【视频】是什么让黄瓜变苦了?给黄瓜“挤奶”能改变口味?

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【加拿大都市网】你有没有曾经吃到过一两次苦的黄瓜?那种不愉快的味道会使你马上把整根黄瓜扔进垃圾筒里。但是,是什么让黄瓜变苦,更重要的是,如果在农产品货架上没有办法区分美味的黄瓜和苦味的黄瓜,一旦你把它带回家,有没有办法挽救?

是什么使黄瓜变苦?

黄瓜和其他瓜类(如西葫芦)产生苦味的实际原因是存在一种被称为葫芦素的化合物。这种化合物始终存在于黄瓜中,但其含量根据蔬菜的生长过程而变化。葫芦素的水平越高,黄瓜就越苦。

环境因素对葫芦素的水平也有影响。例如,高热和持续的温度波动会影响整个菜园的蔬菜价值。浇水过程也有很大影响。浇水太少,再加上干旱,往往会导致这种苦味化合物的含量增加。

苦味黄瓜有害吗?

一般来说,没有。的确,有些黄瓜和西葫芦非常苦,它们曾引起食物中毒。不过,你不会在当地的超市找到这类蔬菜。温和的苦味,像你在商业销售的蔬菜中发现的那种,不会对你的健康产生负面影响。

如何处理苦味黄瓜

你可以把苦黄瓜的皮切下来,这样会减少苦味。这不会完全摆脱味道,但会有相当大的帮助。如果你还是觉得苦,你可以尝试给黄瓜“挤奶”。

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这可能是无稽之谈,但据说把黄瓜片摩擦可以把一些黄瓜素拉到表面。你也可以在黄瓜上加点盐来平衡它的味道。

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