喝豆浆能代替吃豆腐吗?看这篇就懂了

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【加拿大都市网】在很多人眼中,豆腐和豆浆都由大豆加工而来,因此两者可以相互替代。然而,它们虽然都能提供优质蛋白质,但从补钙的角度来说,不能用豆浆替代豆腐。

虽然豆腐是由豆浆进一步加工而成,但其蛋白质消化率更胜一筹。其中豆腐的消化率高至92%-96%,豆浆的消化率略低达90%。

豆浆是大豆经过加水磨浆、过滤、加热等工序,使蛋白质等有效成分溶出,去除了大量的粗纤维、植酸、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等,得到的乳状液体。豆浆豆香浓郁,保留了原料中大多数有益成分,如大豆异黄酮、豆固醇等,其营养素含量主要是由加水量决定的。

一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明,豆浆的饱腹感很强,是非常好的扛饿和充饥饮品。其缺点在于钙含量较低,仅为5毫克/100克,是牛奶的1/20。

豆腐是大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加凝固剂、压榨等工序制成的产品。由于加了凝固剂,豆腐的钙含量大大提升。比如,北豆腐、南豆腐的含钙量分别为105毫克/100克、113毫克/100克,不过内酯豆腐的含钙量也较低,仅为17毫克/100克。

营养学会建议,每天吃25克大豆,相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、175克内脂豆腐,分别获得的钙量为76毫克、158毫克、18毫克和30毫克。由此可见,喝豆浆不能代替吃豆腐补钙。

 

编译:森森

图源:Pixabay

参考链接:https://www.lifetimes.cn/article/45mZj7VtyMM

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