我们在烹饪前是否应该清洗生鸡肉?最新研究颠覆观念!

加拿大都市网

【加拿大都市网】有一些食品安全的争论是人们无法达成一致的:是否需要保质期?如果一片面包上长了霉,你必须扔掉整条面包吗?我们在烹饪生鸡肉之前要清洗它吗?

那些不建议清洗生家禽的人,是因为担心无意中污染其他食物和表面,增加食源性疾病的风险。

最近一项研究旨在评估清洗家禽对厨房污染的影响。该研究的作者之一Ellen Shumaker说:“我们想知道教育干预对让人们停止在烹饪前清洗家禽有什么影响,以及由此产生的行为变化对减少厨房污染有什么影响。我们还想更好地了解,清洗家禽实际上是如何导致厨房里污染增加的。”

在这项由北卡罗来纳州立大学研究人员进行的研究中,招募了300名家庭厨师,他们全都表示在烹饪家禽之前会清洗家禽。研究人员通过电子邮件向142名研究参与者发送了食品安全信息,概述了减少风险的努力,包括建议在准备食物期间不要清洗生的家禽。其余158名研究参与者没有接受教育干预。

然后,所有300名研究参与者被邀请到装有摄像机的测试厨房,摄像机拍摄了参与者准备和烹饪鸡腿肉和沙拉的过程。在准备好鸡腿,但在将鸡肉放入烤箱前,参与者被叫出厨房进行简短的采访。然后,参与者被送回厨房,烹制鸡腿,准备沙拉,并像在家里一样清理厨房。

研究参与者不知道的是,鸡腿上被注射了一种无害的细菌菌株,研究人员将能够检测到这种细菌。这使研究人员能够拭擦厨房的表面,以查看在食物准备和烹饪过程中是否发生任何交叉污染。

当研究参与者离开厨房进行采访时,研究人员对厨房进行拭擦,以确定任何潜在的污染。在每个参与者完成烹调并清理完厨房后,重复这一过程。准备好的沙拉也进行了检测,以确定是否有可能的污染。

大多数接受干预的参与者没有清洗鸡肉(96%),而没有接受干预的参与者中只有39%避免清洗鸡肉。

根据这项研究,研究人员惊讶地发现,那些洗鸡肉的人和没有洗鸡肉的人,在他们制作的沙拉中,生鸡肉的污染水平相当。

Shumaker说:“我们认为沙拉的污染源于人们在处理生鸡肉后没有做好洗手工作,和/或在冲洗或处理沙拉前没有做好水槽和周围表面的消毒工作。”

“无论人们是否清洗了他们的鸡肉,厨房的水槽都被生鸡肉污染了,而附近柜台的污染相对较少。这有点令人惊讶,因为传统观念认为,与洗鸡肉有关的风险是因为水会从鸡肉上溅起,污染周围的表面。相反,水槽本身被污染了,即使是在没有洗鸡的时候。”

她补充说:“洗鸡肉仍然不是一个好主意,但这项研究表明,有必要把重点放在防止水槽污染上,并强调洗手以及清洁和消毒表面的重要性。”

该实验强调了洗手以及清洁和消毒厨房的重要性,以减少烹饪时发生食源性疾病的风险。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

(ref:https://www.newfoodmagazine.com/news/163509/should-we-wash-chicken-before-cooking-or-not/?presentid=webnews&ocid=msedgntp)

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