夏日如何预防食物中毒

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星岛日报讯/网上图片

慧眼识“材”。这里的“材”是指食材,即食物。在生活中,人们应该加强对不洁食物的辨别。避免购买腐败、腐烂、变质的食物;应选择正规商家的合格加工制品;一些细菌在食品上繁殖后并不会改变食品的外观、气味,所以不能单纯地以食品是否腐烂、变味来判断能否食用。

 

现做现吃、生熟分开。

对加工食物应该现做现吃,尽量不要放置过长时间。如果食物变味变馊,应立即停止食用。注意清洁卫生,避免生、熟食品之间的交叉污染。

 

养成良好生活习惯。

家中所剩的食物一定要及时放入冰箱保存,高温加热后再食用;生吃瓜果前要洗干净,饭前便后要洗手;勿暴饮暴食,可导致消化道损伤,降低胃肠道的正常抗病能力;厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。

 

高温杀菌。

生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食物中致病细菌的关键措施。各种食品食用前最好蒸熟煮透,特别是肉类。剩余饭菜和存放时间达4小时以上的熟肉或肉制品,食用前必须回锅。对水产品的烹调要格外注意,应烧熟煮透,切勿生食;对于宜生食的水产品(如海蛰)宜用40%盐水(饱和盐水)浸渍保藏,食用前用清水反复冲洗或洗净后用食醋拌渍。

 

冰箱不是「保险箱」。

大部分细菌适宜的繁殖温度在 37℃左右,在10℃以下,绝大部分细菌繁殖缓慢。因此,冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长,不能杀灭细菌。

值得注意的是,一些致病的细菌,如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等甚至能在4℃左右缓慢繁殖,所以冰箱并非保险箱,食品不宜在冰箱中保存过久,食用前必须再次加热。

 

防止食物被其他动物污染。

细菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。其中,防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生等对预防细菌性食物中毒也很重要。

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