健康知識:肉丸與番茄醬不是一種健康的搭配

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有些食物似乎是天生一對,比如,花生醬和果凍、培根和雞蛋、意大利麵條和肉丸。然而,一項新的研究發現,如果你的晚餐是意大利麵條和肉丸加一罐番茄醬,你可能得不吃肉丸才能從這頓飯中得到一些健康益處。

眾所周知,西紅柿具有抗癌特性,這要歸功於在西紅柿中發現的一種叫做番茄紅素的化合物。但是俄亥俄州立大學的研究人員表示,在番茄醬中發現的番茄紅素如果和富含鐵的食物(比如肉丸)一起食用就會被中和。

為了得出他們的結論,研究人員從一小群醫科學生身上採集了血液和消化液樣本。參與者被分成兩組,一組在取樣前喝了含鐵的番茄提取物奶昔,另一組喝了不含鐵的番茄提取物奶昔。在分析了樣本之後,研究人員發現那些喝了含鐵番茄奶昔的學生的血液和體液樣本中番茄紅素的含量顯著降低。

研究報告的主要作者,俄亥俄州立大學人類營養學助理教授雷切爾·科佩克表示:「當人們攝入鐵時,我們看到番茄紅素的攝入量隨着時間的推移幾乎下降到二分之一左右。每當一個人吃了富含番茄紅素和鐵的食物時,比如意大利肉醬,你從中獲得的番茄紅素可能只有其中的一半。」

研究小組表示,鐵與人體的關係是複雜的。一方面,它是健康飲食不可或缺的一部分,讓我們產生能量、排除廢物,但鐵也可以干擾身體的其他細胞過程。科佩克解釋道:「如果你把鐵和某些化合物混合,鐵會破壞它們,但我們不知道鐵是否會損害有益的類胡蘿蔔素,比如在水果和蔬菜中發現的番茄紅素。」

番茄紅素是一種天然色素,它能使西瓜、粉紅葡萄柚、當然還有西紅柿等水果呈現出鮮艷的顏色。研究發現,番茄紅素對多種癌症都有潛在的抗癌作用,包括肺癌、皮膚癌和前列腺癌等。這項研究的作者並不確定為什麼鐵會干擾番茄紅素的吸收,但可能是因為鐵氧化了番茄紅素,導致了一種不同的代謝產物。

研究人員表示:「也有可能是鐵破壞了番茄和脂肪的良好乳化混合物,這對細胞吸收番茄紅素來說至關重要。營養在預防疾病方面可以發揮重要作用,但對我們來說,重要的是收集吃什麼對我們的健康有什麼影響的詳細信息,這樣我們才能給人們提供可靠的、科學的建議。」(煎蛋,圖片來源pixabay)

(ref:https://www.studyfinds.org/meatballs-may-kill-anti-cancer-benefits-from-tomato-sauce/)

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