牛不同部位有不同的吃法!科普牛肉做法大全

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无论是中式、韩式、日式还是西式,对于牛肉不同部位都有不同的烹调方法。小编曾经去过韩国首尔的马场洞韩牛街,如果要品尝美味韩烧韩牛的话,首先就要到市场内的肉店选购牛肉,肉店有多种不同牛肉部位选择,又或者可以选购拼盘一次过品尝各种部位的分别。

韩烧中最美味的当然就是牛肋骨部位,其次牛肩都是不错的选择,烧烤最重要就是选择油脂分布适中的部位,例如牛肉肩部由互相交叉的两块肉组成,油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,适合烧烤、慢煮、焖等。

其次同样适合烧烤的就是同样肥瘦交错比例比较均匀的牛后颈部位和牛背部的最长肌,肉质细嫩,容易有大理石花纹,脂肪低而蛋白质含量高,除了烧烤之外还适合煎何火锅。

至于中式料理当中最常用的牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是带有筋、肉、油花的肉块。牛腩肥瘦相间,肉质稍韧而且肉味浓郁,当然就是非常适合越式香茅焖、清汤牛腩或者煮咖喱,又或者用来做红烧牛肉面还不错。

其次就是牛肋骨或者牛仔骨,除了可以薄片烧烤之外,还可以厚切焖炖如韩式牛肋骨,比起牛腩骨味更香浓而且脂肪更平均,牛肉味相对较浓,而且价格都会比较贵。如果想利用中式烹调方法焖煮牛肉的话,除了牛腩之外还可以考虑脂肪较少不过胶质更多的牛腱。

西式煮法方面就多数用一端与上脑相连,另一端与外脊相连的眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,除了煎之外还会烧烤。还有加拿大超市售卖的大件连骨切片beef shank(牛小腿)用来煲汤如罗宋汤,既有骨香而且又有适量脂肪,还是不错的煲汤材料。

 

(作者:Zoe Mak)

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