坚果为什么有时会有哈喇味?变味的坚果还能吃吗?

加拿大都市网

【加拿大都市网】坚果营养价值高又好吃,不吃坚果的理由,除了贵,还有就是它——有味了~

和嗑到一粒苦瓜子一样败胃口的,是刚将一把坚果放进嘴里,就尝到一股浓烈的哈喇味儿。

坚果的哈喇味儿究竟是哪来的?

我们都知道,坚果通常含有较高的脂肪含量。

虽然坚果内的脂肪对人体有很多好处,但由于它们是不饱和脂肪酸,从化学结构看,不饱和脂肪酸相比饱和脂肪酸,有不稳定的双键,导致其稳定性很差。这种化学键很容易受到外界环境因素的影响,若加工、储存的过程中与氧气发生反应,就会产生我们所说的“哈喇味儿”。

除了上面提到的“不安分”的结构之外,导致坚果内脂肪氧化的诱因还很多。

坚果在加工过程中可能要经过油炸、裹面糊等操作,面粉中也含有不饱和的脂肪酸、活性酶等物质,同样可以引发氧化反应,产生哈喇味儿;油炸过程中的高温、后续的储存也会导致脂肪、微生物和食品残渣等发生氧化,导致味道的产生;除此之外,坚果包装材料如果不合格,漏气导致外界空气渗入包装袋内,坚果接触到氧气后发生反应。

以上这些都可能导致坚果产生令人难以下咽的哈喇味儿。

坚果如何保鲜?

坚果虽然好吃,但是很容易因为各种原因变质。坚果爱好者们一定很困扰,有什么办法可以一直吃到新鲜、美味的坚果呢?

1.要买新鲜的坚果,一次不要买太多,吃完再买。

2.逢年过节坚果购买量大大提升,这种情况可以买回来后趁着干燥将它们分装成多份,密封、低温、避光环境下保存。

3.存放坚果的器具也有说法,首选用玻璃瓶存放。玻璃瓶清洗干净后,在太阳下暴晒晾干,这样可以避免坚果放入后受潮,也可以防止微生物繁殖。

4.有条件的话,也可以在分装瓶内放入袋装干燥剂、脱氧剂等。干燥剂可以防止坚果受潮,脱氧剂顾名思义,可以减少瓶中的氧气含量。

变味坚果到底能不能吃?

答案是:不能!

哈喇味儿的坚果内部会产生大量氧化自由基。这种物质进入人体后,会对人体产生很大伤害,轻则恶心、呕吐、腹痛,引发消化系统疾病。过量摄入还可能导致消化道溃疡等问题。更重要的是,这种物质会破坏人体内的有益酶,使人体的正常代谢异常,引发食欲不振、失眠健忘等症状。

长期大量食用有哈喇味儿的坚果,还可能会引发癌症。这些坚果中会产生致癌物质–丙二醛,会破坏正常的人体细胞,诱发细胞癌变。

很多人会说,那我煮熟、烤熟之后再吃总没问题了吧?这样也是不可取的,不管怎么加工,这些物质的产生是不可逆的,所以千万不要掩耳盗铃,最后伤害了自己的身体。

当然,变味变质并不是坚果的特质,很多富含油脂的食物,如腌制品、油炸食品等都可能产生哈喇味儿。

大家在日常生活中一定要注意这些食物的保存,同时,遇到有哈喇味儿的食物不要觉得可惜,该扔还得扔。(蝌蚪五线谱原创文章,转载有删节,图片来源pixabay)

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

三招教你重燃激情 婚后性生活也能提升惊喜度

季节转换湿度明显改变 要提防两大高发病率皮肤病

网上疯传的10-3-2-1-0睡眠法是什么?能改善睡眠 让你一天元气满满!

每周大便少于3次就是便秘 营养师教你4招改善