加工肉製品與結腸癌之間的聯繫被證實

加拿大都市网

 

【加拿大都市網】法國食品、環境和職業健康安全局(ANSES)證實,豬肉和其他加工肉類產品(如香腸)中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會增加結腸癌的風險,僅在以色列每年就有約1500人死於結腸癌。

什麼是亞硝酸鹽和硝酸鹽?

亞硝酸鹽和硝酸鹽被用於加工肉製品中,以保存它們並使它們呈現粉紅色。法國衛生當局說,他們檢查了公開的數據,發現接觸硝酸鹽和/或亞硝酸鹽與結腸癌的風險之間存在聯繫。

他們補充說:「接觸越多,患結腸癌的風險就越大。」

食品安全局表示,超過一半的硝酸鹽暴露與加工肉製品有關,因為在其製備過程中使用了亞硝酸鹽添加劑,並建議:「通過限制在食品消費中有意接觸硝酸鹽和亞硝酸鹽,減少對各種硝酸鹽和亞硝酸鹽的消費。」

通過食物和水攝入的亞硝酸鹽和硝酸鹽形成一種叫做亞硝基的化合物。其中一些對人類具有致癌性和基因毒性(破壞細胞核中的遺傳信息,可能導致基因突變和癌症)。

科學家們是怎麼說的?

ANSES分析了歐洲食品安全局和國際癌症研究機構發表的科學癌症研究報告。

他們的研究結果證實了結腸癌的風險與接觸亞硝酸鹽和/或硝酸鹽之間的聯繫,無論它們是通過吃加工肉製品還是喝水攝入的。

研究發現,接觸這些化合物越多,人群中患結腸癌的風險就越大。

該研究的作者說:「也有可能發展成其他類型的癌症,但根據目前的數據,還不能得出因果關係的結論。」該機構建議繼續在這一領域進行研究,以證實或否定這種聯繫。(都市網Rick編譯,圖片來源pixabay)

(ref:https://www.jpost.com/health-and-wellness/nutrition/article-713423)

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