如何儲存咖啡豆保存味道?

加拿大都市网

無論是買來的咖啡豆,或是手工磨出來抑或買回來已經磨好的咖啡粉,要怎麼保存,才不會失去風味,也不會流失營養?

 

咖啡豆或咖啡粉當然可以放在冰箱保存,不過咖啡豆和咖啡粉最忌濕氣,切記必須要使用密封且深色非透明的容器來存放,用以隔絕冰箱門開關所造成的潮濕的情況。太過潮濕的環境會使咖啡粉易結成塊,造成沖泡不均勻的情形。更重要的是,這些咖啡豆、咖啡粉可能會發霉,而一旦發霉就很可能會產生十分頑強的赭曲毒素。

赭曲毒素分為A、B、C三種,其中又以赭曲毒素A毒性最強。赭麴黴菌生長的條件,只要水活性0.8以上且有充足的空氣(對於潮濕地方或者地點來說是非常容易滋生!),就會產生孢子,廣泛散佈於土壤及空氣中,一旦遇有合適的環境,就會滋長產生赭曲毒素,所以咖啡豆從進口後到售出的過程中,運送、儲藏、販賣,都以真空包密封維持乾燥程度,預防赭麴菌的生長。

 

誤食赭曲毒素A,就很容易累積在人類體內。就算即使利用煮沸或是高溫(200℃)持續燒烤咖啡5分鐘,至多也只能破壞7成的毒素,若重烘焙10-20分鐘,甚至至少還有2成仍具有此毒性。所以大家務必要講咖啡存放在乾燥地方。

 

咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處,開封后咖啡豆的確可以存放在冰箱內,但只能當作暫時的保鮮方式,最長時間不宜超過7天。因為咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉對於光線、濕度以及溫度都非常敏感,任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道,甚至是營養成分。所以咖啡豆從冰箱取出後,盡量避免水氣凝結在其表面造成潮濕變質,一定要趁新鮮研磨並飲用完畢,剩下的咖啡粉就不要反覆冷藏。

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