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2019年02月17日 星期日 02:30:00
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Tag: 水果糖分

扎心了!原來你根本不懂水果的「甜」 控糖關鍵看這個

圖片來源:shutterstock 草莓、西瓜、荔枝……又到了痛快吃水果的季節了。 但是,一些愛美的人開始糾結了:水果越甜應該含糖量越高吧,吃多了會長胖;可不甜的水果,吃起來味道不好……愁人! 網上圖片 其實水果的含糖量高不高,並不是吃起來甜不甜那麼簡單。 水果的含糖量,嘗不出來 因為糖是甜的,所以很多人都會認為「不甜的水果,含糖一定少」、「越甜的水果,含糖一定多」。 事實上,光靠嘴巴品嘗並不靠譜,因為糖和糖,是不一樣的! 1、水果的糖到底是啥? 其實,我們所說的水果中的糖,正確叫法應該是「碳水化合物」。為了方便大家閱讀,還是用「糖」來稱呼它。 水果中的「糖」主要有四大類:葡萄糖、果糖、蔗糖,還有澱粉。 每種水果,這四種成分的比例是不一樣的,而且更重要的是,它們四個還不一樣甜。 2、糖和糖是不一樣的 果糖最甜(=1.7倍蔗糖),其次是蔗糖,然後是葡萄糖(=0.7倍蔗糖),最後是澱粉(完全沒甜味)。 所以,水果甜不甜,不僅要看「有多少」,更要看「是什麼」。 比如梨、獼猴桃和杏這三種水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的總量都為10%左右,但比例大不一樣: 圖片來源:央視財經 如果只看「糖」的種類和比例,那應該是梨最甜,其次是獼猴桃,最後是杏。 但一定有人會說:我家的獼猴桃不甜啊,比杏酸! 這是因為...... 3、水果里不僅僅有「糖」 除了「糖」的含量、種類會影響甜味外,水果中的其它成分也會有很大影響。 比如會讓水果吃起來有酸味的檸檬酸、蘋果酸等有機酸,有澀味的單寧等多酚物質,都會讓水果變得不那麼甜。 所以,「水果甜」與「含糖多」不是一回事。 那各種水果,到底含有多少「糖」? 1.「糖」不多,但挺甜 水果好吃又解渴,可是對於要控制飲食熱量的人來說有些糾結,怕吃多了長胖。 喜歡吃甜,又嫌棄水果糖分高的話,可以選擇:草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等,「糖」含量其實都不到10%。 2.「糖」不多,還有點酸 如果喜歡酸甜口味、又不喜歡糖分高,那可以放心地選擇這幾種水果:白柚、紅柚、楊桃、楊梅。 如果喜歡酸勁兒更大的,那就選檸檬好了。 需要注意的是,有酸澀口味的水果中,有機酸、多酚物質含量相對較多,腸胃不好的人不要在空腹的時候大量吃。 3.不甜,但「糖」不少 水果界有那麼幾個奇葩,因為含有很多不甜的澱粉,或者因為特別酸澀掩蓋了甜味,很能迷惑人。 火龍果並不甜,但它的「糖」不少,約為11%; 還有沒啥味道的人蔘果,含「糖」其實高達18%; 百香果酸酸甜甜,但它的「糖」比葡萄多,約為13%; 山楂特別酸,一點也不甜,「糖」含量卻高達22%。 對於這些水果,小心掉進味覺的陷阱中。 4.既甜「糖」也多 我們最常吃的蘋果、葡萄、梨等,「糖」含量通常為10%~12%,稍微高一些,但也還算不錯。 而鮮棗、柿子、無花果、荔枝、香蕉、榴槤、菠蘿蜜等水果,「糖」是真的比較多,一般都能達到15%以上。 特別是鮮棗,堪稱水果界的含「糖」之王,最高能達到29%。 這些水果,通過甜不甜來判斷「糖」多不多,還是比較準確的。 買到特別甜的?少吃點。 5.「糖」少不酸也不甜 西紅柿,妥妥的! 不管甜不甜,控制總量是關鍵 不同水果的營養優勢各不相同,從營養均衡的角度,各種水果輪換着吃更好。但不管選什麼品種,最關鍵的都是控制總量,平均一天最好別超過200~350 克。 一份200克可食部(去皮去核,能直接吃)的水果大約相當於兩個獼猴桃,或者一根較大的香蕉、一個中等大小的蘋果或者桃子、十幾顆新鮮冬棗等。   來源:央視財經
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