加工肉制品与结肠癌之间的联系被证实

加拿大都市网

 

【加拿大都市网】法国食品、环境和职业健康安全局(ANSES)证实,猪肉和其他加工肉类产品(如香肠)中的硝酸盐和亚硝酸盐会增加结肠癌的风险,仅在以色列每年就有约1500人死于结肠癌。

什么是亚硝酸盐和硝酸盐?

亚硝酸盐和硝酸盐被用于加工肉制品中,以保存它们并使它们呈现粉红色。法国卫生当局说,他们检查了公开的数据,发现接触硝酸盐和/或亚硝酸盐与结肠癌的风险之间存在联系。

他们补充说:“接触越多,患结肠癌的风险就越大。”

食品安全局表示,超过一半的硝酸盐暴露与加工肉制品有关,因为在其制备过程中使用了亚硝酸盐添加剂,并建议:“通过限制在食品消费中有意接触硝酸盐和亚硝酸盐,减少对各种硝酸盐和亚硝酸盐的消费。”

通过食物和水摄入的亚硝酸盐和硝酸盐形成一种叫做亚硝基的化合物。其中一些对人类具有致癌性和基因毒性(破坏细胞核中的遗传信息,可能导致基因突变和癌症)。

科学家们是怎么说的?

ANSES分析了欧洲食品安全局和国际癌症研究机构发表的科学癌症研究报告。

他们的研究结果证实了结肠癌的风险与接触亚硝酸盐和/或硝酸盐之间的联系,无论它们是通过吃加工肉制品还是喝水摄入的。

研究发现,接触这些化合物越多,人群中患结肠癌的风险就越大。

该研究的作者说:“也有可能发展成其他类型的癌症,但根据目前的数据,还不能得出因果关系的结论。”该机构建议继续在这一领域进行研究,以证实或否定这种联系。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

(ref:https://www.jpost.com/health-and-wellness/nutrition/article-713423)

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