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2022年12月05日 星期一 06:32:19
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Tag: 米其林

米其林推薦 多倫多七家最佳日本餐廳!

【加拿大都市网】多伦多在10月推出《米其林指南》,公布了多伦多七家最佳日本餐厅,当中包括获得星级的餐厅。食品均为独特及富有艺术感的卖相,并尽显地道和季节性风味,但当然价格一点都不便宜啊。 1. Aburi Hana       View this post on Instagram A post shared by ABURI Hana (@hanayorkville) 价格:$$$ 地址:102 Yorkville Ave., Unit 4 Lower Level, Toronto 推荐理由:这是米其林一星的餐厅,人均消费$380。这里的食物都是以艺术形式来演译,并采用本地的时令食材,而很多菜式中都融入了 Aburi(火焰烤制)的技术。 菜单   2. Tachi太极       View this post...

入圍米其林的唐人街餃子館 還原「媽媽的味道」

【加拿大都市网】多伦多米其林指南(Michelin Guide)名单于9月13日揭晓,推介了74家餐厅。其中这间位于多伦多市中心唐人街的妈妈饺子馆(Mother's Dumplings),是传统的中式餐馆。 记者在平日的中午时分到访餐馆,可见食客慕名而来,鱼贯而入。 妈妈饺子馆于2005年开张,是由来自沈阳的冯臻与丈夫一起创立。而传授做饺子秘方的是正是冯臻的妈妈,因此餐厅是以“妈妈”为名。可惜,冯臻的妈妈于今年(2022)过世了。 妈妈饺子馆起址于休伦街(Huron street)的小角落,只有八张小桌。当年的辛酸,冯臻还历历在目,“我在酒店当清洁工,放工后便赶往舖头工作,每天休息的时间非常少。起初的生意很惨淡,有时一天的生意额只有二十元,挨了三年才渐有起色,食客多了,都要在门口排队。”五年后,冯臻把餐厅搬到现址,能容纳更多客人。 妈妈饺子馆的菜单上有各种各样的菜式,主打当然是饺子。“这里每天制造几千只新鲜手工饺,其中最受欢迎的包括白菜猪肉、韭菜猪肉和三鲜水饺,都是采用上等的猪肩肉来搅碎,不添加味精的。” 妈妈饺子馆 地址:421 Spadina Ave., Toronto, ON 电话:416 217 2008 记者:草步子 制作:CCUE.ca

多倫多米其林指南共13家摘星!還有中餐館獲推薦

【加拿大都市网】位于多伦多市中心的一间日本餐厅,获得今年多伦多米其林二星,而获得一星的餐厅则有12间。 米其林指南(Michelin Guide)名单于周二(13日)晚揭晓,位于多伦多市中心Avenue路88号的日本餐厅Sushi Masaki Saito 及其主厨Masaki Saito,获得今年二星级奖。 Masaki Saito知道结果后表示:“感谢米其林来到多伦多,我爱多伦多,我爱加拿大”。 今年共有74间餐厅及其厨师获得米其林指南的荣誉。 二星级奖: Sushi Masaki Saito,主厨Masaki Saito。 一星级奖: Aburi Hana,主厨Ryusuke Nakagawa Alo,主厨Patrick Kriss Alobar Yorkville,主厨Patrick Kriss与Rebekah Bruce Don Alfonso 1890,主厨Daniele Corona Edulis,主厨Tobey Nemeth与Michael Caballo Enigma Yorkville,主厨Quinton Bennett Frilu,主厨John-Vincent Troiano Kaiseki...

新鮮出爐!米其林指南認可的多倫多17家平價餐廳

【加拿大都市网】多伦多现在终于有了米其林星级餐馆,也是加拿大第一个也是唯一一个获得米其林指南的城市。 9月13日,符合资格的餐厅名单在多伦多的米其林星级指南(Michelin Star)上公布,多家餐厅都因其烹饪成就而获得奖励。 星级评价方面,12家多伦多餐厅获得一星,1家餐厅获得两星。没有餐馆达到最高的三星。 获得二星的餐厅和厨师: Sushi Masaki Saito, 主厨: Masaki Saito 获得一星的餐厅和厨师: Aburi Hana, Chef: Ryusuke Nakagawa Alo, Chef: Patrick Kriss Alobar Yorkville, Chefs: Patrick Kriss and Rebekah Bruce Don Alfonso 1890, Chef:...

多倫多將獲米其林餐廳指南 誰會上星網上惹爭議

  【加拿大都市网】多伦多将正式获得一份米其林餐厅指南。该指南标志着加拿大首次参与到米其林全球餐厅指南中。 多伦多的米其林餐厅指南已经制作了四年,并将于今年秋天出版。 米其林表示,检查人员已经开始匿名访问高级餐厅和更多的夫妻老婆店。 即将发布的指南将遵循米其林惯用的方法,基于五个通用标准,包括: 优质产品 风味的掌握 烹饪技术的掌握 厨师在菜肴中的个性 每次访问之间的一致性(每家餐厅都要接受多次检查) 餐馆将按照通常的星级制度进行评级,一星是令人羡慕的分数,而二星或三星的评级则标志着这家餐厅在全球达到了高水平。 目前,网上对多伦多有哪些餐厅应该被授予星级有了看法。 有传言说Cafe Boulud和R&D将首先获得一星评级,因为两家公司的行政大厨都出席了发布指南的新闻发布会,但星级评级尚未公布。 有些人担心多伦多不会有很多或任何一星或以上的餐厅,除了像Alo这样可能已经备受赞誉的餐厅。 如果有一件事是大多数人都能同意的,那就是当指南出来时,它将是有争议的。 尽管米其林的检查员可能会尽力而为,但他们根本不可能去到所有的餐厅。 米其林上星对餐厅来说是一个福音,但食客们担心上星会让餐厅涨价。 人们还想知道谁在资助这一切,以及这可能会影响哪些餐厅被审查,谁会得到好的评价。 多伦多米其林指南预计将于2022年秋季出版,但具体日期尚未公布。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

德國名廚不歡迎中國人 餐廳被米其林除名

(■法裔名厨布尔盖尔。 互联网) 德国近日逐步放宽餐厅营业限制,一家米其林一星餐厅的法国裔名厨日前称重新营业后“不欢迎中国人”,遭狠批种族歧视,并引发当地华人抵制。他事后道歉,但无法平息风波,米其林上周五宣布将这家餐厅从推介榜单中移除。   随着新冠肺炎疫情放缓,德国近日逐步放宽限制措施,很多餐馆获准有限度重新开放,包括位于杜塞道夫莱茵河畔附近的餐厅“Im Schiffchen”。   打理这家餐厅的知名法国裔厨师布尔盖尔(Jean-Claude Bourgueil)上周三在facebook发文宣布:“本店将于周五重新营业,现阶段只开放小餐厅,不欢迎中国人!”此文迅速传遍网络社群,遭网民围剿狠批种族歧视。一名网民写道:“Im Schiffchen应感羞耻。布尔盖尔的言论简直就是病态的表现,懦夫和骗子。”   七十三岁的布尔盖尔随后在餐厅的facebook粉丝专页发表声明,说这番话欠缺考虑,表达完全错误。他表示完全无意伤害华人,这番话只是说给中国“强权”听的,并强调自己是法国大革命的孩子。“我们餐厅的员工来自九个不同的国家,我的妻子是亚洲人,我本人在德国也是一名外国人。我肯定有很多值得指责的地方,但请相信我,我绝不是一名种族主义者”。不过,他的声明无法平息众怒,餐厅Google评分一天之内由4.6分掉到2.5分;餐厅粉丝专页被逼关闭,布尔盖尔的个人facebook内容也清空。   杜塞道夫是德国第六大城市,拥有相当庞大的亚裔社区,还是中国通讯巨擘华为公司欧洲总部所在地;当地还有五矿集团、OPPO(广东移动通信)等多家中国公司。   事发后,当地华人透过微信号召抵制这家餐厅。对此,米其林指南微信公众号上周五发表官方声明,强烈谴责布尔盖尔的歧视性言论,并决定即时从官方网站的推介榜单上移除这家餐厅。米其林官网已搜寻不到这家历史悠久的餐厅。

不滿3星降為2星 法國名廚怒告米其林指南

法国名厨维拉因不满米其林评审员将其餐厅由业界梦寐以求的三星评价降为次一等的二星,周二表示已入禀控告米其林餐厅指南。他表示,争议点一道芝士梳芙里,调查员因误会而将餐厅降级,评分手法粗糙。 69岁的维拉(Marc Veyrat)接受法国France Inter电台访问时说:“我受到羞辱。我见到我的团队落泪......他们(米其林指南)某个晚上只是打电话来告知‘就这样,结束了’,没有预警,没有任何白纸黑字,甚么都没有。” 维拉的餐厅La Maison des Bois(森林之家)位于法国阿尔卑斯山区,去年才夺回业界最高的米其林指南三星荣誉,但今年1月就被降为二星。维拉曾表示,降评令他陷入忧郁症。这位怒不可抑的法国主厨随后要求米其林指南移除对其餐厅的评价,但遭到拒绝。他表示,被摘一星是因为调查员对一道芝士梳芙里有误会,凭颜色判断他以英国的车打芝士鱼目混珠,而不是用瑞布罗申(Reblochon)、波佛特(Beaufort)、多姆(Tomme)等法国芝士。维拉说:“我在里面加入番红花,那位前来的先生以为是车打芝士,因为看来是黄色的。这就叫你对一家餐厅的了解?简直疯了。” 维拉的律师拉瓦纳(Emmanuel Ravanas)表示,维拉希望法院下令米其林指南交出文件,以“厘清”给餐厅摘除一星的“确切理由”。律师表示,本案预定11月27日在巴黎西郊的南泰尔开庭。 米其林发布声明,表示他们“理解维拉先生的失望。他的才能毋庸置疑。我们很遗憾他不合情理坚持对我们提出指控。我们的首要任务是告诉消费者为何我们改变评鉴。我们将仔细研究他的要求,并冷静予以回应。”

吃貨必收!登上米其林評級的中餐廳有哪些?

纽约曼哈顿的“倾城”餐厅。新华网图片 走在纽约曼哈顿中城的繁华街市,如果没有门口排队等位的队伍,你可能很难注意到一家叫“倾城”的中餐厅。虽然没有宽敞的门面和华丽的装修,这家老上海装潢风格的四川菜馆却从2012年起连续六年获得“米其林一星”评级,在纽约的中餐界颇有名气。 来自中国的王怡明和张弦夫妇辞去金融行业高薪工作,于2011年创办了这家以张爱玲小说《倾城之恋》为灵感命名的中餐厅。他们放弃“左宗棠鸡”和“炒杂碎”等流行的“美式中餐”菜品,转而选用地道中餐的做法和工序加工菜肴;店里的装饰也没有“中国结”“红灯笼”等传统“中式元素”,而是用复古的电影海报和台灯、照相机等老物件营造出“中西合璧”的老上海风情,多元和含蓄地展示店主钟爱的文艺氛围。 顾客目前大约一半是外国人,一半是中国人,一些纽约名流都成为这里的座上客。图为吧台和精心设计的餐厅名片。 一名厨师在后厨烹炒宫保鸡丁。 刚烧好的麻婆豆腐装盘。 以下是餐厅制作的菜肴:飞鸿大虾(左上)、旱蒸茄子(右上)、红汤水煮鱼(右下)、重庆辣子鸡(左下)。 米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。《米其林红色宝典》(又称《米其林红色指南》)每年对餐馆评定星级。上海也有不少餐厅被收入到前年发布的上海米其林指南。 根据公布的首版上海米其林指南,26家上海餐厅获评米其林星级餐厅,另有25家餐厅被评为必比登美食推介餐厅,主要针对一些菜品质量高且价格适中的餐厅。根据榜单,上海新天地朗廷酒店内的唐阁1家餐厅获评米其林三星餐厅,喜粤8号、逸龙阁、御宝轩、雍福会及3家西餐厅等7家餐厅获得二星餐厅的评价,18家餐厅获评米其林一星餐厅。 图文来源:新华网、北京商报

一代烹飪傳奇大師辭世,他的餐廳連續53年獲米其林三星!

■博古斯于20日去世,享年91岁。路透社 ■博古斯餐厅外观。互联网 本报讯 法国有史以来最伟大的厨师之一保罗.博古斯(Paul Bocuse)20日辞世,享寿91岁,生前长期患有帕金森综合症。博古斯在厨坛享负盛名,有“厨坛教父”之称,他开设的餐厅Auberge du Pont de Collonges自1965起每年都获米其林三星的荣誉。法国总统马克龙盛赞他是“传奇人物,改革了法式烹调,全法各地的厨师都在厨房中为他同声一哭”。 法国厨艺界巨擘博古斯于20日去世,内政部长柯隆布曾是里昂市长,他20日下午在推特公布博古斯的死讯说:“保罗先生就是法国,(他)简单又慷慨,卓越又具生活艺术。美食教宗离开我们了”。 博古斯不只经营餐厅,也出过书、创办厨艺学校,法国人赞誉他是“世纪之厨”、“美食教宗”。博古斯生于1926年的小镇柯隆居欧蒙多,距离美食之都里昂不到10公里,业界大多称他为“保罗先生”。 根据“费加洛报”,博古斯从9岁起就跟着父亲学习烹煮小牛腰子,20岁时在知名餐厅“布瑞兹尔妈妈”工作,曾师事名厨布昂,在他身边探索身为厨师的骄傲,也学习到桌边服务的精髓。 通过在多家餐厅的学习,博古斯汲取各家的长处,推陈出新,形成了自己独具创意的新式烹调风格。与传统烹饪方式不同,他的新式烹调注重保持菜品的原汁原味,让食物更清淡,更新鲜,也更美观。也难怪有人将他称作“古典厨师”。是因为他摒弃了一切复杂的烹饪技巧,回归自然,让菜肴保持了自身的味道。在博古斯的事业飞跃的起点,经过多年的学习,他决定独立门户,从去世的父亲手中接过世代经营的餐厅,餐厅就用他的名字“保罗.博古斯”为名。这个看似无意的举动,却是他打造餐饮知名品牌的开始。 博古斯掌厨下的餐厅于1958年获得米其林评鉴的第一颗星,1962年获得第2颗星,1965年拿到3星评价,并维持至今,超过50年。他开在家乡的餐厅Auberge du Pont de Collonges,已成饕客圣地。他的事业版图不断扩大,除了餐厅和酒馆,还创办学校、出书、成立基金会、举办厨艺竞赛等。法国总统马克龙率先向博古斯致敬,称他是“传奇人物,改革了法式烹调。”法国美食评论家西蒙说:“他是法国美食圈最伟大的人物之一,是烹饪界的戴高乐将军。”