如何储存咖啡豆保存味道?

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无论是买来的咖啡豆,或是手工磨出来抑或买回来已经磨好的咖啡粉,要怎么保存,才不会失去风味,也不会流失营养?

 

咖啡豆或咖啡粉当然可以放在冰箱保存,不过咖啡豆和咖啡粉最忌湿气,切记必须要使用密封且深色非透明的容器来存放,用以隔绝冰箱门开关所造成的潮湿的情况。太过潮湿的环境会使咖啡粉易结成块,造成冲泡不均匀的情形。更重要的是,这些咖啡豆、咖啡粉可能会发霉,而一旦发霉就很可能会产生十分顽强的赭曲毒素。

赭曲毒素分为A、B、C三种,其中又以赭曲毒素A毒性最强。赭曲霉菌生长的条件,只要水活性0.8以上且有充足的空气(对于潮湿地方或者地点来说是非常容易滋生!),就会产生孢子,广泛散布于土壤及空气中,一旦遇有合适的环境,就会滋长产生赭曲毒素,所以咖啡豆从进口后到售出的过程中,运送、储藏、贩卖,都以真空包密封维持干燥程度,预防赭曲菌的生长。

 

误食赭曲毒素A,就很容易累积在人类体内。就算即使利用煮沸或是高温(200℃)持续烧烤咖啡5分钟,至多也只能破坏7成的毒素,若重烘焙10-20分钟,甚至至少还有2成仍具有此毒性。所以大家务必要讲咖啡存放在干燥地方。

 

咖啡豆存放的地点最好是阴凉干燥且通风处,开封后咖啡豆的确可以存放在冰箱内,但只能当作暂时的保鲜方式,最长时间不宜超过7天。因为咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉对于光线、湿度以及温度都非常敏感,任何光线直射、潮湿、高温都会伤害咖啡本身的香气、味道,甚至是营养成分。所以咖啡豆从冰箱取出后,尽量避免水气凝结在其表面造成潮湿变质,一定要趁新鲜研磨并饮用完毕,剩下的咖啡粉就不要反复冷藏。