哪些發霉的食物處理後仍可以安全食用?哪些不行?

加拿大都市网

【加拿大都市網】如果你看到你冰箱里有食物發霉了,你的第一個想法可能是扔掉它。但是有一些食物,如果你正確處理,發霉的食物還是可以安全食用的。

可以吃:硬的水果和蔬菜

發霉食品的最大問題是,切掉明顯發霉的部分並不能完全去除黴菌。對於許多不能安全食用的發霉食物來說,黴菌很有可能在食物中生長得比你想像的更深。黴菌的「根」往往比你能看到的更深入許多食物,比如發霉的草莓。但堅固的水果和蔬菜,如捲心菜、胡蘿蔔和一些梨則不是這種情況,食品安全專家表示,像這些食物,以及蘿蔔、馬鈴薯和甜椒,只要你去除霉點和周圍一英寸左右的地方,仍然可以安全食用。

可以吃:某些硬的、腌制的肉類

發霉的肉聽起來可能是最糟糕的噩夢,但是有幾種肉,發霉實際上是製作過程的一部分。堅硬的薩拉米,以及干腌的鄉村火腿,會自然有白色的表面黴菌。營養學家表示,這不是偶然出現的,這是製作過程的一部分。這種良性黴菌被添加到肉的外部有兩個原因。它有助於腌制,並提供一個保護層,使香腸免受細菌侵害。因此,不要怕這些肉類上的黴菌。如果你認為自己可能對黴菌特別敏感,在食用前簡單地擦洗或切掉就行了。

可以吃:某些奶酪

說到奶酪,事情會變得很混亂。有幾種不同的奶酪一開始就是用黴菌製成的,但這是否意味着它們與黴菌一起食用是安全的?像Gorgonzola和Stilton這樣的奶酪,黴菌是製作過程的一部分,有時確實會出現額外的小的表面黴菌,但不會損害奶酪的其他部分。你也可以吃硬奶酪,如Asiago和Parmesan。與堅硬的水果和蔬菜類似,建議在發霉的地方周圍至少切掉一英寸,注意確保你的刀不要接觸到黴菌。

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延伸阅读

应该扔掉:软的或切成丝的奶酪

虽然像Parmesan奶酪可以承受一点霉菌,但像Brie奶酪和Camembert奶酪这样较软的奶酪就不好了。它们更软、更多液体的性质会促进霉菌的传播,并随之产生大肠杆菌等细菌。如果硬奶酪是切丝或切片的,那么发霉的话你也应该扔掉,因为切丝或切片就会抵消掉一整块硬奶酪所具有的霉菌缓冲。

应该扔掉:坚果和豆类

你可能会认为这些食物,特别是坚果,具有坚实的性质,可能会保护它们免受霉菌的侵袭,就像坚硬的蔬菜一样。但是美国农业部的发霉食物指南警告表示,像这些食物以及坚果酱,实际上发霉的风险特别高,因为它们没有经过防腐处理。

应该扔掉:面包和糕饼

你可能在这里看到一个模式。较硬的食物可以抵抗霉菌的渗透,而较软的食物则不再适合食用。根据美国农业部,面包和烘焙食品的多孔性特别有利于霉菌的传播。

应该扔掉:冷切肉和午餐肉

除了萨拉米和火腿这些利用霉菌来增强味道的,任何其他肉类上的霉菌都是坏消息。如果你的培根、冷切肉片、热狗或家禽身上有霉菌,污染很可能已经扩散到表面以下。

应该扔掉:果酱、果冻、酸奶等

任何水分含量高的食物,如果被霉菌影响,都是坏消息。这包括果冻、酸奶、酸奶油和其他像这样稠度的物质,它们被包装在罐子或桶里。根据美国农业部的说法,这是因为霉菌的生长会在表面以下蔓延。特别是在果酱和果冻中,霉菌还可以促进危险的霉菌毒素生长。此外,这些物质的质地和稠度几乎不可能完全清除任何发霉的斑块,不像固体食物,斑点可以简单地雕刻出来。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

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应该扔掉:坚果和豆类

你可能会认为这些食物,特别是坚果,具有坚实的性质,可能会保护它们免受霉菌的侵袭,就像坚硬的蔬菜一样。但是美国农业部的发霉食物指南警告表示,像这些食物以及坚果酱,实际上发霉的风险特别高,因为它们没有经过防腐处理。

应该扔掉:面包和糕饼

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除了萨拉米和火腿这些利用霉菌来增强味道的,任何其他肉类上的霉菌都是坏消息。如果你的培根、冷切肉片、热狗或家禽身上有霉菌,污染很可能已经扩散到表面以下。

应该扔掉:果酱、果冻、酸奶等

任何水分含量高的食物,如果被霉菌影响,都是坏消息。这包括果冻、酸奶、酸奶油和其他像这样稠度的物质,它们被包装在罐子或桶里。根据美国农业部的说法,这是因为霉菌的生长会在表面以下蔓延。特别是在果酱和果冻中,霉菌还可以促进危险的霉菌毒素生长。此外,这些物质的质地和稠度几乎不可能完全清除任何发霉的斑块,不像固体食物,斑点可以简单地雕刻出来。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

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