堅果為什麼有時會有哈喇味?變味的堅果還能吃嗎?

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【加拿大都市網】堅果營養價值高又好吃,不吃堅果的理由,除了貴,還有就是它——有味了~

和嗑到一粒苦瓜子一樣敗胃口的,是剛將一把堅果放進嘴裏,就嘗到一股濃烈的哈喇味兒。

堅果的哈喇味兒究竟是哪來的?

我們都知道,堅果通常含有較高的脂肪含量。

雖然堅果內的脂肪對人體有很多好處,但由於它們是不飽和脂肪酸,從化學結構看,不飽和脂肪酸相比飽和脂肪酸,有不穩定的雙鍵,導致其穩定性很差。這種化學鍵很容易受到外界環境因素的影響,若加工、儲存的過程中與氧氣發生反應,就會產生我們所說的「哈喇味兒」。

除了上面提到的「不安分」的結構之外,導致堅果內脂肪氧化的誘因還很多。

堅果在加工過程中可能要經過油炸、裹麵糊等操作,麵粉中也含有不飽和的脂肪酸、活性酶等物質,同樣可以引發氧化反應,產生哈喇味兒;油炸過程中的高溫、後續的儲存也會導致脂肪、微生物和食品殘渣等發生氧化,導致味道的產生;除此之外,堅果包裝材料如果不合格,漏氣導致外界空氣滲入包裝袋內,堅果接觸到氧氣後發生反應。

以上這些都可能導致堅果產生令人難以下咽的哈喇味兒。

堅果如何保鮮?

堅果雖然好吃,但是很容易因為各種原因變質。堅果愛好者們一定很困擾,有什麼辦法可以一直吃到新鮮、美味的堅果呢?

1.要買新鮮的堅果,一次不要買太多,吃完再買。

2.逢年過節堅果購買量大大提升,這種情況可以買回來後趁着乾燥將它們分裝成多份,密封、低溫、避光環境下保存。

3.存放堅果的器具也有說法,首選用玻璃瓶存放。玻璃瓶清洗乾淨後,在太陽下暴晒晾乾,這樣可以避免堅果放入後受潮,也可以防止微生物繁殖。

4.有條件的話,也可以在分裝瓶內放入袋裝乾燥劑、脫氧劑等。乾燥劑可以防止堅果受潮,脫氧劑顧名思義,可以減少瓶中的氧氣含量。

變味堅果到底能不能吃?

答案是:不能!

哈喇味兒的堅果內部會產生大量氧化自由基。這種物質進入人體後,會對人體產生很大傷害,輕則噁心、嘔吐、腹痛,引發消化系統疾病。過量攝入還可能導致消化道潰瘍等問題。更重要的是,這種物質會破壞人體內的有益酶,使人體的正常代謝異常,引發食欲不振、失眠健忘等癥狀。

長期大量食用有哈喇味兒的堅果,還可能會引發癌症。這些堅果中會產生致癌物質–丙二醛,會破壞正常的人體細胞,誘發細胞癌變。

很多人會說,那我煮熟、烤熟之後再吃總沒問題了吧?這樣也是不可取的,不管怎麼加工,這些物質的產生是不可逆的,所以千萬不要掩耳盜鈴,最後傷害了自己的身體。

當然,變味變質並不是堅果的特質,很多富含油脂的食物,如腌製品、油炸食品等都可能產生哈喇味兒。

大家在日常生活中一定要注意這些食物的保存,同時,遇到有哈喇味兒的食物不要覺得可惜,該扔還得扔。(蝌蚪五線譜原創文章,轉載有刪節,圖片來源pixabay)

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