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2023年02月03日 星期五 12:23:35
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Tag: 加工食品

革命性食物指南:關注製作過程 不再糾結卡路里

(2019年,加拿大卫生部发布新版《加拿大食品指南》--这是自2007年以来我们国家健康饮食路线图的首次修订。这是一份重要的文件,影响着我们从医生和营养师那里得到的营养建议,决定着学校的健康课程,甚至影响着医院等公共机构的菜单。) 【加拿大都市网】巴西推出了新的、革命性的食物指南。 巴西于2014年制定的新食品指南被认为是世界的典范。它得到了从食品专家迈克尔·波伦(Michael Pollan)到联合国的一致认可,它基于一个激进而又惊人简单的想法。不再把饮食按食物种类、金字塔或营养成分分类。不纠结于卡路里。相反,关注食物是如何制作的。 巴西指南根据加工的四个层次对食物进行了分类。 1. 未经加工或轻加工食物(例如,新鲜水果、蔬菜、豆类、鸡蛋、坚果) 2. 加工的烹饪原料(烹饪原料,如盐、黄油、糖、油)。 3. 加工食品(如水果和蔬菜罐头、腌制肉)。 4. 超加工食品和饮料 它敦促人们不惜一切代价避免超加工食品。这些是你在当地超市一个个过道上的加工食品:早餐麦片;加糖果汁和汽水;包装的零食,如薯片和饼干;加热后食用的方便食品,如方便面;通心粉和奶酪;以及冷冻比萨。这些食品都含有不健康的脂肪、糖和钠。它们的保质期长是有原因的:它们充满了化学物质和防腐剂。 蒙特利尔大学教授让-克劳德·穆巴拉克(Jean-Claude Moubarac)帮助设计了巴西指南,他说::“这些都不是真正的食物。这些都是工业物质和添加剂的配方,经过精心挑选,以制造出耐放、极具吸引力,且容易过度消费的产品。” 巴西食品指南的另一个目的是避免复杂的食品规则。“人们不需要了解饱和脂肪和不饱和脂肪的区别,”该指南的主要创建者之一,圣保罗大学(University of Sao Paulo)公共卫生专家卡洛斯·蒙泰罗(Carlos Monteiro)指出。相反,该指南提供了一条黄金法则:总是选择天然或最低加工食品和新鲜制作的食物,而不是超加工食品。 它还警告消费者要提防食品行业的营销宣传。“生产商们让我们相信,厨房里做的和工厂里做的是一样的,”穆巴拉克说。“这是两码事。” 指南强调了用新鲜食材烹饪的重要性 穆巴拉克是加拿大卫生部在准备新政策时咨询的专家之一。他希望加拿大人能够认识到,正如巴西指南所建议的那样,用新鲜的食材烹饪可以在改善健康方面发挥关键作用。 但是,对于有工作的父母来说,从零开始做饭真的可行吗?穆巴拉克是这么认为的,他强调说,他并不是在建议女性穿上围裙,回归她们传统家庭主妇的角色。 “这不是怀旧,”他坚称。“烹饪是人类的基础。它应该是全家都应该参加的活动。”他认为,如果每个家庭都把它放在首位,那么连孩子都可以参与购物、计划菜单和准备饭菜。 据穆巴拉克称,只有五分之一的加拿大人每天做饭。我们吃即食的方便食品和叫外卖,其结果是每天有近50%的热量来自超加工产品。对于我们的孩子来说,统计数据甚至更加令人震惊。9至13岁的儿童中,有近60%的卡路里来自超加工食品。“这是一场营养灾难,”穆巴拉克说:"这也是为什么不良饮食现在是死亡的头号风险因素的根本原因。” 儿童的营养食品是一项人权 在巴西,为儿童提供营养食品不仅仅是一个崇高的目标,它是写入宪法的一项人权。巴西法律规定,公立学校必须提供新鲜的饭菜,其目标是至少有30%的农产品来自当地家庭农场。这是一种鼓励经济和环境可持续发展的方式,同时改善每天在学校用餐的至少4500万儿童的健康。 最后,巴西指南建议人们与朋友和家人一起坐下来吃饭,享受食物的同时也享受体验。尽管穆巴拉克和他的妻子工作繁忙,但这是他们每天带着两个年幼的孩子努力做的事。就像巴西人说的,Bom apetite!(祝你好胃口!葡萄牙语)   (都市网Judy编译,图片来源:pixabay,仅作说明使用) (ref:https://www.cbc.ca/natureofthings/features/brazils-revolutionary-new-food-guide-focuses-on-how-food-is-made)

超加工食品不僅卡路里高 還增加患慢性病風險

根据满地可大学的一项研究发现,超加工(ultra-processed)食品,包括碳酸饮料、大量生产的饼干、雪糕及乳酪,会增加患上慢性疾病的风险。 该项研究是基于2015年加拿大统计局的数据;调查发现,超加工食品平均占成人每日摄取卡路里的总量达47%。 研究共调查13,608名年龄在19岁或以上的人士,该些人士须报告每天进食的食物种类、身高、体重,及是患有糖尿病或血压高的疾病。 研究发现,从超加工食品中摄取较多卡路里的人,肥胖机会率提高31%,患糖尿病的机会率增加37%,有高血压的风险提高60%。 研究指出,肥胖、糖尿病及高血压,是患上心赃病及中风的危险因素之一。 研究结论呼吁生产商须提供营养标签,政府亦应该限制超加工食品与饮料出售予小童。 撰写该份研究报告的作者──满地可大学营养学助理教授Jean-Claude Moubarac表示,超加工食品含有高卡路里、游离糖(free sugars),钠及饱和脂肪;超加工食品不仅没有促进健康饮食,且取代健康的食品。 自愿参与研究的人士,每天平均消耗1,819卡路里热量,其中,大约40%来自未加工或少量加工的食品,例如新鲜、冷冻或干蔬菜,普通肉类及牛奶;7%卡路里来自已加工的原料,如糖、盐、油及牛油;7%来自加工食品,如罐头水果及蔬菜、面包及乳酪。 (图片:CTV) T02