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2023年02月06日 星期一 05:36:47
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Tag: 美食

2018十大網紅食品:最好吃的都是套路

网红食品,学名“功能性味觉食品”,主要依靠视觉刺激产生精神味觉的脑补感,是现代人饭前仪式感的集大成者。但它们真的有那么好吃吗? 文/早夏 好不好吃,从来都不在网红美食考虑的范围。因为网红食品的食用,最重要的步骤从来都不在于吃。 “排队3小时,拍照5分钟;品尝5分钟,测评2小时”,才是网红美食的正确打开方式。 2018年,食品界的营销脑洞越开越大,凡食用必留下痕迹都能成为当下最火的营销卖点。在本年度的网红比拼中,食物食用后的清理难度就跟香水的留香时长一样,成为了硬核衡量指标。越难清洗,就越受欢迎。 但不管是留下什么样的痕迹,最后都要落到一个原则上来。吃得口感不重要,能拍得好看才最重要。 给美食拍照“消毒”,成为人们饭前“新礼仪”。图/pexels 够脏才够潮,干净的谁要? 继脏脏包后,网红届又赢来了脏脏茶。这一届年轻人,不把奶茶喝出酒吧花式混调长岛冰茶的绚丽色彩誓不罢休。脏脏系列的流行就像近几年彩虹跑的风靡一样,执着于把干净的东西弄“脏”才能向潮流say hi,否则就是not fashion。 脏脏茶的前身其实是黑糖珍珠奶茶,属于蹭着“脏”潮流翻红的老网红。脏脏茶的灵魂就在于“脏”,弄脏自己,或者弄脏食物本身。 着重在视觉效果上产生精神迷眩,达到精神的最大满足。至于东西好不好喝,从来都不是排长队买它的人考虑的问题。 毕竟,喝脏脏茶的仪式感从来不在于喝,而在于脏脏茶刚刚做好后的3-5分钟,因为决定这杯茶是否具备仪式感的虎斑豹纹会在茶做好的3-5分钟后消失。 错失这5分钟的代价可能就是,再来一杯。 云南蘸水 没有什么是云南蘸水不能蘸的 《风味人间》打破了往年网红美食诞生的既定规律,开始在蘸料上下功夫。 在饮食届,一旦让配角唱了主角,一定是配角拥有着比主角更为夺目绚丽的实力,才能在任何场景下都抢下C位。 比如云南蘸水,开发出了水果蘸水、蔬菜蘸水、肉类蘸水等,李子、荆芥、鸭油、百香果、柠檬、树番茄、腌菜膏、干豆豉、鱼腥草、木姜子......没有什么是云南蘸水不能蘸的,也没有什么是做不成云南蘸水的。 云南人在充分利用蔬果植物中的芳香辛辣和发酵酱料之间的排列组合后,向所有人证明,即使是再平淡的酱油拌饭,只要有蘸水,他们都能吃出一桌满汉全席的feel。 秃黄油 老干妈届的新晋流量 蟹黄白膏,猪油爆香。仅凭这八个字,今年老干妈届的顶级流量就已经被秃黄油提前锁定。 再顶级的美食也怕肥腻,但只有秃黄油,非得又肥又腻不可。同样都是拌饭佐料,只有秃黄油可以被称作是拌饭界的顶级一线。 十只大闸蟹炸出来的蟹黄蟹膏,只要那么一小勺,就能让你重回蟹黄丰收的季节。用秃黄油拌任何饭菜,都能够直接改变菜的口感,变废为宝,从路边野餐瞬间up到米其林三星。 连蔡澜都说,拿秃黄油“用来送饭,天下美味,亏得中国人才想得出”。 冒烟冰淇淋 把冰淇淋吃出打火锅的效果 对摄影没有追求的美食都不是好网红。 在美食界这种竞争激烈的层级,但凡要晋升为网红,必须经得起拍照时长的考验。近年食品营销界的脑洞越开越大,在追求延长拍照时间的创新道路上,从未止步。 可能是冰淇淋从冰柜里取出的时候烟雾停留的时间过于短暂,根本不够拍照发挥。所以才想出了一个能够大概率延长拍照时长的方式——增加液氮——不止能够拍出云雾缭绕的仙气感,还能吃出跨界火锅的冬天feel。 吃货一旦开始猎奇,网红就诞生了。至于冰淇淋的口感?真的没有人记得。 半熟芝士 全熟的还怎么体现逼格 烘焙行业可谓是网红食品届的发酵沃土。 半熟芝士走红的原因就跟在西餐店永远不点全熟牛排的道理是一样的,全熟会由于用力过猛地展示了农业文明留下的饮食痕迹而略显普通。 而半熟入口,无论从视觉还是味觉,都遵循了在精加工的基础之上最大限度的接近原生食材的日料寿司准则,显得精致而又中产。 完美展现了网红食品在精神味觉上提供的补偿性满足功能。 魔芋爽 广东人也能吃的麻辣单品 真正的顶级美食都是没有尊严的百搭产品。 它们可以夹在任何食物中间搭配食用,也可以夹任何食物碰撞出吃货灵魂的花火,比如魔芋爽。进可网购,退可自制。 切条、加蒜、爆炒,撒上孜然辣椒食盐后,能够模拟出任何烧烤摊的味道。成功进阶为和咪咪、辣条同等地位的一吃就停不下来的魔性零食。 魔芋作为在减肥界叱咤风云的网红单品,一直被吐槽难以入口,在进军零食届后,终于给了吃货一个在减肥时期不戒口的合法理由。 古早蛋糕 流行就是一个轮回,美食也是 成年人的成熟就在于,能够放平心态花几倍的价钱去排队买自己曾经吐槽的东西。 自从无添加、粗粮和无糖成功晋升为近两年食品界网红营销关键词之后,但凡沾点五谷的边就敢洗白自己非油炸、无添加。 在经历了夹心蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕、芝士蛋糕及各种蛋糕的轮番轰炸后,发现最符合无添加“健康风”潮流的还是小时候备受嫌弃的古早风味蛋糕。 从前嫌弃的土气,变成纯手工制作的良心工艺,备受吐槽的颜色单一,变成了争奇斗艳、拼命叠加材料的妖艳贱货中的一股清流。 只要能熬得过时间,古早蛋糕也可以变成下一代心目中的新经典。 豆乳盒子蛋糕 换个容器装就变身网红了 网红食品的塑形公式=换名字+换包装+换滤镜。 纵观今年流行的所有网红食品,跨界式的致敬制作绝对是碰撞出爆款的不二捷径,比如奶茶届的脏脏包——脏脏茶,豆制品届的提拉米苏——豆乳盒子。 戚风蛋糕+豆乳酱+奶油+豆乳层,把豆浆蛋糕换成豆乳盒子,换上抖音神级滤镜,最后再加上大V门“好吃到哭”的营销文案,就成了网红食品届的中流砥柱。 不惜空运也一定要代购搞定的网红蛋糕,最后迎接的很有可能是一场被黄豆粉“噎死”的尴尬。 透明袋奶 换了个马甲,你就不认识常温奶了? 牛奶包装背后累积多年的科学探索经验,在网红热潮面前输得一败涂地。 当牛奶产商集体买了微商营销课程后,洗脑话术优秀的令人赞不绝口。将低成本、非科学的贮存包材引导消费者认为是“零添加”“新鲜看得见”的巴氏奶。 换了一个更便宜的马甲后,反而得到了前所未有的热度和追捧,简直是一本万利的营销术。 近两年对食物本身视觉效果的噱头炒作,远大于对食物本身健康的追求。不是看得见,就一定真健康。 “小白奶”的走俏再次证明,一节99块的营销话术课程足以抵过一万次科学实验。绿色零添加的“微商”届牛奶,非它莫属。 椰子灰甜筒 冰淇淋届的脏脏包 每一个含有植物成分的食品最终都避免不了走上营销绿色健康的路线,哪怕它含有的只是椰子壳的灰。 用烧焦的椰子壳的灰,混合椰子片、椰汁以及奶油镀一层“椰子灰”的外皮,看上去暗黑又朋克,但咬一口,混着椰香的奶油流出,妥妥的暗黑哥特风外表混搭一颗傻白甜的玛丽苏少女心。 凭借着独特的口感和色彩,以及和脏脏包一样凡食用必留下痕迹的营销卖点,荣登今夏最in冰淇淋宝座。 本甜筒和脏脏包、脏脏茶搭配食用更佳,反正吃了都擦不干净。

透過美食看人文 這部新紀錄片比「舌尖」更有國際味道

纪录片《风味人间》海报   在众多媒体报道纪录片《风味人间》的时候,都会加上一个定语——“舌尖”导演陈晓卿作品,虽然这个说法最初可能来自于片方的宣传,但是也说明了到目前为止,《舌尖上的中国》仍然是美食类纪录片中最有影响的作品,由“舌尖”开创的中国美食纪录片的拍摄风格,不但影响到众多国内作品的创作,连很多视频网站上的进口节目也在翻译的时候,被冠以各种“舌尖”。所以,尽管《风味人间》其实在内容和技术上都有不少的“进化”,但是仍然要以“舌尖”来作为招徕观众的第一选择。 以食物作为切入点,来纪录不同人群生活方式、反映人类生存状态的人文纪录片 《风味人间》的第一期,还是在网上引起了一片惊艳的赞叹,当然更多的是难以抑制的垂涎。刚刚播出的第二期,仍然获得了较高的口碑。虽然“风味”延续了“舌尖”的方向,但是其实在“垂涎度”上,已经是处在另一个层级,如果说“舌尖一”还是以美食吸引人们关注人文内容的生活题材片,那么“风味”则已经彻底过渡到了以食物作为切入点,来记录不同人群生活方式、反映人类生存状态的人文纪录片。 “美食”和“人文”哪个好?可能不同的观众有不同的选择。从众多网络“吃货”观众(也包括我)的角度来说,单纯的美食纪录片可能更加让人兴趣盎然——呃,其实是馋虫大动——一般来说好像收视率也比较高,这个没办法,美食这个事情,中国如果说第二,世界上就没人能说第一了,吃实在是中国人最重要的生活内容之一。但是从纪录片这个产业的进化来说,显然人文纪录片的意义更大。单纯的美食纪录片即使创造再高的商业价值,也无法形成独特的文化品牌高度,必须在其中灌注文化内容,才能形成艺术的升华。 国际的纪录片市场,一直是以英美文化为主流语境的,自从上世纪八十年代前后,Discovery(探索频道)拍摄的自然主题纪录片风行市场之后,多个英美等发达国家的制作机构开始以大投资精制作的方式来生产纪录片,这些纪录片涵盖了自然包括动植物、地理、人文、历史、军事、科技等诸多领域,与早期我们从类似《动物世界》上看到的老式纪录片相比,这些新概念的纪录片,其拍摄技术大量采用高精度数字化摄制,影片在呈现上也更加注重艺术性,具有很强的故事片特征,尤其注重呈现个体(包括人物动物和植物等的生存状态),并且对其背后折射出来的科学原理、社会背景等进行比较深刻精到而又通俗易懂的解读。这些纪录片在传统的电影故事片电视剧综艺节目等娱乐形式之外,迅速开辟出一个新的市场,主要以知识阶层中的男性为受众对象,虽然占据观众比例并不高,但是由于其区别于传统电视节目尤其是肥皂剧和综艺节目等,以女性和中老年占主力的观众分布特点,所以还是形成了比较稳定的市场供求关系。更由于纪录片中一些比较高质量的节目,在科学、社会等不同层面产生了一定的话题性,使其文化影响力逐渐扩大。如今,类似探索频道、BBC等知名机构推出的重量级纪录片,还是在影视市场上经常能够受到关注的现象级产品。 具有走向国际市场,并至少在一个分众领域成为顶级产品、且引领行业标准的潜力 相比国际纪录片领域的发展,中国纪录片显然起步比较晚,而且在起步的早期,也正是改革开放的中早期阶段,国内相关机构在人才、设备、资金等各方面都非常局促,观念和意识更是差距很大。但是中国有相当一批有志于纪录片领域开拓的人,正是这些有献身精神的纪录片从业者“前赴后继”的不断努力,才在短短的二十多年里,就积累出“风味”这样的作品。 不管是从积累来说,还是从现实技术及观众的关注度来说,地理自然题材或者旅游人文题材,在中国显然都不如美食。而从国际市场的角度来说,选择探索BBC等已经有长期积累的主流题材,想追赶都不是容易的事情,何况超越。但是论到对“吃”的理解,我们与对吃的实践有同样的自信。所以从题材选择上,陈晓卿和他的团队(也包括其他投身于美食纪录片创作的同业者们)找到了很好的路径来进军国际化的纪录片市场。陈晓卿自己也说,有信心在中国战胜BBC。其实,从《风味人间》的呈现来看,陈晓卿显然还有走向国际市场的意愿,同样,“舌尖——风味”模式也表现出了,它确实有走向国际市场,并至少在一个分众领域成为顶级产品、且引领行业标准的潜力。 《风味人间》在创作中,技术方面的提高是最显眼的,其采用的超微观摄影、显微摄影等“高级”拍摄方法,使得片子的呈现具有了更强的科学揭秘色彩,再加上解说部分加大了各种科学原理的阐释,使得片子不是传统美食节目停留在味觉和烹调上的程度,而是从知其然走到了知其所以然的阶段。 技术之外是更加深入的人文关注,所有的食物,背后都是一个相关的人物故事组成,这些活生生的人物所代表的,是根植于所有人心底的对于美好生活的向往,所以这种朴素自然的人文关怀,虽然没有一些“大题材”所具有的那种震撼和刺激,却可以在最广泛的程度上获得普通观众的共鸣。 经过艺术化过滤,极具东方美学特点 技术和人文之外,最令笔者欣赏与欣慰的,是从“舌尖”延续而又更加升华的审美意境。探索频道或者BBC等出品的纪录片,显然的带有英美文化的色彩,即使是人文类的纪录片,也是一种更加偏向于科学研究类型的,相对冷静而超然的姿态,片子的艺术风格上,也往往带有类似冷色调的那种幽暗感、神秘感。这与其社会文化背景和创作者的审美取向及观众的欣赏口味等都是密切相关的。而以“舌尖——风味”系列为代表的中式纪录片的色彩,则往往是浓烈的,这种浓烈又不是传统审美中的大红大紫,而是经过了艺术化过滤的极具东方美学特点的精致浓烈,是一种置身其中感同身受的拥抱式暖色调,这种令人叹服的美的类型,是具有独特符号色彩的,其个性特征具有发展成独树一帜的潜力。 需要更进一步说明的是,这种审美特点虽然出现在纪录片中,其实是改革开放几十年来,中国美术美学领域,和其他相关文化领域,在开放的过程中,将传统继承发展之后所产生的一种美学特征积累的产物,其动人之处和勃勃生机,已经在当代中国美术界、设计界、建筑界以及影视出版演出等领域等不断表现出来,这种审美特点,现在还稍显稚嫩,并未成熟,更远没有定型,但是正因如此,其中蕴含的青春气息和生命能量,令人极其期待。(作者郁晓东) 来源:北京晨报

肉質細膩 酥而不爛 秋吃「蔬菜之王」 口留「芋」香

▲图为酥炒芋头,选用芋头中心软嫩部分炒成。资料图片 眼下正是秋季香芋上市的季节,河源、梅州等地的客家人喜欢将香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一种营养丰富的好食材,色、香、味俱佳,被誉为“蔬菜之王”。 据河源名厨李文辉介绍,香芋烹煮的方法众多,可烧、可炒、可炖焖,也可油炸。将香芋去皮洗净切片,再与鸡肉或猪肉一起炖烧,其味香而不腻,酥而不烂,历来是当地客家人逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。其中,香芋彩椒炒鸡肉就是常见的一种客家菜肴。 香芋彩椒炒鸡肉的制作简单易学。 《广州日报》报道,首先将采收的香芋用水洗净,去皮后切片,投入油锅油炸或将其投入锅中与适量食盐、生抽、姜片等一起翻炒至金黄色铲起备用。将切好的鸡肉投入油锅大火炒至半熟后,加入香芋片、红色与青色的彩椒在锅中翻炒片刻,加水或料酒焗焖5分钟即可端盘上桌。这道香芋彩椒炒鸡肉颜色鲜艳、食之香酥爽脆,回味无穷。 香芋的块根肉质细腻,其味清香,常供筵席油炸食用。这道芋头香煎牛肉丸,美味清香、脆而不腻,食后颊齿留香、饭量大增。芋头香煎牛肉丸的食材,最好选用河源市紫金县生产的天光牛肉丸。 制作这道客家菜式,先将紫金牛肉丸切成薄片备用,而后将香芋芋头洗净去皮,切成片状并投入油锅中油炸,将香芋片炸至金黄色后,将锅中多余的油用铁勺盛出,再投入切好片的紫金牛肉丸,在锅中与芋头大火翻炒至八成熟后,最后加入切段的蒜苗、芫荽和适量的食盐、酱油,翻炒3分钟即可入盘出锅。 香芋豆腐河虾汤是河源客家人秋季常饮的一道菜汤,常饮此汤能活血化瘀,而且生津止渴、补钙强身。煮汤前,需将豆腐切小块放入开水中煮一下捞出,香芋芋头洗净去皮切成小块后备用。随后将洗净的河虾投入油锅中,加适量料酒、食盐、生姜片翻炒至河虾变成红色后铲出备用。 将芋头块投入砂锅中与清水大火煮开后,再改用中小火炖煮15分钟,煮汤的过程中需要将汤面上的浮沫撇去,最后再把豆腐、炒熟的河虾以及适量的杞子一起放入砂锅与香芋片煮5分钟,之后加入盐、姜末、胡椒粉、鸡精、香油等调味,小火焖煮10分钟即可饮用。 因豆腐、河虾富含蛋白质和钙,这道菜汤特别适合缺钙的老人、小孩或缺钙的患者饮用。用香芋、豆腐、河虾一起熬煮的菜汤,其香气扑鼻,口中觉得越饮越香,让人垂涎欲滴。 精选食谱 美龄粥 浓厚绵软 豆浆、山药、百合、薏米都是很养生补身的食材,而将它们同煮而成的美龄粥,具有养颜、润肺的功效。山药也是好处多多,可以益肾、补脑、抗衰老。据说因为宋美龄喝了这道粥之后食欲大开,从此非常偏爱它而得名美龄粥。美龄粥口感非常浓厚绵软,老人和小朋友都会喜欢,美龄粥还是一款南京排挡里热卖的单品! 材料:山药300g、黄豆90g、枸杞适量、糯米120g、粳米25g、薏米25g、百合15g、冰糖45g、水1200ml; 制作方法: 1. 将黄豆、糯米、粳米、薏米、百合和枸杞分别提前浸泡4小时备用; 2. 山药去皮后切段,盛在盘中上锅蒸制20分钟。蒸熟后用勺子将山药压成泥状备用; 3. 泡好的黄豆放入料理机中,加入适量清水打磨成豆浆。将打好的豆浆过滤掉豆渣后备用; 4. 取一只锅,倒入过滤好的豆浆和适量清水大火煮开。煮开后依次加入糯米、薏米和粳米,中火煮开。再加入山药泥和百合,小火慢熬45分钟。 45分钟后放入冰糖调味,盛到碗中,加枸杞装饰后完成。

榴槤蛋糕 兩極分化 百果吃出新趣味

▲彩虹榴梿千层蛋糕包裹着香甜的榴梿果肉奶油馅。网上图片 大街小巷的水果店早已摆出夏季新鲜水灵的佳果,水果不仅新鲜吃着香甜,入菜或者做成甜品更是有着另一番独特滋味,譬如食客两极分化的榴梿,还有十分水灵的桃子。 金色的榴梿是夏季水果界一道与众不同的风景,恐怕再没有任何一个水果如榴梿这样有着两极分化的食客阵营,爱之者赞其馥郁芬芳,而厌之者恶其臭不可闻。 《广州日报》报道,爱其者,自然能欣赏榴梿软糯的口感和独树一帜的味道,最出名的当属猫山王,五月到七月是其盛产季,果肉金黄软糯,果核小而果肉饱满,气味香甜。 榴梿冰激淋中榴梿和其他食材的配比是1:1,一口咬下去,满口榴梿浓郁的香气,冰凉爽滑,让榴梿爱好者简直不能更幸福;彩虹榴梿千层蛋糕,一层层地包裹着香甜的榴梿果肉奶油馅,视觉上的层次感,味蕾上融为一体;榴梿奶油泡芙一入口即有爆浆效果,泡芙香脆酥松,榴梿浆打至绵滑,必须要张大嘴,才能体会到快感;榴梿和辣椒一起加工,做成薯条的酱汁,土豆的浓香混合着微辣的榴梿滋味,本以为不搭的几种食材在口腔中碰撞出了奇妙的味道。 岭南盛产佳果,用来做甜品一流。夏季的桃子甜香诱人,细软的绒毛下是多汁的柔软果肉。有餐厅用本地新鲜的白桃搭配香草做出白桃甜品,这款粉红的甜品一下子抓住女生们的眼球,小杯之中,呈现多层次美感。最底部是白桃咖喱,是用煮成蓉的白桃肉加白酒与少许乳胶做成,第二层是杏仁蛋糕,第三层为白桃肉,第四层为香草咖喱,第五层则是香草白朱古力忌廉。享用时必须一勺子捅到底,将五层一同挖起,方能品试其真味。 叫人意想不到的是,草莓还可以与黑胡椒配伍、将树莓与八角结合,一切是那么的奇特,又是那么的恰到好处,奥秘就在于比例的把控。将树莓的果蓉与八角煮到80℃左右,盖上盖子焗一两个小时使八角味进入果蓉中,八角的奇特风味再由树莓的甜味稍微中和​​,再配上牛油饼干底,牛油味道浓郁且口感酥脆;草莓甜品杯是英国传统甜品,乍一看完全无法发现黑胡椒,只有一勺下去,才识破玄机。 精选食谱 咖啡蛋糕 咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋面粉、鸡蛋经过高温烤制,会是一款怎样的蛋糕?它品尝起来既有咖啡的苦涩,也有蜂蜜的清甜。 制作方法: 1. 先拿两个干净、无油、无水的盆将鸡蛋分离,蛋白放在冰箱里冷藏待用。 2. 将蜂蜜、沙拉油、朗姆酒以及冲好的咖啡液一起倒入蛋黄里搅拌均匀。 3. 高筋面粉与低筋面粉过筛,倒入打好的蛋黄液里,搅拌至没有干粉即可。千万不要过度搅拌,否则容易起筋,这会影响成品的口感。 4. 往冷藏蛋白里滴入几滴柠檬汁,将白糖分3次加入,打发至中性发泡。将打发好的蛋白分3次加进面糊里,这个时候要用炒菜的方式来搅拌面糊。 5. 往模具底部贴上烘焙纸,倒入面糊后举起模具往桌面敲几下,消除里面的泡沫再撒上杏仁。 6. 烤箱以160℃先预热10分钟,将装好面糊的模具放进烤箱中层,烤大约50至60分钟。 7. 出炉后将模具往桌面敲几下,将蛋糕装进保鲜袋里密封起来,待其冷却至常温。将蛋糕放进冰箱冷藏,品尝前切块即可。

食品市場入駐Upper Canada商場!250個全職崗位招聘

Upper Canada Mall官网截图据Yorkregion.com报道,加拿大第一家位于商场内部的食品市场,今年9月将在Newmarket开放。位于Newmarket的上加拿大商场(Upper Canada Mall)今年9月将迎来Market & Co食品市场公司入驻。4万平方呎的场地上,会有18个当地最优秀的本地商人以及约克区重要的食肆联合创造用餐体验。即将在该商场中开放的食品品牌及食肆包括:Bake Three Fifty, FloralEscence, Humble Roots Organic, Ma's Best Quality Soups, Newmarket Olive Oil, Our Farm Organic Bakery,...

都市美食:教你做幾道爽口涼拌菜

▲凉菜做法考究,花样百出。网上图片 天一热,人们自然就想起开胃的凉菜来。凉菜,俗称冷荤或冷盘,吃的时候多数都是凉的。它看似简单,但其实要求多多:一是必有干香、脆嫩、爽口的特点,二是对刀工、拼摆装盘的要求也比较高。 据擅长制作凉菜的董师傅介绍,东北人的家常凉菜做法简单,生拌、凉拌是主流,而且大碗大碟,味道辛香酸爽,图的就是一个痛快淋漓。由于做法简单,所以东北凉菜对于原材料的选择就颇为看重,特别是蔬菜,要求脆嫩、爽口。最明显的莫过于经典的“山珍菜大拼盘”,里面所用的旱黄瓜、水萝卜、心里美萝卜等蔬菜,水分足、口感脆,拌着鸡蛋酱一起吃,立马有透心凉的感觉。 凉拌菜里的原料以各种蔬菜为主,不过辣拌、熟拌会拌入一定的肉类,让荤素达到平衡。 《羊城晚报》报道,辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味,以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃。 拌菜,是一种简便制作凉菜的方法。无论生拌还是熟拌,都是经刀工和调味而成。 以下三点是凉菜师傅们提醒要特别注意的:第一,严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;第二则是掌握一般的刀法,拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法;第三点要学会调味,调味要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求来选择。 拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。其中,醋是拌菜的主要调料,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时才放;姜主要用于提味,一定要切成蓉或细末,才能入味。 精选食谱 辣拌芥梗 材料: 芥梗数根,红辣椒、青辣椒各1个、辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝少量。 制作方法: 1. 把芥梗用清水浸泡,换水洗干净。然后用盐拌匀,腌制15分钟。最后搓洗,切成细长条状。 2. 青、红辣椒洗干净,去蒂去籽、切丝,姜切丝,都撒在腌过的芥梗上。 3. 然后把配料搅拌在一起即可。 要点:芥梗是东北一种山草药的根部,貌似小人参,用的时候要清洗干净,换几次清水,去除其苦涩味。 辣拌牛板筋 材料: 牛板筋两三两、辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。 制作方法: 1. 洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。 2. 准备就绪之后,把配料搅拌在一起即可。

都市美食:梅子排骨 酸甜解膩

▲梅子排骨色泽鲜艳,味道酸酸甜甜,让人食欲大开。网上图片 排骨是广东人食单上的常见食材,通常以蒸或者烤的形式烹饪。给予排骨不一样的酱料,它就能呈现不同的风味。根据季节的不同,餐桌上的排骨会跟着“变装”。夏天大多数人食欲不振,不喜浓腻,反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大开。 梅子排骨是广东的传统特色菜肴,也是非常适合时宜的一道开胃养生菜,它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸能有效消解肉带来的油腻,实现轻松去“油腻”、秒变“小清新”,让排骨吃起来更加清爽。 而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失,比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。梅子排骨做法简单,新手也能轻松搞定。首先将新鲜排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成块状;添加盐、白砂糖和酸梅酱捞匀,等候5分钟待其入味。 然后往排骨下蒜蓉、姜蓉、青红辣椒粒,溅上适量花雕酒、生抽、老抽,将调料、配料与排骨拌匀,最后才下生粉,否则不入味;添加少量花生油,还可根据个人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉;上碟,用中火蒸7分钟;撒上葱段,再蒸几秒即可出锅。 除了酸甜的梅子排骨,对于吃不下饭的夏天,排骨年糕一锅煲再适合不过了,既有主食,又有肉食,是很多南方女生的最爱。就跟北方人爱吃饺子和面条一样,很多南方人从小是吃炒年糕、汤年糕长大的,可以说是除米饭之外的一大主食。 烹饪这锅煲首先将肋排冷水入锅先焯水后取出备用;热锅里加20克油,加入冰糖,炒出焦糖色;加入焯过水的排骨炒上糖色;再加入葱白段和姜片、生抽、老抽以及两碗水;烧开后改中小火焖煮20分钟,年糕切成小手指细条,用清水冲洗备用;20分钟后加入年糕条,加入半小勺盐调味,中小火煮10分钟,年糕软糯,可以开大火收汁。排骨年糕热气腾腾上桌,年糕又软又糯,排骨酥香。  

今年的「亞洲夜市」將在士嘉堡舉行

Twitter图@BlogTOBlogTO消息,国庆节长周末,士嘉堡将举行为期3天的户外夜市,感兴趣的朋友们可以去品尝小吃、欣赏音乐和购物。夜市将在6月29日星期五下午3点开始,并于7月1日星期天午夜结束,地点在Agincourt Mall。这将是在士嘉堡举行的第一次夜市。届时,表演者将在30尺宽的舞台上演出娱乐节目。6月30日晚上,还有以香港夜市为主题的露天电影。20多家小吃铺也将在夜市一展身手:奶茶、台湾小吃、烤肉串、墨西哥小吃、龙卷风薯条、章鱼烧、冰激凌以及香港小吃,等等。(智苏编辑)

都市美食:糖醋蒜頭 甜脆好下飯

▲糖醋蒜头具有健脾胃、助消化、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。网上图片不 知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。 糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。 其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。 先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。烧开水将冰糖煮化,另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在盘子里,再用水淹过蒜。 腌糖蒜需要准备大蒜40个、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。将新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下,处理好的大蒜,一定要留有两层外皮。把蒜放到盆里,用水泡一下,这样可以除蒜的辣味,大概泡一天的时间,早上泡晚上捞出来沥干水分,中间换两次水。泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,将酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。将控干水分的大蒜放入容器里,倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了。这时候,大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃。酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量。 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。 精选食谱 麻辣肥蛤 材料:蛤800克、食用油、葱1段、姜1块、蒜1头、花椒、麻椒各1小把、郫县豆瓣酱1汤勺、麻辣火锅底料1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、醋少许、糖1小勺、八角1个、桂皮1小块、香味1片; 制作方法: 1. 火锅料、郫县豆瓣调匀,生抽、糖、醋加清水调匀备用。 2. 肥蛤泡一上午吐沙,洗净沥干水分备用; 3. 葱姜蒜切丝备用; 4. 油烧热,爆香所有调料,加入郫县豆瓣煸出红油后,加入调料及适量清水或高汤,最后下入肥蛤,烧开至蛤全部张开即可。 滑蛋虾仁 材料:海虾300克、鸡蛋3只、黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺; 制作方法: 1. 把大虾剥出虾仁,挑去虾线,把腹部的黑线挑断,把剥好的虾仁洗净,用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻去腥; 2. 鸡蛋打散,加入适量盐和3勺清水,加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩,口感极佳; 3. 把小葱洗净切碎,只用葱绿部分,加入蛋液,充分搅匀; 4.不粘锅倒入橄榄油,小火加热,油热后倒入蛋液,待其稍稍凝固后倒入腌好的虾仁,开小火,待蛋液逐渐凝固,虾仁也会很快变色弯曲,翻炒片刻即可。  

都市美食:春筍肉末涼拌米粉

▲野水芹菜加一点蒜头或香干来炝炒,这是很多人最爱的吃法。网上图片 清新与狂野交织,鲜甜与爽脆碰撞。春天的蔬菜,是舌尖上的一抹翠绿。如果要问春天是什么味道,那么最能给我们标准答案者,莫过于当造的时蔬,比如野水芹、荷兰芹、灰桃菜等等。 野水芹是一款挑人的蔬菜,只有真爱方为它着迷。水芹的气味,与鱼腥草极其神似,那股独特的清新具有极强的穿透力,仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹,源自湖北洞庭湖边。阳春三月,一场春雨过后,水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它,长于湖畔、池塘和河溪边上,水灵青嫩。野性如它,生命力强大,越是割,越长得高大。 最好吃的恐怕要属白根部分,淡而甜美,肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头或者香干来炝炒野水芹,将风味浸入水芹之中,这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味,令人胃口大开,饭都能吃多几碗。 荷兰芹有着细密而碎小的叶子,如同挂着一串的绿铃铛,又像一株迷你圣诞树。它常常出现于西餐餐桌之上,许多人错当它作“花瓶”,实际上它却有很好的食用价值。南方不太严寒的地区以及长江流域地区,是荷兰芹生长之地,每年四五月就可以开始收成,鲜嫩翠绿。 义大利餐厅用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。这道沙律用高汤现烫海鲜后,在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油,加上荷兰芹,巧妙平衡柠檬的酸味。 清明前后,云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰,故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家,每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它娇嫩得很,采摘下来立马空运到店。主理人张玲说,店里只取灰桃菜最精华部分,头尾弃用。烹饪灰桃菜的最佳组合依然是金沙做法,用咸蛋黄推出金沙汤底。 每年3月至5月,是新鲜五叶神最合时令的季节。挑选五叶神一定要选翠绿的,这才是嫩芽。如果呈现墨绿,那么证明已经步入老涩阶段,苦味浓郁,娇嫩的五叶神,则带着清淡的甘味。因此可以用新鲜无花果来配搭,以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤,只有无花果、五叶神和水,再撒少许盐,炖上40分钟即可。 精选食谱 春笋肉末凉拌米粉 春笋的清涩清新,从口味上讲即是“寡”或“瘦”,要让春笋更丰满些,春笋肉末拌米粉就是个很好的选择。 ▲春笋脆嫩,肉末香,拌米粉一点都不油腻。网上图片 材料:春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋。 制作做法: 剁成肉末腌制入味,黑木耳泡发洗净,锅中煮四五分钟,捞出木耳冲凉切成细丁。 鸡蛋两个,加少量盐打散成蛋液,平底不粘锅加少量油,油热后倒入蛋液,待底部刚凝固翻面,待另一面刚好凝固盛出,用刀切成小粒备用。 春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用。 坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入春笋粒略翻炒;下入黑木耳,加适量盐,翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎,用锅铲将肉碎快速翻散,与其他食材一起翻炒片刻,下入鸡蛋碎,加适量生抽、老抽,加一点高汤或温水,焖片刻,待汤汁快要收干,即可起锅装盘。 另起锅烧开水,下入干粉,待粉煮至微软捞出,用少量盐、植物油、生抽拌匀,浇上几勺春笋肉末,拌匀即可开吃。

春日美食:鮮肥河蚌湯 香辣小黃花

▲用河蚌做的菜肴鲜美可口。网上图片 春日融融,洗手做羹汤,对南京人来说,咸肉河蚌汤是一道绝不可错过的美食,也是他们挽留短暂春日的最大诚意。 南京方言里把河蚌叫做“歪歪”。 “咸肉歪歪汤,味道摆得一塌,打个嘴巴子也不肯丢”,一句谚语暴露了老南京人的对吃的讲究。 大美食家袁枚在《随园食单》里写道:“剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳,或为汤宜可,起迟便枯。”《金陵晚报》报道,近期的河蚌肉色如玉,而春韭,青翠欲滴。将玉色的河蚌肉与翠色的韭菜放在一起爆炒,是江南人家餐桌上最常见的美味。一白一绿搭配相宜,光是颜色都叫人食指大动,更何况是味道了。 蚌之鲜,不仅在于时令恰当,更在于它的大众。相对于鲥鱼、刀鱼等动辄半公斤上百、上千元人民币的河鲜,河蚌是人人皆可品尝的美味,算得上是触手可及的春天。不知道袁枚是否品尝过南京人常吃的河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲,如果有的话,那也一定是赞不绝口的。 河蚌味美,但少数人知道它性寒。南京民谚有云:“春天喝碗歪歪(河蚌)汤,夏天不生痱子不生疮”。中国人相信,人的身体是个小天地,而人身小天地的变化与季节转换息息相关。清明正是春夏交替时节,是养生的关键时期。 去燥火的时节,到菜市场里拣一拣肥嫩的河蚌回家煲汤成为老南京人的习惯。挑选河蚌也是有技巧的,精明的主妇会货比三家,瞧瞧哪一家蚌壳更清亮,哪一家壳口更紧密,两相权衡才开口问价,只有经过精挑细选的河蚌,挖出来的河蚌肉才能肥厚透鲜。 一锅乳白的,“咕噜咕噜”冒着泡泡的河蚌豆腐汤,透着古人“不时不食,适时而食”的智慧。医疗条件并不发达的古代,“食补”是调理身体最佳的方式,绵延至今的饮食习惯,细细考究都别有深意。而今人们入口的一道道美味,更像是老祖宗“由内养外”的叮咛。 精选食谱:香酥小黄花 清明至谷雨时节是小黄花鱼的最佳时期,在这个时期,鱼体肥美,最具食用价值。 材料:黄花鱼9条、面粉1勺、鸡蛋1个、玉米油500克、淀粉2茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐2克。 制作方法: 1. 新鲜的黄花鱼去掉内脏,鱼鳞清水浸泡清洗干净。 2. 葱姜切丝放入碗中,调入生抽,盐五香粉,胡椒粉,盐,料酒,拌匀腌制30分钟,中途翻面几次。 3. 面粉加入淀粉,鸡蛋,清水适量,搅拌成均匀的糊状,没有面疙瘩的状态,放入鱼能均匀的挂满面糊就可以。 4. 玉米油烧至8成热放入一条试炸一次,能立马浮起就可以炸了,以此类推的放入所有的黄花鱼小火炸。 5. 炸至颜色略白的时候捞出,重新加热油锅。 6. 油温升热后放入黄花鱼重新复炸几秒钟,大约炸至金黄色就可以捞出装碟。 烹饪小贴士 黄花鱼腌制一会去腥味,叶更入味。外面裹的一层面糊非常好吃,不喜欢厚的外皮,面糊可以稀一点,炸出来就是薄薄的一层外皮味道也很好。

都市美食:麻辣紅油香氣撲鼻 菜肴提鮮下飯解饞

中国菜讲究色香味,刺激味蕾的红油是重要调味料之一,图为口水鸡,味道又麻又辣。 资料图片 中国菜讲究色香味,盐是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。刺激味蕾的红油是重要调味料,家庭版的红油,浓稠淡辣可自由配伍,不堪辣者也可浅尝解馋,但独特的工艺则可考量厨师功力。中国人吃菜,除了讲究口感还特讲究味道。盐咸是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。用辣椒混合花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等香料制成油辣椒,摊至不烫手时加入与油等量的开水,慢慢搅动……辣椒沉底,红油浮面……待辣椒与红油完全分离了,便可提取红油。刺激味蕾的红油是中国菜的重要调味料,四川红油,主要用四川的朝天椒泡制。而贵州红油则多选用花溪辣椒,吃得辣的人就爱用遵义辣椒;其实两种辣椒都比较香,只是辣度不同而已。油辣椒的制作,可用糍粑辣椒提链,也会用辣椒面加热油烫制。超市的出售总不及自家制,辣味的浓淡可自家控制,独特工艺可考量厨师功力。 用辣椒面烫制,得把干辣椒放在锅内干炒,或摆在罐边慢慢炕,直至干脆。炕辣椒呛得利害,若摆入进烤箱,以150℃的上下火烤上8分钟,出来放凉就刚刚好了。一斤半的辣椒,得分5次烤完。舂碎装入瓦钵,加点盐调匀,倒入八成热的菜油,边倒边搅……若用糍粑辣椒调制就较为简单,把菜油加热至六成,加入糍粑辣椒慢慢熬链至酥香渣脆便可。 家庭版红油,用微波炉烹制更方便。菜油加入八角、草果,再加少量盐可防热油溅出。入微波炉高火两分钟,取出倒入一半干辣椒碎,再进微波炉;高火2分钟再取出,再加入剩余的干辣椒碎……分次加入干辣椒碎,可让红油的色泽更红亮,还不易焦糊。最后放进花生、芝麻、茴香粉,进微波炉高火2分钟,香气扑鼻。想红油浓稠,往油辣椒加入开水可改成骨头汤;想红油郁香,秘诀是加点芝麻和花生碎;若红油亮泽,热油时可加入炒香的紫草。紫草,凉血活血、清热解毒、滑肠通便,是天然的食物红色素,在热油中过几下就会产生意想不到的效果。不过,得注意不要炸焦,否则辣油就成紫红色了;一斤半的辣椒加5克的紫草便足够。凉拌冷盘:红油肚丝、红油三鲜(心舌肚)、凉拌毛肚、川北凉粉、棒棒鸡、口水鸡、藕片海带、跳水萝卜……当然还有著名的红油抄手(馄饨)、麻辣小面。只要喜欢,什么菜都可以放点红油。下了班,上熟食店买点熟猪肚,平放了一片为二,再细细切丝摆在葱白丝上;调个红油味汁浇在上面,一款“红油肚丝”上桌了。 精选食谱 麻辣红油 材料: 干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、骨头汤600克、花生米50克、白芝麻20克、生姜1块、大蒜4瓣、大葱白1段、百里香5克、桂皮1段、香叶3片、八角1个、小茴香50克、紫草5克、盐20克; 制作方法: 1. 芝麻在干锅中炒熟,用以小火快手抄,千万不要炒糊了; 2. 花生用温水稍泡,去皮沥干身后入油炸香; 3. 花椒以小火干焙至香,用料理机研磨细腻成粉; ...

知道廣東人愛吃粥 沒想到這麼講究!

广州人爱吃粥,按火候细分为老火粥、明火粥;还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥;而配粥的小菜更从最简单的炸花生和薄脆,到潮汕的过百款小菜不等,令不少初入广州的外省我看得一头烟。 瓦煲通常是用来做生滚煲仔粥。等粥底滚起后,伙计手急眼快地倒入配料,同时还有余暇问你:走青(不要葱)?飞薑(不要薑)?在寒冷的冬季,吃上这麽一锅煲仔粥,简直是人生一大享受。 粤地的粥,讲究的是米要粒粒尽开花,粥底稠滑可起胶,久置而不出水。这要求要用新米来煲粥。新米胶性重,煲粥最香绵。而陈米久放则无香走油,煲出的粥寡淡如水,是不能采用的。 其次,煲粥所用的米种也有讲究。老派广州人在吃粥的时候,往往第一时间不是直接入口,而是会先舀起一勺粥,让它慢慢倾回碗里,看它是否能挂勺,下滴速度又是否够缓慢且匀速。要达到这种效果,用来煲粥的米胶性就要够。 在古早时候,广州人煲粥多数会用油粘米,讲究些的,则会采用圆润短身的丝苗米,因为它的米香和米油在省内来说都是上乘之选。不过对于一些行家来说,他们往往还会把油粘米、香米和东北米按照一定比例混合起来煲粥,以达至香气和绵度之平衡。 选好米之后,就是选水了。公认山泉水为佳,以其甘洌清澈之故。次之则是纯淨水,然后就是过滤水,至少得经过三重过滤,师傅才会觉得水中氯气味道能被清除干淨。 按照粥底的稀稠度,广府粥大致可分为三种:老火粥、明火粥、生滚粥。老火粥是把食材和米水同时放入煲中煲制,在大火把粥底煮滚后,转成小火慢慢煲,同时盖上盖子,仅留一条小缝“透气”。明火粥,通常是指白粥浓稠适口,需全程勐火,温度保持在100度左右。烹制时不能盖盖子,一直让粥水不停翻滚沸腾45分钟到3小时,好逼出米油。生滚粥,在白粥粥底里放入各种生鲜食材烹制,先煲好一个白粥底,然后把新鲜食材放入,重新煲至沸腾的粥底内烫熟而成。 广府粥三大天王里,最受青睐的,莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。 皮蛋瘦肉粥  材料:半杯米、猪肉150g、皮蛋2个、薑丝、葱花各适量; 制作方法 1. 米淘洗沥干,加半勺油和1勺盐拌匀,醃半小时; 2. 猪肉切成丝,用少许水淀粉、几滴油、1勺盐、薑丝(或米酒)拌匀;皮蛋剥壳洗淨切小丁备用; 3. 中火烧开水,放入米再次烧滚,加盖中小火保持翻滚状态,期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花(30分钟至1小时),转小火熬至浓稠; 4. 放薑丝拨散,再放猪肉丝快速划散,倒入皮蛋搅拌均匀,猪肉煮熟,用盐、香油、葱花和少许白胡椒粉调味即可。 生滚海鲜粥  材料:半杯米、薑丝、葱花、干贝/瑶柱10粒、大虾6个、青口贝4个、花蟹1隻、鱼片适量、蛤蜊适量;(海鲜可以自由选择) 制作方法 1. 米淘洗沥干,加半勺油和1勺盐拌匀,醃制半小时以上; 2. 干贝温水泡软,手撕成粗丝,浸泡的水备用; 3. 中火烧开冷水及干贝水,放入米再次烧滚,加盖中小火保持翻滚状态。煮到米粒开花,转小火熬至适合的浓稠度; 4. 虾去头去壳挑掉虾线,用少许盐、薑丝拌匀醃上;青口贝洗淨;另取一锅,所有海鲜用滚水快速烫一下取出沥干; 5. 快要煮好的粥里放入薑丝拨散,放入所有海鲜(放虾之前先把醃料冲洗掉)搅拌,待海鲜变色煮熟,用盐、香油、葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀即可。 广府粥三大天王里,最受青睐的莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。 资料图片

鱷魚蛋冰激凌引嘗鮮 各地奇葩雪糕你吃過幾個

外出旅行,吃吃当地美食是不少人的选择。作为人气颇高的一种零食,冰激凌在不同地方也有一些让你意想不到的“本地特供”。英国《每日邮报》盘点了一些奇葩口​​味的冰激凌,就看你敢不敢下嘴了。菲律宾达沃市“甜蜜点”餐厅推出了一种内有鳄鱼蛋的冰激凌。鳄鱼蛋来自餐馆附近一家鳄鱼养殖场,是未经孵化的。鳄鱼蛋取代鸡蛋,配上牛奶、奶油、糖和香料,制成冰激凌,味道还不错。按照店家的宣传,鳄鱼蛋80%是蛋黄,因此是比鸡蛋更有营养、也更健康的冰激凌原料。英国伦敦的“冰激凌粉儿”曾推出过人奶冰激凌,并引发大讨论;如果你爱喝啤酒,可以尝尝“冷冻品脱”公司推出的啤酒冰激凌,有白俄罗斯鸡尾酒、波旁威士忌、淡棕色啤酒等口味供选择。北约克郡惠特比的“冰激凌雅座”推出过鱼肉和薯片冰激凌。如果到美国纽约布鲁克林区游玩,你或许能在专卖手工冰激凌和冻酸奶的Oddfellows里尝到鹅肝冰激凌。它用鹅肝、焦糖加上奶油制作而成,由于口感太过油腻,客人每次只能购买一个球。如果你喜欢“重口味”,也可以尝尝纽约Max and Mina推出的墨西哥哈雷派尼奥辣椒冰激凌。在马萨诸塞州,“本和比尔的巧克力商店”推出了龙虾冰激凌。店家先把龙虾肉切碎弄熟,加上奶油后搅拌,最终制成龙虾冰激凌。这种冰激凌据说在旺季时一天就能卖出几百个。在日本,你能找到生马肉冰激凌、牛舌冰激凌、章鱼冰激凌等。来源:新华社

亞洲風情的菠蘿漢堡吃過嗎?Unionville這家漢堡店最近超火!

传统的西式汉堡包不外乎是牛肉或鸡柳汉堡配芝士番茄,想有点新鲜感?不妨试下由 Black Bear Japanese Fusion 推出的各款新颖亚洲风味包。适逢夏日将至,厨师刻意将菠萝加入各款包,用来平衡肉类带来的肥腻感,令口味顿觉清新! 不同风味包括日式、南洋、韩式等,最合亚洲人口味。餐厅每天供应不同款式,为食客带来惊喜。 冲绳黑糖菠萝豚肉蒸包 (逢星期二供应) 以低温慢煮方式处理豚肉,能锁住肉汁、保持肉质嫩滑。黑糖加上菠萝,酸酸甜甜,令胃口大开。    南洋风味菠萝沙嗲牛肉汉堡(逢星期三供应) 以手打方式制成的牛肉,比一般汉堡扒更具口感;配上南洋沙嗲调味,相当惹味。    深海炸鱼柳配菠萝和风芥末沙律酱(逢星期四供应) 如果嫌肉类太腻,鱼柳是不错的选择;配浓厚的特调和风酱汁,鲜味尽出。    芝味韩式菠萝炸鸡蒸包(逢星期五供应) 这款最合喜欢吃辣者的心意- 选用了韩国最受欢迎菜式之一的炸鸡,配上葱、紫菜和芝味辣酱, 层次感十分丰富。而厨师弃用传统的汉堡包,取而代之是像中国式馒头的白包,更为华人食客添上一份莫名的亲切感。    Black Bear Japanese Fusion 地址:4568 Hwy 7 East #3, Unionville 电话:(905) 940-9288