喝豆漿能代替吃豆腐嗎?看這篇就懂了

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【加拿大都市網】在很多人眼中,豆腐和豆漿都由大豆加工而來,因此兩者可以相互替代。然而,它們雖然都能提供優質蛋白質,但從補鈣的角度來說,不能用豆漿替代豆腐。

雖然豆腐是由豆漿進一步加工而成,但其蛋白質消化率更勝一籌。其中豆腐的消化率高至92%-96%,豆漿的消化率略低達90%。

豆漿是大豆經過加水磨漿、過濾、加熱等工序,使蛋白質等有效成分溶出,去除了大量的粗纖維、植酸、胰蛋白酶抑製劑和紅細胞凝集素等,得到的乳狀液體。豆漿豆香濃郁,保留了原料中大多數有益成分,如大豆異黃酮、豆固醇等,其營養素含量主要是由加水量決定的。

一般來說,打豆漿時大豆與水的比例大約為1∶18~20。研究表明,豆漿的飽腹感很強,是非常好的扛餓和充饑飲品。其缺點在於鈣含量較低,僅為5毫克/100克,是牛奶的1/20。

豆腐是大豆經浸泡、磨漿、煮漿、過濾、加凝固劑、壓榨等工序製成的產品。由於加了凝固劑,豆腐的鈣含量大大提升。比如,北豆腐、南豆腐的含鈣量分別為105毫克/100克、113毫克/100克,不過內酯豆腐的含鈣量也較低,僅為17毫克/100克。

營養學會建議,每天吃25克大豆,相當於72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆漿、175克內脂豆腐,分別獲得的鈣量為76毫克、158毫克、18毫克和30毫克。由此可見,喝豆漿不能代替吃豆腐補鈣。

 

編譯:森森

圖源:Pixabay

參考鏈接:https://www.lifetimes.cn/article/45mZj7VtyMM

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