哪些发霉的食物处理后仍可以安全食用?哪些不行?

加拿大都市网

【加拿大都市网】如果你看到你冰箱里有食物发霉了,你的第一个想法可能是扔掉它。但是有一些食物,如果你正确处理,发霉的食物还是可以安全食用的。

可以吃:硬的水果和蔬菜

发霉食品的最大问题是,切掉明显发霉的部分并不能完全去除霉菌。对于许多不能安全食用的发霉食物来说,霉菌很有可能在食物中生长得比你想象的更深。霉菌的“根”往往比你能看到的更深入许多食物,比如发霉的草莓。但坚固的水果和蔬菜,如卷心菜、胡萝卜和一些梨则不是这种情况,食品安全专家表示,像这些食物,以及萝卜、土豆和甜椒,只要你去除霉点和周围一英寸左右的地方,仍然可以安全食用。

可以吃:某些硬的、腌制的肉类

发霉的肉听起来可能是最糟糕的噩梦,但是有几种肉,发霉实际上是制作过程的一部分。坚硬的萨拉米,以及干腌的乡村火腿,会自然有白色的表面霉菌。营养学家表示,这不是偶然出现的,这是制作过程的一部分。这种良性霉菌被添加到肉的外部有两个原因。它有助于腌制,并提供一个保护层,使香肠免受细菌侵害。因此,不要怕这些肉类上的霉菌。如果你认为自己可能对霉菌特别敏感,在食用前简单地擦洗或切掉就行了。

可以吃:某些奶酪

说到奶酪,事情会变得很混乱。有几种不同的奶酪一开始就是用霉菌制成的,但这是否意味着它们与霉菌一起食用是安全的?像Gorgonzola和Stilton这样的奶酪,霉菌是制作过程的一部分,有时确实会出现额外的小的表面霉菌,但不会损害奶酪的其他部分。你也可以吃硬奶酪,如Asiago和Parmesan。与坚硬的水果和蔬菜类似,建议在发霉的地方周围至少切掉一英寸,注意确保你的刀不要接触到霉菌。

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延伸阅读

应该扔掉:软的或切成丝的奶酪

虽然像Parmesan奶酪可以承受一点霉菌,但像Brie奶酪和Camembert奶酪这样较软的奶酪就不好了。它们更软、更多液体的性质会促进霉菌的传播,并随之产生大肠杆菌等细菌。如果硬奶酪是切丝或切片的,那么发霉的话你也应该扔掉,因为切丝或切片就会抵消掉一整块硬奶酪所具有的霉菌缓冲。

应该扔掉:坚果和豆类

你可能会认为这些食物,特别是坚果,具有坚实的性质,可能会保护它们免受霉菌的侵袭,就像坚硬的蔬菜一样。但是美国农业部的发霉食物指南警告表示,像这些食物以及坚果酱,实际上发霉的风险特别高,因为它们没有经过防腐处理。

应该扔掉:面包和糕饼

你可能在这里看到一个模式。较硬的食物可以抵抗霉菌的渗透,而较软的食物则不再适合食用。根据美国农业部,面包和烘焙食品的多孔性特别有利于霉菌的传播。

应该扔掉:冷切肉和午餐肉

除了萨拉米和火腿这些利用霉菌来增强味道的,任何其他肉类上的霉菌都是坏消息。如果你的培根、冷切肉片、热狗或家禽身上有霉菌,污染很可能已经扩散到表面以下。

应该扔掉:果酱、果冻、酸奶等

任何水分含量高的食物,如果被霉菌影响,都是坏消息。这包括果冻、酸奶、酸奶油和其他像这样稠度的物质,它们被包装在罐子或桶里。根据美国农业部的说法,这是因为霉菌的生长会在表面以下蔓延。特别是在果酱和果冻中,霉菌还可以促进危险的霉菌毒素生长。此外,这些物质的质地和稠度几乎不可能完全清除任何发霉的斑块,不像固体食物,斑点可以简单地雕刻出来。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

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应该扔掉:软的或切成丝的奶酪

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应该扔掉:坚果和豆类

你可能会认为这些食物,特别是坚果,具有坚实的性质,可能会保护它们免受霉菌的侵袭,就像坚硬的蔬菜一样。但是美国农业部的发霉食物指南警告表示,像这些食物以及坚果酱,实际上发霉的风险特别高,因为它们没有经过防腐处理。

应该扔掉:面包和糕饼

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除了萨拉米和火腿这些利用霉菌来增强味道的,任何其他肉类上的霉菌都是坏消息。如果你的培根、冷切肉片、热狗或家禽身上有霉菌,污染很可能已经扩散到表面以下。

应该扔掉:果酱、果冻、酸奶等

任何水分含量高的食物,如果被霉菌影响,都是坏消息。这包括果冻、酸奶、酸奶油和其他像这样稠度的物质,它们被包装在罐子或桶里。根据美国农业部的说法,这是因为霉菌的生长会在表面以下蔓延。特别是在果酱和果冻中,霉菌还可以促进危险的霉菌毒素生长。此外,这些物质的质地和稠度几乎不可能完全清除任何发霉的斑块,不像固体食物,斑点可以简单地雕刻出来。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

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