一般夹着吃。 西式和粤式相结合创新手法烹制的一道金黄油封脆皮乳猪让人大开眼界。首先以香草和食用油封住乳猪，用170℃左右的温度焗约两三小时。通过西式的油封热焗，可以让肉质有一种要化的感觉。经过一番繁複的“熟化”后，再放入烤炉高温烤制直至外皮金黄。 通常一隻乳猪仅开成四件，外皮香脆化渣，别有一种跳跳糖在舌尖齿缝游离的快感，而且轻轻咀嚼细渣还略带曼妙轻微的脆响声，刺激得人瞬间玩味无穷。皮下肉质尤为香软饱润、入口即化。 吃法同样中西结合，觉得腻的食客可酌加柠檬汁，用西餐刀切开柠檬，让汁水顺着刀尖滴落而下。  

住在北边的小伙伴们 每次想要吃正宗日料 喝点小酒 吃个烤串的时候 都会直奔 赤鬼！！！ 　　 虽然去吃的人很多经常需要等位 但也时常能发现一些新出的菜色 所以就算等位也是值得的 这就是吃货~ 何况最近还新推出了 最强游水鳗蒲烧 　　 在多伦多卖日式烤鳗鱼的餐馆不少，选用的鳗鱼一般都是冷冻鳗鱼，用活鳗鱼现杀现烤的鳗蒲烧真的是第一次吃到。 先将鳗鱼头部钉死在砧板上，然后用一把鳗鱼专用刀将鳗鱼刨开，取出内脏和鱼骨，烤前会先放进锅里蒸，让鱼肉在不失水分的情况下蒸出脂肪。 蒸过之后的鳗鱼再放到炭火上烤，由于鳗鱼品质超级新鲜，吃来完全没有土腥味，肉质软嫩喷香，丰富的胶质颇让人惊喜。 烤鳗鱼时刷上去的酱汁也是师傅用整条鳗鱼加香料煮出来的，咸鲜都恰到好处。 老板还用冰冻的鳗鱼也烤了一份来做对比，口感真的完全不一样，新鲜鳗鱼弹牙的肉质和口感让人一吃难忘。 此外迷你和牛汉堡也是新出的菜色。迷你汉堡不稀奇，但是用和牛做的汉堡确实不多见。由于和牛肉脂肪含量很多，为了不显得太油腻，还加入了安格斯牛肉和黑豚猪中和口感。 　　 更特别的是，汉堡并没有选择面包去搭配汉堡肉，而且下层用炸过的寿司米，上层用地瓜天妇罗，中间日式海藻沙拉，搭配在一起非常够味。 还有墨鱼汁拉面和日式清酒，也不容错过！ 　　 　　 Aka-Oni Ramen&Izakaya赤鬼地址在 633 Silver Star Blvd Unit 108, Scarborough, ON M1V 5N1联系电话 416-298-3828

作者：Zoe Mak 曾经去过差不多所有迪士尼乐园（上海除外），我想，如果可以有丁点儿不同的地区限定的experience就好了！   为了保持园区和品牌质素，迪士尼要求所有乐园的卡通人物身高身形、化妆，以及园内设备等统一。不过最近到访日本东京迪士尼乐园，幸好至少我不用吃汉堡热狗，而且还可以品尝有米奇商标的传统日本料理。   东京迪士尼乐园日本料理北斋位于大门口附近的World Bazaar内，如果想避免最终要到快餐亭买汉堡吃，一到园内最好先去订座（无奈网上订座需要日本地址而且只供日文）因为午餐／晚饭时间非常繁忙。 Screen Shot 2017-05-05 at 6.02.05 pm   图中甜品Anmitsu クリームあんみつ 是必点的！ 按这里查看餐厅内日文餐牌。 有关详情可以查看北斋。

■大厨Joseph Shawana开设主打原住民菜式的食肆。 星报   多伦多出现愈来愈多原住民开设的餐厅，供应由野味肉和野莓等食材烹调的“家乡菜”，一新多市食肆版图耳目，有业内人士希望原住民饮食文化能在多市遍地开花。 在安省东部曼尼杜林岛（Manitoulin Island）原住民保护区成长的Joseph Shawana，在Mt. Pleasant Rd.开设餐厅Ku-kum，供应以麋鹿肉、梭鱼和白鲑鱼等材料烹调的原住民菜式，当中不少菜式他幼年时品尝的母亲菜和祖母菜。 虽然原住民的文化非常多元，各处乡村各处例，但他们的菜式也有共通点，主要在于食材方面大都是使用野味、鱼类、野米、浆果、以及被称为“三姐妹”的三种农物，即豆类、玉米和小果南瓜等。 怀雅逊大学原住民教育议会主席Cyndy Baskin表示，从前多市很少原住民餐厅，主要原因是在本市经营餐厅的成本极高，此外外界对原住民认识不足，导致误解和歧视情况出现等，亦是有志之士裹足不前的原因。 同为餐厅东主兼大厨的Shawn Adler则认为，从前原住民儿童被迫离开原生地和父母而入住寄宿学校，导致传统烹饪技术的传承出现严重断层，是原住民饮食文化尚未进入主流视线的原因。他和Baskin均希望，随着政府推行与原住民和解的政策，他们的饮食文化能唤起民众的兴趣。

浙江金华有道名菜，集金华火腿、武义宣莲、兰溪金丝蜜枣这古婺三宝，称“蜜汁火方”。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮，火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜，彼此调和，丝丝入扣，鲜甜可口。 “蜜汁火方”的烹饪还得先从挑选食材（尤其是火腿）开始说起，金华火腿以传统工艺制作为好，发酵不足两年不够入味，超过三年口感不佳，恰满三年香味最为浓郁。同时，优质火腿通常肉质饱满，边角方圆。婺城新闻网报道，此外，还需用一枚竹籤进一步定优劣：将竹籤迅速扎入悬挂着的火腿中，随即拔出，放在鼻尖嗅，香味越浓郁，火腿越鲜。 这道菜只选优质火腿肘子以下的部分，连皮带肉切出十公分见方的肉块（一条腿至多只可取两块）作为“火方”。“火方”须以冷水锅汆水；去水取出后，在“火方”肉面划出深约4公分的刀口（以恰巧划至肥瘦相接处为宜）；然后将“火方”肉朝上，皮朝下，以文火蒸一个半小时；取出“火方”，将火方皮朝上，肉朝下放置。 再将宣莲、金丝蜜枣洗淨，置于“火方”上，加糖入锅蒸一个半小时；取出“火方”，将蜜汁倒入锅中熬至粘稠状，以明油调和；将调好的糖浆淋在火方上方成。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮，火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜，彼此调和，丝丝入扣，鲜甜可口。 红红的火腿寓意日子越过越红火，蜜枣配宣莲，则取“早生贵子”之意。古婺人家办喜事，无论贵贱，“蜜汁火方”都是少不得的招牌礼菜。 如今，这道菜有更为便捷的方法，即先将火腿切片汆水去咸；再将金丝蜜枣、武义宣莲、白糖铺在火腿片上，入锅蒸一个半小时；取出火腿切片后，将蜜汁入锅熬制，调以明油，淋在火腿片上即可。 现代做法烹饪的“蜜汁火方”，味道也是上佳，但较传统做法口感略硬，香味也淡一些。 制作贴士 ★选择肉质饱满、边角方圆的优质火腿是菜品成功的关键。 ★剩余的火腿皮和火腿蹄子还可以吊火腿高汤，待冷却凝固后，放入冰箱存放，之后用来炖萝卜丝、炖冬瓜。    

五香熏鱼 嚼劲十足 材料 鲛鱼500g、酱油、白酒、葱、薑、八角、花椒、冰糖、桂皮、花生油。 制作方法 1.新鲜鲛鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）；切成5毫米宽的薄片。 2.放在通风处控干水分、在锅中把花椒焙干。 3.再放入酱油，葱薑，冰糖，八角，桂皮，小火熬开 。 4.盛入碗中，再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。 5.煎锅中下宽油，放入鲛鱼片，煎至两面金黄色 。 6.把煎好的鲛鱼放入熏鱼汁中醃制5分钟取出装盘。 豆豉蒸腊鱼  材料 腊鱼、葱、薑、蒜、料酒、豆豉酱、猪油。 制作方法 1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗淨沥干。 2.蒜切碎，锅里热猪油，葱薑爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）。 3.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中，上锅蒸40分钟即可。

■选用漓江新鲜鱼，加上特制辣酱一起烹煮，啤酒鱼十分鲜香。网上图片 啤酒鱼是广西桂林阳朔的特色美食，啤酒让鱼肉类变得柔软、香味四溢、味道层次分明。用啤酒鱼的鱼汤拌米饭吃，风味绝佳，吃过的食客可谓是赞不绝口。 阳朔啤酒鱼起源于上世纪80年代，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无腥味，让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔灕江里鲜活的大鲤鱼、草鱼等，先用油烹炸，然后放入啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。新华网报道，2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在全国迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖。 用啤酒和桂林当地特产的辣酱一起煮出的啤酒鱼有非常浓厚的啤酒的香和辣酱的辣，加上锅底通常点了火，充满了一股热烈幸福的味道。 首先将活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞、去掉内脏、平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上薑丝等作料，投入油锅大火勐炸。 直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄、淋入酱油，加入番茄块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟；加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、薑蒜末、番茄块，略翻炒混合均匀；待保持大火烧到鱼肉蓬鬆入味，汤汁变浓，撒香葱段起锅。 品嚐阳朔啤酒鱼时，好吃的不仅是鲜美的鱼肉，最精彩的是鱼皮。烧煮这道菜的器具也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下麵是一个盆子，放些水，再下麵才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面，这样鱼不易烧糊且受热均匀。 当地人烧鱼的绝招只有两条：首先最好用灕江水煮，二要新鲜灕江活鲤鱼。很多人觉得阳朔啤酒鱼走出了阳朔就失去了那种味道，原因是必须要用阳朔的灕江水，灕江水的活鲤才会有真正阳朔啤酒鱼的独特风味。 因此食客们只有到桂林阳朔才能品嚐到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。

  炎炎夏日，要想生活过得有滋有味，又不愿意烟熏火燎的话，简单快手的蒸菜，是个不错的选择。   【豆豉剁椒蒸龙利鱼】 食材：冰冻龙利鱼、老干妈豆豉酱、瓶装剁椒、蒜瓣、香葱、红尖椒、生姜、芝麻油； 步骤： 1、袋装龙利鱼解冻，洗净沥干水份，切成小块，用少量盐、白胡椒粉腌制入味； 2、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱分别切碎末； 3、老干妈豆豉酱1勺、瓶装剁辣椒1勺、蒜末、姜末、红椒碎（红尖椒可不放，配色用的）混合，放适量生抽、老抽、芝麻油，搅拌均匀； 4、腌制入味的龙利鱼块码放在蒸碗里，浇上搅拌均匀的豆豉剁椒酱；待蒸锅的水烧开后，放入蒸锅蒸七、八分钟即可端出，趁热撒上香葱末即可。   吃的时侯，酱汁和鱼块再拌匀一下；蒸的时侯没有覆盖保鲜膜，所以有很多汤汁，汤汁拌饭相当不错。    

  刀具很重要 在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。 切法有讲究 从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。 优质的食材 想在家里DIY美味刺身，没有优质的食材，怎能做出有成就感的作品？有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈，海水冰冷、纯净且无污染，挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼？主要从以下三点入手： 1.选择在大超市购买挪威三文鱼 2.检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。 3.新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。 清理的学问 一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。 薄？厚？ 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。 新鲜装盘 三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。 搭配的酱料 大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。 如何去存储 为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天  

  香茅烤鱼在傣味菜餚中知名度非常高，是傣家人款待贵宾必不可少的一道菜。网上图片   香茅烤鱼，是一道十分传统的傣族风味菜餚。此菜为碳烤美食，将罗非鱼腹内加入多种作料，再用香茅草叶綑绑烤制而成，做法独到，鲜香可口。 香茅草是一种茅草香料，散发着天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼綑裹好，用木炭小火慢烤至熟透，食之味道鲜嫩奇香。罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是一种中小形鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富，无论是红烧、烧烤还是清烹，味道俱佳。 香茅烤鱼将以上两种元素完美结合，不仅味道鲜美，对健康也十分有益，且制作简单。将新鲜罗非鱼去掉鳞片，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物并洗净；葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌均备用；将调好的作料放进鱼肚内，并把鱼肚合拢，拿出两三根香茅草叶綑好，再用竹片夹紧，放在炭火上烘烤。待鱼肉八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右即可食用。 罗非鱼因肉质鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人们喜爱。另外，在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料与肉香完美融合，使得香茅烤鱼味道独特，具有鲜嫩香酥的特点，极能增进食慾。在制作香茅烤鱼时，如果没有罗非鱼可以用江鲈、桂鱼等代替，但最好不要使用鲫鱼、草鱼等鱼刺多的鱼。 鱼烤好后，各种香料的味道全部渗入到鱼肉里面，细细品尝，除了能让人吃到鱼肉本身的鲜甜，还有香茅草的香味，以及各种调味料的味道，让人回味无穷。 此外，香茅草除了烤鱼外，傣族人还用其来烤鸡。傣族人常用香茅草的嫩芽和小叶做香料烹制菜餚，香茅烤鸡是傣族人的特色美食，其肉香中飘散出来的淡淡香茅草味，令人垂涎三尺。傣族人通常把香茅烤鸡作为招待贵客的一道美食，只有贵客光临，才能享受到这样的美食。 香茅青柠茶原料茅草2根 青柠檬1个 红茶包2包 水800毫升 冰糖适量 冰块适量 制法 香茅草洗净后取出根部一截斜切成片，青柠檬切片； 把切好的香茅片、红茶包和冰糖一起放入锅中，倒入清水，大火煮开后转中火继续煮3分钟，制成香茅茶； 将煮制好的香茅茶倒入杯中，待茶水变凉； 从放凉后的香茅茶中捞出红茶包，然后放入切好的青柠檬和冰块即成香茅青柠茶。 制作小贴士 在烤制时，可根据个人喜好加入辣椒。 ★罗非鱼不去鱼鳞烤制，别有风味。 ★将处理好的罗非鱼在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。  

  糖醋里脊的制法多样，常用炸熟的挂浆里脊肉倒入糖、香醋、淀粉等食材勾兑成的糖醋芡汁里翻炒而成，酸甜可口，外焦里嫩。此菜不仅中国人爱吃，也深受海外人士的喜爱。糖和醋是在烹饪中常用并且可以合用的词语，在中国乃至海外的饮食中不可或缺。在中国八大菜系中的鲁菜、浙菜、川菜里都有糖醋里脊这道菜，只是各菜系的烹饪方法略有不同。糖醋里脊光是在中国的做法就有九种，这还没有算上海外的制作方法，可谓是花开数朵，菜出多门。 糖醋里脊的家常制法十分简单。首先准备猪里脊肉250克、食用油60克，鸡蛋、白砂糖、香醋、香油、精盐、料酒、葱、姜、面粉、淀粉、高汤适量。 首先将猪里脊肉切成片，葱、姜洗干净并切成末。鸡蛋打入碗内并搅拌成鸡蛋液，将切好的肉片放入蛋液中，加入水和淀粉、面粉拌匀。碗内放入料酒、白砂糖、香醋、精盐、葱、姜、淀粉，再加入高汤兑成芡汁。炒锅上火并倒入油，烧至五成热时放入拌好的肉片，炸至焦脆，捞出沥油。锅内留底油，烹入芡汁，再倒入炸好的肉片并炒匀，最后淋上几滴香油即可出锅。 制作糖醋里脊常使用猪里脊肉作为原料，不过也可以用其他的里脊肉，清真菜中使用牛里脊肉，海外大多喜爱使用鸡肉。餐桌上的糖醋里脊，菜色明亮金黄，并混合着酸甜的味道，让人无法拒绝。 据悉，在近期一份关于海外人士最喜爱的中国美食的调查中，糖醋里脊排名第一位。糖醋里脊用英文最准确的描述应该是Sweet and sour pork，但在调查中有一些人的答案上写着Sweet and sour chicken，足见此菜改良颇多。 另外，糖醋鸡在欧美等国家的中国餐馆中是很常见的一道菜，并且与糖醋里脊的做法颇有相同之处，通常将鸡肉或者鸡块，和上面煳油炸，再浇上糖醋酱，有时会配上菠萝、青椒、胡萝卜、甜泡菜等。